<최고의선택1+1>-대하를 이용해 수험생 건강요리를 만들어라

10월13일(월),14일(화)<최고의선택1+1>-대하를 이용해 수험생 건강요리를 만들어라

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#신효섭 셰프 '대하완자 샐러드'
-재료
대하(20마리), 양배추(30g), 양파(1개), 쪽파(3개), 캔옥수수(1/2컵), 당근(30g),

달걀(1개), 전분(1/2컵), 밀가루(1/2컵)

-샐러드 재료
루꼴라(45g), 치콘(80g), 로메인(75g)

-소스 재료
스위트칠리소스(1컵), 옥수수콘(1/2컵), 할라피뇨(5개)

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-TIP. '영양 만점 대하 요리'
대하에 부족한 비타민C와 섬유소는 채소와 같이 요리해 보충해주세요~

 

1. 대하(20마리)를 손질한다

 

-TIP. '대하 껍질 쉽게 벗기는 방법'
대하 머리를 떼어낸 뒤 다리부터 제거해가며 몸통 껍질을 벗겨낸다

 

-TIP. '대하 내장 제거'
등 쪽에 살짝 칼집을 내주면 내장을 쉽게 빼낼 수 있어요~

 

2. 대하 살을 다진다
3. 양배추(30g), 양파(1개), 쪽파(3개), 당근(30g)을 잘게 다진다

 

-TIP. 완자에 들어가는 채소는 잘게 다져줘야 완자가 풀어지지 않고 잘 빚어져요

 

4. 전분(1/2컵), 밀가루(1/2컵), 캔옥수수(1/2컵), 다진 재료를 넣고 달걀(1개)을 넣어 농도를 맞춘다

 

-TIP. 반죽에 캔옥수수를 넣어주면 달콤한 맛과 씹는 식감을 더해줘요~

 

5. 스위트칠리소스(1컵), 할라피뇨(5개), 캔옥수수(1/2컵)을 넣고 갈아준다
6. 반죽을 동그랗게 만든다

 

-TIP. 반죽을 손에 넣고 주먹을 쥔 뒤, 봉긋하게 올라오는 부분을
숟가락으로 떠서 모양을 만들어 주세요~

 

-TIP. '완자 활용법'
먹고 남은 완자를 국이나 찌개에 넣어주면 별미요리가 완성돼요~
 
-TIP. 완자 반죽에 취향 따라 청양 고추나 카레가루를 첨가해줘도 좋아요

 

7. 소스 위에, 한입 크기로 뜯은 루꼴라(45g), 치콘(80g), 로메인(75g)와 튀긴 완자를 올려준다
8. 완성된 요리를 먹기 좋게 담는다

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#유성남 셰프 '매운 대하볶음'
-재료
대하(10마리), 감자(1개), 셀러리(1개), 이태리 고추(페페론치노,10개), 올리브유(적당량)
이태리파슬리(약간), 밀가루(16g), 홍고추(2개), 마늘(6개), 브로콜리(58g), 주황 파프리카(1개)

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1. 대하(10마리)를 손질한다

 

-TIP. '대하를 껍질깨 요리할 때 손질법'
①대하 머리의 뾰족하게 생긴 뿔 부위와 꼬리 끝 부분을 가위로 잘라낸다
(꼬리 부분의 뾰족한 물주머니에 찔릴 위험이 있으니 함께 제거해주세요~)
②대하 등 쪽 껍질을 가위로 잘라준 뒤 칼집을 내준다

 

2. 대하에 밀가루(16g)를 골고루 묻혀 수분을 제거해 준다
3. 셀러리(1개), 홍고추(2개), 감자(1개)를 채 썰어준다

 

-TIP. 셀러리와 같이 섬유질이 질긴 채소는 껍질을 벗겨줘야 아삭거리는 식감이 살아나요~

 

4. 끓는 기름에 대하를 넣어 튀겨준다

 

-TIP. 대하 껍질 색깔이 노릇해질 때까지 튀겨주세요~

 

5. 브로콜리(58g)와 주황 파프리카(1개)를 한입 크기로 썰어준다
6. 마늘(6개), 이태리 고추(페페론치노,10개)에 올리브유를 넉넉히 넣어 볶아준다
7. 채 썬 감자를 넣어 센 불에서 먼저 익혀준다
8. 손질해 둔 채소를 넣고 익힌다.
9. 튀겨낸 대하를 넣어 채소와 함께 볶아준다
10. 완성된 요리를 그릇에 담고 이태리 파슬리(약간)을 올려 마무리 한다.