〈이영순의 뚝배기 비빔밥〉

7월 29일 (금) 〈이영순의 뚝배기 비빔밥〉

------------------------------------------------------------------------------------------

- 뚝배기 비빔밥 재료

밥(1공기), 콩나물(80g), 애호박(¼개), 오이(¼개), 당근(¼개), 참기름(1t), 모차렐라 치즈(½컵),

달걀노른자(1개), 김가루(1T)

 

- 양념장 재료

간장(1T), 송송 썬 쪽파(2T), 참기름(1t), 깨소금(1t)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 끓는 물에 콩나물(80g), 소금(약간)을 넣어 3분 정도 데친다

 

- TIP ‘뚜껑 열고 데치기’

냄비 뚜껑은 계속 열어두고 데쳐야 콩나물 비린내가 말끔히 날아가요

 

- 요리사전 ‘콩나물의 효능’

콩나물에는 비타민C와 아스파라긴산이 풍부해 면역력 향상과 숙취 해소에 좋아요

 

2. 데친 콩나물을 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

 

- TIP ‘찬물 대신’

얼음물에 데친 콩나물을 헹궈주면 식감이 더 아삭해져요

 

- 요리사전 ‘돌려 깎기 하는 법’

채소에 칼집을 낸 뒤 과일 깎듯이 살살 돌려 깎아주면 돼요

 

- TIP ‘숟가락 이용하기’

돌려 깎기가 어려울 땐 애호박을 반으로 자른 뒤 숟가락으로 씨를 파내면 돼요

 

3. 애호박(¼개), 오이(¼개)는 돌려 깎기 한 뒤 채 썬다

 

- 요리사전 ‘당근의 효능’

당근에는 베타카로틴이 풍부해 시력 보호와 소화 촉진에 도움을 줘요

 

4. 당근(¼개)은 채 썬다

 

5. 달군 팬에 기름(약간)을 두른 뒤 채 썬 오이, 소금(약간)을 넣어 볶는다

 

- TIP ‘한 김 식히기’

볶은 채소는 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀야 아삭한 식감이 살아요

 

6. 채 썬 애호박, 소금(약간)을 넣어 볶는다

 

- TIP ‘소량의 채소를 볶을 땐’

팬 한쪽에 채소를 몰아서 볶으면 타지 않고 알맞게 익어요

 

- 요리사전 ‘당근은 마지막에’

다른 채소에 당근 색이 물들지 않도록 당근은 마지막에 볶아주세요

 

7. 기름을 두른 뒤 채 썬 당근, 소금(약간)을 넣어 볶는다

 

8. 데친 콩나물에 참기름(1t), 소금(약간)을 넣고 버무려 밑간을 한다

 

- 요리사전 ‘밑간하기’

데친 콩나물에 밑간을 해주면 밥에 양념이 스며들어 감칠맛이 배가 돼요

 

9. 간장(1T), 송송 썬 쪽파(2T), 참기름(1t), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

 

- 요리사전 ‘고소한 치즈’

뚝배기 비빔밥에 치즈를 넣으면 고소함이 두 배로! 감칠맛을 제대로 살릴 수 있어요

 

- TIP ‘참기름 바르기’

뚝배기 안쪽에 기름을 바른 뒤 밥을 넣어야 쉽게 눌어붙지 않아요

 

10. 뚝배기 안쪽에 참기름(약간)을 고루 펴 바른다

 

11. 밥(1공기)을 넣어 고루 편다

 

- 요리사전 ‘치즈는 중간에’

치즈는 중간에 넣어야 다른 재료와 잘 어울리고 감칠맛이 상승해요

 

12. 모차렐라 치즈(½컵)를 고루 얹는다

 

13. 볶은 당근, 오이, 애호박을 골고루 돌려 담는다

 

14. 가운데에 달걀노른자(1개)를 얹는다

 

15. 밑간한 콩나물을 올린다

 

16. 중불에 뚝배기를 올려 5분 정도 익힌 뒤 약 불로 낮춰 1분 정도 더 익힌다

 

17. 김가루(1T), 양념장을 곁들인다