<심영순의 봄철 별미요리>- 갈치전골

제목	3월11일(수) <심영순의 입맛 당기는 봄철 별미요리>- 갈치전골	작성자	운영자
#. 갈치전골 -재료 갈치(1/2마리), 호박(1/2개), 새송이버섯(1/2개), 배추(데친 것, 1/3포기),두부(1/2모), 대하(2마리), 쑥갓(50g), 대파(1/2대), 팽이버섯(1/2봉) 청양고추(1개), 홍고추(약간), 풋고추(약간),  풋마늘(약간), 멸치(50g), 보리새우(20g), 미역(10g), 밀가루(적당량), 소금(약간), 후추(약간), 청장(약간) 향신즙(3T), 해물맛 국간장(3T), 향신기름(1T) ============================================================================================== -입맛 당기는 봄철 별미요리 오늘의 입맛 당기는 봄철 요리 주인공은 필수 아미노산과 DHA가 풍부한 고단백 식품인 갈치!! 골다공증 예방과 두뇌 활동에 좋은 갈치는 하얗게 맑은장국으로 전골을 해도 맛있어요~ *TIP 갈치 전골은 맹물을 넣으면 물이 갈치의 맛을 뺏어 갈치가 퍽퍽해 질 수 있으니 육수를 만들어 주세요~ -육수 만들기 1.냄비에 물(5컵), 보리새우(20g), 멸치(50g), 미역(10g)을 넣는다 2.해물맛 국간장(약간), 향신즙(약간)을 넣는다 3.소금(약간), 청장(조선간장, 약간)을 넣는다 *TIP 육수는 끓이는 것보다는 시원한 곳에서 하룻밤 재웠다가 맑은장국을 끓이면 멸치비린내가 나지 않아 좋아요~  두부는 해물맛 간장, 향신즙으로 재우면 국물이 더욱 맛있어요~ 깔끔한 국물맛을 위해 두부는 간수를 제거한 다음 전골에 넣어 요리해주세요~  -재료 준비 1.두부(1/2모)는 적당히 썬다 2.적당히 썬 두부는 해물맛간장(1T), 향신즙(1/2T)를 뿌려 재운다 3.적당히 썬 갈치(1/2마리)는 뼈와 가시를 제거한다 -이 요리를 잡아라! 갈치는 뼈와 가시를 제거해라! 생선의 뼈와 가시에는 비린내가 많이 나므로 제거해주세요 -재료 준비 1.뼈를 제거해 포를 뜬 갈치는 향신즙(1T), 해물맛국간장(1/2T)을 뿌려 재운다 2.갈치는 밀가루(약간)를 입힌다 -굽기 팬에 향신기름(1T)을 두르고 갈치를 노릇노릇하게 굽는다 *TIP 갈치는 밀가루을 입히면 부서지거나 말리지 않고,맛이 빠져나가지 않아 더욱 맛있어요~ -재료 준비 1.새송이 버섯(1/2개)은 적당히 썰어 냄비에 넣는다 2.배추(데친 것, 1/3포기)는 적당히 썰어 냄비에 깐다 3.호박(1/2개)은 적당히 썬다 4.대하(2마리)는 적당히 썰어 넣는다 5.재워놓은 두부를 얹는다 *TIP 호박은 냄비 가운데 넣어 충분히 익혀 주세요~ 배추는 소금물에 살짝 데쳐서 준비해주세요~ -양념장 만들기 1.해물맛 국간장(1T), 소금(약간), 향신즙(1T), 후추(약간)를 섞는다 2.양념장은 준비해 놓은 재료에 뿌린다 -갈치 전골 1.노릇하게 익은 갈치는 전골에 넣는다 2.냄비에 준비한 육수, 향신즙(약간), 해물맛국잔장(약간), 소금(약간)을 넣고 끓인다 3.쑥갓(50g)은 적당히 썰어 넣는다 4.팽이버섯(1/2봉)을 얹는다 5.어슷 썬 대파(1/2대), 풋마늘(약간)을 얹는다 6.채썬 청양 고추(1개), 홍고추(약간), 풋고추(약간)을 넣는다 7.끓는 육수를 갈치전골에 붓고 한소끔 끓인다 8.해물맛 간장(약간)으로 간을 맞춘다 ============================================================================================= 알뜰요리, 살뜰조리 <갈치허브구이> 갈치와 허브의 만남, 갈치허브구이! 재료: 갈치 1마리, 레몬즙 2t, 청주 3T, 굵은 소금, 흰후춧가루, 허브(로즈메리, 타임) 약간 (1) 손질한 갈치를 4-5CM 길이로 토막낸 후 레몬즙, 청주, 굵은 소금, 흰 후춧가루를 뿌려 재워둔다.  (2) 팬 위에 호일을 깔고 허브를 올린 뒤 갈치를 얹고 그 위에 다시 허브를 뿌린다.  (3) 250도로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워준다.  (4) 구워진 갈치에 허브를 뿌려 낸다.   산뜻한 갈치허브구이로 건강과 입맛을 함께 잡아보세요~