〈최진흔의 묵은지 스파게티와 레몬오일 샐러드〉

8월 18일 (목) 〈최진흔의 묵은지 스파게티와 레몬오일 샐러드〉

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- 묵은지 스파게티 재료

묵은지(180g), 브로콜리(100g), 소고기(갈빗살/120g), 스파게티 면(80g), 마늘(7개),

페페론치노(4개), 굵은 후춧가루(약간), 소금(1T), 올리브유(3T), 스파게티 면 삶은 물(약간),

양파(25g), 파슬리가루(약간), 빨강 파프리카(45g)

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- 추천 ‘묵은지 스파게티’

처치 곤란 묵은지의 환골탈태! 색다른 맛의 묵은지 스파게티를 만들어 보세요

 

1. 묵은지(180g)는 1cm 크기로 썰고 소고기(갈빗살/120g)는 채 썬다

 

2. 소고기에 소금(약간), 굵은 후춧가루(약간), 올리브유(1T)를 넣어 밑간을 한다

 

- 요리사전 ‘올리브유 넣기’

소고기에 올리브유를 넣어 밑간하면 육질이 부드러워져요

 

3. 끓는 물에 소금(1T), 스파게티 면(80g)을 넣고 8분 정도 삶는다

 

- tip ‘면 저어주기’

스파게티 면을 저어가며 삶아야 면이 달라붙지 않고 고루 익어요

 

4. 팬에 올리브유(약간)를 두르고 큼직하게 썬 마늘(7개), 굵은 후춧가루(약간)를 넣고 볶는다

 

- 요리상식 ‘페페론치노’

페페론치노는 작지만 매운 맛이 강한 이탈리아 고추예요

 

- tip ‘페페론치노 대신’

말린 청양고추나 베트남고추를 넣어도 좋아요

 

5. 페페론치노(4개), 밑간한 소고기, 묵은지, 채 썬 양파(25g)를 넣어 고루 볶는다

 

6. 스파게티 면 삶은 물(약간)을 넣어 고루 젓는다

 

- 요리사전 ‘면 삶은 물 넣기’

스파게티 면 삶은 물을 넣으면 퍽퍽함이 덜하고 양념 맛이 살아나요

 

7. 올리브유(약간), 삶은 스파게티 면을 넣어 볶는다

 

8. 브로콜리(100g)를 먹기 좋게 뜯어 넣고 파슬리가루(약간), 채 썬 빨강 파프리카(45g)를

넣어 고루 볶는다

 

9. 소금(약간)을 넣어 간을 하고 올리브유(약간)를 한 번 더 두른다

 

10. 스파게티를 접시에 담는다

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- 레몬 오일 샐러드 재료

양상추(3장), 비타민(60g), 어린잎채소(50g), 아몬드 슬라이스(50g), 설탕(2T), 레몬즙(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

 

- 레몬 오일 재료

레몬(2개), 포도씨유(1/2컵)

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- 추천 ‘레몬오일 샐러드’

은은한 레몬 향이 입 안 가득! 레몬오일 샐러드를 만들어 보세요

 

- 요리사전 ‘레몬 손질법’

레몬은 식초물에 담근 뒤 키친타월로 문질러 준비해주세요

 

1. 레몬(2개)은 필러로 노란 껍질만 분리한다

 

2. 냄비에 포도씨유(1컵), 레몬 껍질을 넣어 약불에 20분 정도 끓인다

 

- 요리사전 ‘불 조절’

30~35도 정도의 불에 은근히 끓여주면 돼요

 

- tip ‘끓이는 정도’

레몬 껍질이 오그라들어 막대 모양이 될 때까지 끓여주세요

 

3. 달군 팬에 설탕(2T)을 넣어 캐러멜화 한다

 

- 요리사전 ‘캐러멜화’

설탕이 갈색이 될 때까지 볶는 걸 ‘캐러멜화 한다’고 해요

 

4. 아몬드 슬라이스(50g)를 넣어 고루 볶는다

 

5. 볶은 아몬드 슬라이스를 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

 

6. 양상추(3장)는 손으로 먹기 좋게 뜯는다

 

- tip ‘찬물에 헹구기’

양상추를 한 겹씩 뜯어 찬물에 헹궈내면 아삭한 식감이 살아요

 

7. 비타민(60g)은 손으로 뜯어낸 뒤 한입 크기로 썬다

 

8. 레몬 껍질이 오그라들면 체에 밭쳐 레몬오일을 만든다

 

 

9. 레몬오일(2T), 레몬즙(1T)을 섞어 드레싱을 만든다

 

10. 그릇에 양상추를 올린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬오일(약간)을 고루 뿌리고 비타민, 볶은 아몬드 슬라이스, 어린잎채소를 켜켜이 쌓는다

 

11. 소금, 후춧가루, 레몬오일을 한 번 더 뿌린다

 

12. 레몬오일, 레몬즙을 섞은 드레싱, 레몬즙(약간), 레몬오일(약간), 파슬리가루(약간)를 뿌린다