〈박경신의 된장찌개〉

5월 13일 (금) 〈박경신의 된장찌개〉

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- 된장찌개 재료

차돌박이(50g), 두부(½모), 쌀뜨물(2컵), 애호박(½개), 대파(1대), 양파(½개), 풋고추(3개),

느타리버섯(30g)

 

- 밑간 재료

후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

 

- 양념 재료

된장(2T), 양파즙(1T), 고춧가루(1t)

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1. 된장찌개

차돌박이(50g)는 먹기 좋게 썬다

 

2. 된장찌개

차돌박이에 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)을 넣고 버무려 밑간을 한다

 

- TIP ‘소금물 농도’

물 2컵에 소금 1큰술이면 적당해요

 

- 요리사전 ‘후춧가루’

후춧가루는 누린내 제거가 필요한 차돌박이에만 넣어주면 돼요

 

3. 된장찌개

두부(½모)는 먹기 좋게 썬다

 

- TIP ‘두부 써는 법’

두부 가운데를 먼저 자른 뒤 썰어주면 두부 크기가 일정해요

 

- 요리사전 ‘양파즙’

시판 된장에 양파즙을 넣어 섞어주면 떫은맛은 사라지고 감칠맛이 더해져요

 

- TIP ‘양파즙 만들기’

양파를 강판에 곱게 갈아주면 돼요

 

4. 된장찌개

된장(2T), 양파즙(1T)을 넣어 양념을 만든다

 

5. 된장찌개

고춧가루(1t)를 섞어 된장 양념을 만든다

 

- TIP ‘쌀뜨물 사용하기’

쌀뜨물에는 비타민B가 풍부해 피부에 좋고 국물 맛도 더 구수하게 해줘요

 

6. 된장찌개

달군 뚝배기에 차돌박이를 넣어 반쯤 익힌다

 

7. 된장찌개

쌀뜨물(2컵)을 넣어 끓인다

 

8. 된장찌개

애호박(½개)은 큼직하게 썬다

 

- TIP ‘애호박은 큼직하게’

애호박을 얇게 썰면 금방 뭉그러져 찌개가 지저분해지니 적당한 크기로 썰어주세요

 

9. 된장찌개

대파(1대)는 먹기 좋게 썬다

 

10. 된장찌개

양파(½개)는 나박 썬다

 

11. 된장찌개

풋고추(3개)는 반으로 갈라 잘게 썬다

 

12. 된장찌개

느타리버섯(30g)은 결대로 찢어 먹기 좋게 썬다

 

- 요리사전 ‘버섯의 효능’

느타리버섯에는 베타글루칸이 들어 있어 항암 효과가 있고, 혈액 순환도 촉진해줘요

 

13. 된장찌개

국물이 끓어오르면 된장 양념을 넣어 고루 푼다

 

- TIP ‘된장 양념’

찌개에 넣을 땐 콩 덩어리를 걸러내지 않아도 돼요

 

14. 된장찌개

애호박, 대파, 양파, 풋고추, 느타리버섯을 넣어 한소끔 끓인다

 

- 요리사전 ‘채소는 충분히’

채소를 많이 넣어 끓이면 채소의 수분이 나와 국물이 짜지 않고 맛있어요

 

- TIP ‘뚜껑 열고 끓이기’

뚜껑을 연 채 끓이면 채소가 물러지지 않아요

 

15. 된장찌개

두부를 넣는다

 

- TIP ‘바지락살은 마지막에’

바지락살은 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질겨지지 않아요

 

- TIP ‘고추장을 넣고 싶을 땐’

된장 양념을 만들 때 고추장을 넣어 섞어줘야 국물이 텁텁해지지 않아요