김막업의<매일요리>- 꽈리고추가지찜 / 황태채장아찌

제목	5월11일(월) 김막업의<정성 담은 매일요리>- 꽈리고추가지찜 / 황태채장아찌	작성자	운영자
#. 꽈리고추가지찜 -꽈리고추가지찜 재료 가지(3개), 돼지목살(150g), 건표고(2개), 일본된장(2T), 꽈리고추(10개), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 후추(약간), 소금(약간), 전분(약간), 참기름(약간) -소스 다시물(3컵), 진간장(3T), 맛술(1/2컵), 통후추(5알), 통마늘(5알), 흑설탕(1T), 전분(1T) ============================================================================================= *오늘의 요리는 두고두고 먹을 수 있는 영양만점 밥 반찬!  꽈리고추가지찜과 황태채장아찌~ *TIP 가지는 길이가 짧고 통통한 것이 좋아요~ -재료 준비 1.가지(3개)는 십자(+) 모양으로 칼집을 낸다 2.돼지목살(150g)은 잘게 다진다 3.물에 불려 준비한 마른 표고버섯(2개)은 잘게 다진다 *TIP 가지는 2/3 부분 까지 열십자 모양으로 칼집을 내주세요~ -양념 소 다진 표고버섯, 돼지고기, 일본된장(2T)을 넣는다 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 후추(약간), 소금(약간), 참기름(약간)을 넣는다 전분(약간)을 넣고 섞은 다음 치댄다 *TIP 재래 된장을 사용할 때는 양을 적당히 조절해주세요~ 전분 가루를 넣어야 속 재료가 찰지고 가지에 양념이 떨어지지 않아요~ *이 요리를 잡아라! 가지에 전분(1T)을 묻혀주세요~ 가지에 전분을 묻히면 양념 소가 떨어지지 않아요~ -양념 소  전분을 묻힌 가지에 양념 소를 넣는다  *TIP  -디포리 멸치 국물 만드는 법 물(8컵)에 다시마(2장), 멸치(8마리), 디포리(5마리), 무(100g)를 넣고 끓인 다음 재료를 체로 건져내 주세요~ -끓이기 1.냄비에 멸치국물(3컵), 진간장(3T), 흑설탕(1T), 통후추(5알), 맛술(1/2컵)을 넣는다 2.적당히 썬 마늘(5알)을 넣고 끓인다 *TIP 마늘향이 멸치국물에 배어나도록 통마늘은 적당히 썰어서 넣어주세요~ -졸이기 1.소스가 끓으면 가지를 넣고 졸인다 2.물녹말(약간)을 넣는다 3.꽈리고추(10개)를 넣는다 *TIP 가지가 소스에 잘 배이도록 소스를 중간중간 끼얹어주세요~ 물녹말을 넣어 농도를 조절해주세요~ 가지는 5cm정도 윗부분을 남겨두고 칼집을 넣어 양념 소를 채워야 졸였을 때 양념이 나오지 않아요~ -담기 1.참기름(약간)을 뿌린다 2.꽈리고추가지찜을 먹음직스럽게 담는다 ============================================================================================= #황태채장아찌 -황태채장아찌 재료 황태채(500g), 고추장(3컵), 고춧가루(1컵), 매실청(1컵), 물엿(1컵),소주(1컵), 진간장(1/2컵), 통마늘(20개), 통깨(1컵) ============================================================================================= *TIP 황태채는 물에 씻으면장아찌가 묽어질 수 있으므로 물기가 있는 키친타월로 닦아서 준비해주세요~ -고추장 양념 1.고추장(3컵), 매실청(1컵), 고춧가루(1컵)를 넣는다 2.소주(1컵), 물엿(1컵), 진간장(1/2컵)을 넣는다 *TIP 소주를 넣으면 변하지도 않고 황태의 비린내를 잡아줘요~ 매실청을 넣으면 음식이 쉽게 변하지 않고 소화를 도와요~ -무치기 준비한 황태채(500g), 통깨(1컵), 편으로 썬 마늘(20개)을 넣고 조물조물 무친다 *TIP 황태채장아찌는 실온에서 보관해도 된답니다~ -담기 황태채장아찌를 담는다