<우리가족 특별요리>- 오모리돼지된장보쌈

제목	5월7일(목 오후 8시 20분 방송) 가정의 달 특집 <행복이 가득한 우리가족 특별요리>- 오모리돼지된장보쌈	작성자	운영자
#. 오모리 돼지된장보쌈 -재료 묵은지(적당량), 돼지 고기(2kg), 대파(2줄기) -소스 재래된장(3T), 고추장(3T), 소주(30ml), 고춧가루(2T), 건고추(3~4개), 마늘(8개), 생강(1/2개), 다시마(1장), 대파(2줄기), 에스프레소(20ml), 양파(1개),  통후추(1T)  ============================================================================================ *오늘의 메뉴는 사랑과 정성이 가득 묻어나는 요리 어른들이 좋아하는 돼지보쌈에 오모리를 곁들인 “오모리 돼지된장보쌈” *TIP  -오모리란? 오모리란 ‘큰 항아리’를 뜻하는 말로 오랫동안 숙성시킨 묵은지를 말한답니다~ *TIP 돼지고기(2kg)는 청주(약간)를 묻혀 닦아서 손질하면 육즙이 빠져나오지 않고 고기의 누린내를 제거할 수 있어요~ -재료 준비 1.돼지고기(2kg)는 청주(약간)를 묻힌 다음 종이타월로 닦는다 2.대파(2줄기)는 적당히 어슷 썬다 3.준비한 돼지고기는 적당히 썬다 *TIP 어슷 썬 대파는 얼음물에 담그면 매운맛도 제거되고 아삭아삭해서 좋아요~ -소스 1.재래된장(3T), 고추장(3T)을 넣는다 2.고춧가루(2T)를 넣는다 3.청주(소주, 30ml), 통후추(1T), 채 썬 생강(1/2개)을 넣는다 4.적당히 자른 건 고추(3~4개)를 넣는다 5.적당히 썬 대파(2줄기), 통마늘(8개)을 넣는다 6.물(약간)을 넣고 섞는다 -끓이기 냄비에 물(20컵), 준비한 양념, 다시마(1장), 적당히 썬 양파(1개), 돼지고기를 넣고 끓인다 *이 요리를 잡아라! 돼지고기는 에스프레소(또는 고운 커피가루, 20ml)를 넣어 삶아주세요~ 염분이 많은 된장만 넣는 것보다 자연 색소인 커피가루를 넣으면 돼지고기가 더욱 먹음직스러워 보인답니다~ 에스프레소를 넣으면 색도 더욱 보기 좋고, 커피향이 고기의 누린내를 제거해요~ *TIP 커피의 향과 된장이 어울려서 더욱 구수한 맛을 낸답니다~ 고기는 쎈 불에서 팔팔 끓인 다음 중간 불에서 60~80분 정도 적당히 익혀주세요~ -끓이기 적당히 익힌 돼지고기를 꺼낸다 *TIP 목장갑을 끼고 썰면 뜨거운 고기를 쉽게 썰 수 있어요~ -썰기 익힌 돼지고기는 적당히 썬다 -담기 1.묵은지(적당량)에 돼지고기를 넣고 돌돌 말아준다 2.묵은지를 말은 돼지고기를 먹음직스럽게 담는다 3.적당히 썬 묵은지를 곁들인다 4.물기를 제거한 대파를 보기 좋게 얹는다 5.돼지고기를 익힌 육수를 담는다