〈김덕녀의 얼갈이 배추김치와 깻잎김치〉

6월 7일 (화) 〈김덕녀의 얼갈이 배추김치와 깻잎김치〉

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- 얼갈이 배추김치 재료

얼갈이(100g), 쪽파(20g),

 

- 양념 재료

홍고추(2개), 배(50g), 다진 마늘(1/2T), 마늘(6개), 생강(5g), 새우젓(2t), 찹쌀풀(1/2컵)

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- 요리사전 ‘얼갈이’

얼갈이는 풋배추보다 줄기가 가늘고 더 연해요

 

1. 얼갈이(100g)는 뿌리를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

 

- tip '이파리 활용하기‘

얼갈이 이파리는 된장국을 끓일 때 넣어도 맛이 좋아요

 

2. 얼갈이는 5분 정도 물에 담가둔 뒤 살살 헹군다

 

3. 헹군 얼갈이는 굵은 소금(약간)을 뿌려 뒤집어가며 1시간 정도 절인다

 

4. 절인 얼갈이는 물에 헹군 다음 물기를 뺀다

 

- tip '얼갈이엔 찹쌀풀‘

찹쌀가루로 풀을 쑤어 넣으면 얼갈이의 감칠맛이 살아요

 

5. 냄비에 찹쌀가루(½t), 물(½컵)을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다

 

6. 배(50g)는 작게 썬다

 

7. 믹서에 작게 썬 홍고추(2개), 마늘(6개), 생강(5g), 배, 다진 마늘(½T), 새우젓(2t), 찹쌀풀을 넣는다

 

- 알아두세요

김치 양념에 풀을 넣으면 단맛이 우러나와 더욱 깊은 맛이 나요

 

- 요리상식 '양념은 적게‘

단시간에 먹는 여름 김치는 양념을 적게 넣어야 더욱 맛이 좋아요

 

8. 믹서에 물(약간)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다

 

- tip '고춧가루 넣기‘

깊은 맛을 원할 땐 기호에 따라 고춧가루를 넣어도 좋아요

 

9. 얼갈이에 양념을 조금씩 부어가며 버무린다

10. 먹기 좋게 썬 쪽파(20g)를 넣고 섞는다

 

11. 하루 정도 실온숙성 시킨 뒤 5일 정도 냉장숙성 시킨다

 

- 요리상식 ‘5,5,5'

여름 김치는 5시간 실온숙성 후 5° 냉장고에 5일 숙성시켜야 맛있어요

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- 깻잎김치 재료

깻잎(200g), 소금물(2컵)

 

- 소 재료

실파(50g), 무(1kg), 밤(3개), 굵은 소금(약간), 고춧가루(1/2컵), 멸치액젓(1/3컵), 마늘(6개),

생강(5g), 설탕(1/2t)

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- 추천 ‘깻잎의 대변신’

쉽게 구할 수 있는 깻잎으로 만드는 특별한 김치! 기대해주세요!

 

- 요리사전 ‘깻잎 선택하기’

너무 연하지 않고 크기가 큰 깻잎으로 골라주세요

 

1. 물(2컵)에 굵은 소금(1T)을 넣고 풀어 소금물을 만든다

 

- tip ‘살짝만 절이기’

깻잎은 연하기 때문에 20분 정도 절이면 적당해요

 

3. 소금물에 깻잎(200g)을 담가 20분 정도 절인다

 

- 요리상식 ‘소금 비율’

물 1컵에 소금 ½T 비율로 넣어주면 적당해요

 

4. 절인 깻잎은 물에 헹군 다음 물기를 뺀다

 

5. 무(1kg)는 채 썬다

 

- tip '채썰기‘

소에 들어가는 실파와 생강은 채 썰어 준비해주세요

 

6. 밤(3개)은 채 썬다

 

- 요리사전 ‘찰떡궁합 재료’

단맛이 나는 밤을 깻잎김치에 넣으면 훨씬 맛이 좋아요

 

- 요리상식 '헹구기‘

밤은 수분을 흡수하면 썰리지 않아요. 물에 담그지 말고 헹궈주세요

 

7. 무에 고춧가루(½컵), 멸치액젓(⅓컵), 채 썬 밤, 생강(5g), 마늘(6개), 설탕(½t), 채 썬 실파(50g)를 넣고 버무려 소를 만든다

- tip '고춧가루 먼저‘

무에 고춧가루를 먼저 넣어 버무리면 양 조절하기 수월해요

 

- tip '살살 버무리기‘

실파를 넣은 뒤 살살 버무려주세요

 

- 요리사전 ‘숙성시키기’

소를 만든 뒤 10분 정도 숙성시키면 수분이 생겨 맛이 좋아요

 

- tip '식감 살리기‘

깻잎의 거친 표면에 소를 올려야 식감이 좋아요

 

8. 깻잎 2장을 겹쳐서 놓는다

 

9. 깻잎 위에 소를 얹고 돌돌 만다

 

- 추천 ‘별미 깻잎김치’

색다른 여름 김치인 깻잎김치! 가족들과 맛있게 즐겨보세요!

 

10. 5시간 정도 실온숙성 시킨다