김덕녀의 <정갈하게 차린 풍성한 음식> - 떡만둣국

2월 16일(월) 김덕녀의 <정갈하게 차린 풍성한 음식> - 떡만둣국

=============================================================================================
#떡만둣국
-재료
소고기(우둔살, 300g), 두부(1/3모), 숙주(200g), 김치(160g), 소금(적당량), 떡(320g), 달걀(1개), 국간장(1/2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)
-만두피 재료
밀가루(1 1/2컵), 소금(1/2t), 물(5T)
-육수 재료
물(11컵), 대파(40g), 마늘(20g), 소고기(사태살, 300g)
-초간장 재료
간장(1T), 식초(1T), 물(1T)
=============================================================================================
-요리상식 ‘떡국의 의미’
가래떡은 재복과 무병장수를 의미하고 떡국은 새롭게 시작하라는 의미를 담고 있어요~

-TIP ‘육수용 고기’
양지나 사태살로 끓이면 육수가 진하고 담백하며 깔끔해요

1.냄비에 물(11컵), 소고기(사태살, 300g)를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

*처음부터 향채를 넣으면 국물이 텁텁해져요~

2.대파(40g), 마늘(20g)을 넣고 20분 더 끓여 육수를 만든다

-요리사전 ‘육수는 식혀서 거르기!’
육수를 뜨거울 때 거르면 기름이 같이 내려와요~ 완전히 식은 뒤에 걸러주세요~

3.식힌 육수를 면포에 거른다
4.육수를 냄비에 붓고 끓인다

-TIP ‘만두의 필수 재료!’
두부를 넣으면 양념이 잘 어우러지고 부드러워져요~

5.두부(1/3모)의 물기를 제거하고 부드럽게 으깬다

-요리상식 ‘정월에 먹는 만두의 의미’
동그란 모양의 만두는 복을 가득 싸서 먹는다는 의미가 있어요!

6.참기름(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)를 잘 섞어 양념을 만든다
7.다진 소고기(우둔살, 300g), 으깬 두부, 잘게 썬 데친 숙주(200g)를 넣어 차지게 치댄다
8.소를 털어낸 잘게 썬 김치(160g)를 넣어 잘 치댄다
9.밀가루(1 1/2컵), 소금(1/2t), 물(5T)을 골고루 잘 섞어 치대 반죽을 만든다

-요리사전 ‘쫄깃한 만두피 만들기!’
반죽을 숙성시키면 잘 찢어지지 않고 쫀득쫀득한 만두피를 만들 수 있어요

-TIP ‘물은 나눠서 넣기!’
물을 한 번에 다 넣으면 반죽이 질어질 수 있어요~

-TIP ‘반죽 숙성시키기!’
반죽을 비닐봉지나 젖은 면포에 싸서 30분간 숙성시켜주세요~

10.반죽을 0.3cm, 손이 비칠 정도로 얇게 민다

-요리사전 ‘만두피 잘 찍는 방법!’
반죽을 밀고 난 뒤 바로 찍으면 밀가루가 수축해서 두께가 일정하지 않아요!

11.직경 7~8cm 정도의 만두피를 만든다

-요리사전 ‘터지지 않게 하려면’
만두피의 가장자리에 물이나 달걀흰자를 묻히면 만두피가 잘 붙어요~

12.만두피에 만두소를 넣고 반으로 접어 꼭 붙인 뒤 양쪽 끝을 서로 붙여 둥글게 만든다
13.끓는 육수에 만두를 넣고 만두가 떠오를 때까지 끓인다

-요리상식 ‘고명의 의미!’
고명은 아무도 손대지 않은 음식을 귀한 손님한테 대접한다는 뜻이 있어요

14.노란 지단을 채 썬다
15.흰 지단을 채 썬다
16.만두가 떠오르면 떡(320g)을 넣고 3~4분 정도 끓인다
17.간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든다
18.국간장(1/2t), 소금(약간)을 넣어 간한다

-TIP ‘따뜻하게 먹기!’
유기그릇에 음식을 담으면 빨리 식지 않아 좋아요

19.떡만둣국을 그릇에 담고 고명을 올린다
20.초간장을 곁들인다