이종임의 <새해맞이 힘찬 밥상>-만두전골

제목	1월 2일(월) 이종임의 <새해맞이 힘찬 밥상>-만두전골	작성자	운영자
#만두전골  -재료 표고버섯(4개), 느타리버섯(100g), 양파(1개), 두부(1모), 미나리(50g), 대파(1/2개), 홍고추(1개), 풋고추(1개) -국물 재료 양지머리(200g), 다시마(사방 10cm, 1장), 대파(1개), 마늘(3개), 물(10컵) -양념 재료 고춧가루(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간) -만두 재료 다진 소고기(80g), 두부(80g), 숙주(80g), 김치(80g), 표고버섯(1개), 다진 파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 만두피(20장) ========================================================================================================================  -재료 손질 1. 양지머리(200g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다 2. 대파(1개)는 큼직하게 토막 낸다 3. 냄비에 찬물(10컵), 양지머리, 대파, 다시마(사방 10cm, 1장), 마늘(3개)을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 다시마는 건져내고 40~50분 정도 더 끓인다 *만두소에 소고기는 우둔살을 사용하면 좋아요 4. 다진 소고기(80g)는 핏물을 뺀다 5. 두부(80g)는 물기를 뺀 뒤 곱게 으깬다 6. 불린 표고버섯(1개)은 잘게 다진다 7. 김치(80g)도 잘게 다진 뒤 물기를 꼭 짠다 8. 숙주(80g)는 끓는 물에 소금을 넣어 데친 뒤 곱게 다져서 준비한다 9. 다진 소고기, 두부, 표고버섯, 김치, 숙주, 다진 파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1t)을 조물조물 섞는다  *수분이 많은 재료는 물기를 꼭 짜서 준비해주세요! 10. 만두피에 만두소를 놓고 가장자리에 물을 묻혀 반으로 오므린다 11. 만두 양 끝을 서로 붙여 둥글게 빚은 뒤 예쁘게 모양을 낸다  12. 빚은 만두는 김이 오른 찜통에 7~8분 정도 찐다 13. 국간장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다 14. 전골냄비에 먹기 좋게 썬 두부(1모), 양파(1개), 느타리버섯(100g), 표고버섯(4개), 대파(1/2개)를 보기 좋게 담는다 15. 끓인 국물은 면포에 거른다 16. 거른 국물(4컵)을 전골냄비에 붓는다  17. 혼합한 양념을 풀어 한소끔 끓인다 18. 삶은 양지머리는 얇게 썬다 19. 얇게 썬 양지머리를 넣는다 20. 찐 만두를 가운데에 넣는다 21. 어슷하게 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어 재료가 익을 때까지 끓인다 22. 먹기 좋게 썬 미나리(50g)를 넣어 한소끔 끓인다 23. 후춧가루(약간)를 넣는다