차은정의 <건강에 좋은 착한 요리> - 조기조림과 양파장아찌

12월 9일(화) 차은정의 <건강에 좋은 착한 요리> - 조기조림과 양파장아찌

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#조기조림
-재료
밀가루(1/2컵), 불린 표고버섯(4장), 양배추(100g), 쪽파(40g), 조기(3마리), 다진 생강(1/2t), 청주(1T), 간장(1T), 물(2T), 황설탕(1/2t)
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-TIP ‘생선을 고를 때~’
생선은 비늘과 지느러미가 잘 붙어 있는 것이 좋아요~

1.조기(3마리)는 지느러미와 비늘을 제거한다

*내장은 제거할 필요가 없어요~

2.조기는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거한다

-요리사전 ‘차은정 표, 조기조림’
조기를 그냥 조리면 살이 부스러질 수 있어요~ 조리기 전에 밀가루를 묻혀 구워주면 좋아요~

3.조기에 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻힌다

*조기와 양배추는 소화 작용에 도움을 줘요

4.불린 표고버섯(4장)은 도톰하게 채 썬다
5.양배추(100g)은 3~4cm 길이로 썬다
6.쪽파(40g)은 3~4cm 길이로 썬다
7.예열한 팬에 식용유를 두르고 조기를 앞뒤로 살짝 굽는다

*겉만 살짝 익혀주세요~

8.냄비에 양배추, 버섯을 깔고 구운 조기를 위에 얹는다
9.간장(1T), 황설탕(1/2t), 다진 생강(1/2t), 물(2T), 청주(1T)을 섞어 끼얹는다
10.물(약간)을 끼얹고 중약 불에서 10분 정도 끓인다

*조기조림은 중간중간 확인해주세요

11.쪽파를 얹은 뒤 한소끔 끓인다
12.조기조림을 그릇에 담는다

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#양파장아찌
-재료
양파(4개), 식초(4컵), 소금(3T), 물(4컵), 설탕(1컵), 간장(1컵)
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-요리사전 ‘양파를 데치면’
양파를 소금물에 데치면 효소나 미생물의 번식을 막고 아삭해져요~

1.끓는 물(8컵)에 소금(8T)을 넣고 양파를 살짝 데친 후 체로 건져 찬물에 담근다

*찬물에 헹구면 아삭해져요~

-요리사전 ‘물기는 꼭 빼기! ’
물기를 잘 빼줘야 잡균이 들어가지 않고 장아찌가 빨리 상하지 않아요~

2.냄비에 물(4컵), 식초(4컵), 설탕(1컵), 간장(1컵), 소금(3T)을 넣고 5분 정도 끓인 후 식힌다
3.용기에 데친 양파를 넣고 식힌 절임장을 붓고 10일 정도 냉장 숙성시킨다
4.양파장아찌를 그릇에 담는다

-요리사전 ‘기운 북돋아 주는 레시피!’
기력 떨어질 때 먹으면 딱 좋은 조기조림과 양파장아찌로 건강한 식탁을 차려보세요~