임미자의 <조화로운 밥상> - 김치감자탕

2월 25일(수) 임미자의 <조화로운 밥상> - 김치감자탕

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#김치감자탕
-재료
감자(4개), 배추김치(1/3포기), 돼지등뼈(500g), 깻잎(20장), 대파(1대), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 들깻가루(1/2컵)
-육수 재료
대파(2대), 생강(2톨), 마늘(10개), 통후추(1t), 양파(1개), 청주(1/2컵)
-양념장 재료
고춧가루(4T), 된장(1/2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1T), 후춧가루(1t), 소금(1t), 국간장(2T), 청주(3T)
-볶음밥 재료
밥(1공기), 들기름(1T), 깻잎(5장), 미나리(30g), 배추김치(50g), 통깨(2T), 김(10장)
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-요리사전 ‘돼지등뼈 손질하기!’
돼지등뼈는 기름기를 제거하고 물에 담가 2~3시간 정도 핏물을 빼 준비해주세요~

1.끓는 물에 돼지등뼈(500g)를 넣고 5분 정도 끓인다

*돼지등뼈를 살짝 끓이면 누린내와 불순물이 제거돼요~

2.돼지등뼈를 건져 찬물에 깨끗이 헹군다
3.냄비에 돼지등뼈를 넣고 마늘(10개), 생강(2톨), 통후추(1t), 양파(1개), 대파(2대), 청주(1/2컵), 물(1L)을 넣고 1~2시간 정도 삶는다
4.삶은 돼지등뼈는 건져낸다
5.육수는 체에 걸러 한 김 식힌다
6.깻잎(20장)은 돌돌 말아서 굵직하게 썬다
7.대파(1대), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다
8.고춧가루(4T), 된장(1/2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1T), 후춧가루(1t), 소금(1t), 국간장(2T), 청주(3T)를 잘 섞어 양념장을 만든다

-TIP ‘양념장은 숙성시키기!’
양념장을 미리 만들어 숙성시키면 색도 예쁘고 매운맛도 잘 나요~

*감자를 익혀 넣으면 양념이 잘 배요~

9.냄비에 육수, 배추김치(1/3포기), 양념장 절반을 넣어 50분~1시간 정도 끓인다

-요리사전 ‘임미자 표 볶음밥’
김치감자탕 국물과 집에 있는 채소로 뚝딱 만들어 더욱 맛깔난 임미자 표 볶음밥! 기대해주세요~

10.돼지등뼈, 삶은 감자(4개), 남은 양념장을 넣고 10~20분 정도 끓인다
11.들깻가루(1/2컵), 깻잎, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓인다
12.김치감자탕을 그릇에 담는다
13.달군 팬에 들기름(1T)을 두르고 밥(1공기)을 골고루 펴준다
14.남은 감자탕 국물, 송송 썬 김치(50g), 미나리(30g), 깻잎(5장), 김(10장), 통깨(2T)를 넣고 볶는다
15.볶음밥을 그릇에 담는다

-요리사전 ‘임미자 표 명품 요리 ’
김치감자탕과 김치감자탕 국물로 볶은 볶음밥까지! 푸짐한 식탁을 차려보세요~