차은정의 <건강에 좋은 착한 요리> - 닭강정과 연근샐러드

12월 10일(수) 차은정의 <건강에 좋은 착한 요리> - 닭강정과 연근샐러드

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#닭강정
-재료
닭다리(4개), 통대추(10개), 다시마(5장), 황기(1컵), 물(5컵), 간장(3T), 조청(2T), 물엿(1T), 건고추(1개), 생강(40g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
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*들고 먹기 편하고 살이 많은 닭다리를 준비해주세요~

1.닭다리(4개)는 어슷하게 앞뒤로 칼집을 낸다

*껍질은 그대로 사용해주세요~

2.닭다리를 소금(약간), 후춧가루(약간)로 밑간한다

-TIP ‘깔끔하게 밑간하기!’
백후추를 사용하면 잡내도 잡아주고 깔끔해요~

3.달군 냄비에 기름을 두른다

-TIP ‘닭의 맛을 살려주는 생강’
생강을 닭요리할 때 사용하면 누린내를 잡아주고 맛은 상승시켜줘요~

4.달군 냄비에 건고추(1개), 편 썬 생강(40g), 다시마(5장)를 볶아 향신즙을 만든다
5.달군 팬에 기름을 약간 두르고 밑간한 닭다리를 노릇노릇하게 굽는다

-요리사전 ‘닭과 찰떡궁합! 황기’
따뜻한 성질을 가진 닭고기와 황기가 만나면 소화도 잘 되고 원기회복에 좋아요~

6.물(5컵)에 황기(1컵)을 넣고 5분 정도 끓인다
7.향신즙에 구운 닭다리를 넣고 뚜껑을 닫아 약 불에서 조린다
8.황기를 체에 걸러 건져낸다
9.황기 끓인 물에 간장(3T), 조청(2T), 물엿(1T)을 섞어 양념을 만든다
10.만든 양념을 닭다리에 붓고 20분 정도 센 불에서 끓인다
11.양념이 1/3 정도 줄어들면 통대추(10개)를 넣는다
12.양념을 닭다리에 끼얹어가며 조린다
13.닭강정을 그릇에 담는다

-요리사전 ‘차은정 표, 닭강정’
달큼 짭조름한 향이 가득! 약재를 넣어 건강함이 물씬 풍기는 닭강정! 건강 음식으로 제격이에요~

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#연근샐러드
-재료
둥굴레(30g), 연근(300g), 오이(100g), 상추(30g), 빨강파프리카(1/4개)
-반죽 재료
다진 해바라기씨(30g), 다진 땅콩(20g), 달걀흰자(1개), 밀가루(1T)
-드레싱 재료
간장(1T), 올리브오일(1T), 설탕(1t), 참기름(1t), 레몬즙(1t), 머스타드(1/2t), 소금(약간), 후춧가루(약간)
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-TIP ‘둥굴레의 색다른 변신!’
차로 끓여 먹는 둥굴레를 요리에 사용할 수 있어요~

1.둥굴레(30g)는 찬물에 2시간 정도 불린 후 먹기 좋게 다진다
2.다진 해바라기씨(30g), 다진 땅콩(20g), 다진 둥굴레, 밀가루(1T), 달걀흰자(1개)를 섞어 반죽을 만든다
3.0.5cm 두께로 썬 연근에 반죽을 올린다

–요리사전 둥굴레의 효능!
둥굴레는 신진대사 촉진과 항산화 작용에 효과가 있어 두통, 스트레스 해소와 피부 미용에 좋아요~

4.180~190℃로 예열한 기름에 반죽 올린 연근을 하나씩 넣어 튀긴다

*떠오르면 바로 건져내주세요~

5.간장(1T), 올리브오일(1T), 설탕(1T), 소금(약간), 레몬즙(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 머스타드(약간)를 섞어 소스를 만든다
6.먹기 좋게 썬 상추(30g), 채 썬 파프리카(1/4개), 편 썬 오이(100g)에 연근튀김을 얹고 소스를 뿌린다