김하진의 <기분 좋은 연말모임을 위한 맛있는 제안> - 장어조림과 부추무침

12월 28일(금) 김하진의 <기분 좋은 연말모임을 위한 맛있는 제안> - 장어조림과 부추무침

# 장어조림

-재료

장어(1마리), 채 썬 생강(20g), 청주(1T), 간장(4T), 고추장(1 1/2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(3T), 맛술(4T), 참기름(1T), 설탕(2T), 후춧가루(약간)

========================================================================================

-재료손질

-요리상식 ‘장어의 효능’

장어는 EPA, DHA, 레시틴을 함유해 두뇌발달, 성장발육에 좋아요~

 

1. 뼈와 내장을 손질한 장어(1마리)는 젖은 면포로 깨끗이 닦는다

2. 장어는 껍질 쪽에 잔칼집을 내어 먹기 좋게 자른다

 

-TIP ‘찜을 할 땐 젖은 면포’

마른 면포는 장어가 들러붙기 쉬워요

꼭 젖은 면포를 사용해주세요~

 

-TIP 요리사전 ‘장어 굽기’

장어는 배 쪽이 위로 가게 놓으면 오그라들지 않고 형태가 유지돼요

 

3. 손질한 장어를 올려 뚜껑을 덮고 5분 정도 찐다

 

-TIP ‘장어는 버릴 게 없어요’

장어의 뼈, 대가리는 진한 국물을 만들어내는 재료가 돼요~

 

4. 물(4컵)에 장어 뼈, 대가리를 넣어 푹 끓여 준비한다

5. 팬에 장어 우린 물(4T), 간장(4T), 생강즙(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 설탕(2T), 후춧가루(약간), 맛술(4T), 고추장(1 1/2T)을 섞는다

 

-TIP ’청주 사용하기’

청주는 양념할 때 함께 넣거나 장어에 뿌려도 좋아요~

 

6. 청주(1T)를 넣어 한소끔 끓인다

7. 끓여낸 양념에 찐 장어를 넣고 양념을 앞뒤로 고루 묻혀가며 조린다

 

-TIP ‘맛있게 조리는 법’

장어는 한번 찐 뒤에 조리면 담백하고 질기지 않아 더욱 맛있어요

 

8. 장어조림과 채 썬 생강(20g)을 그릇에 담는다

========================================================================================

# 부추무침

-재료

부추(150g), 양파(50g)

-양념 재료

고운 고춧가루(1T), 참기름(1T), 2배 식초(1T), 깨소금(1T), 소금(약간), 설탕(1T)

========================================================================================

-재료손질

-TIP ‘부추 씻는 법’

불순물이 빠지게 물에 잠시 담가 두었다가 흐르는 물에 씻어주세요

 

-요리사전 ‘부추의 효능’

부추는 철분, 비타민A, C가 풍부하고 몸을 데워주는 성질이 있어 혈액순환, 노화방지, 항암효과에 좋아요

 

* 영양 부추가 없으면 일반 부추를 사용해도 좋아요

 

1. 깨끗이 손질한 영양부추(150g)는 5cm 간격으로 썬다

2. 양파(50g)는 얄팍하게 채 썬다

3. 볼에 설탕(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 2배 식초(1T), 고운 고춧가루(1T), 소금(약간)을 고루 섞어 양념을 만든다

 

-요리사전‘부추 무치기‘

부추는 먹기 직전에 무쳐야 숨이 죽지 않아 더욱 아삭하고 싱싱하게 드실 수 있어요~

 

4. 양념에 부추와 채 썬 양파를 넣어 살살 버무린다

5. 부추무침을 그릇에 담는다