〈김은경의 제육 숙주볶음과 뱅어포구이〉

3월 22일 (수) 〈김은경의 제육 숙주볶음과 뱅어포구이〉

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[ 제육 숙주볶음 ]

- 주 재료

돼지고기(목살/400g), 오이고추(2개), 숙주(200g), 청주(2T)

 

- 고기 밑간 재료

된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)

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- 요리상식 ‘부위 선택하기’

담백하고 고소한 목살 부위를 선택해주세요

 

1. 돼지고기(목살/400g)는 한입 크기로 썬다

 

- 추천 ‘색다른 밑간 양념’

구수한 된장으로 밑간해 색다른 맛을 내고 고기의 누린내도 확 잡아보세요

 

2. 된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다

 

- 요리사전 ‘생강 넣기’

양념에 다진 생강을 넣으면 향긋할 뿐 아니라 고기의 누린내도 잡아줘요

 

- 요리상식 ‘생강 효능’

생강은 몸을 따뜻하게 해주고 면역력을 증진시켜줘요

3. 돼지고기에 밑간 양념을 섞어 재워둔다

 

- tip '재워두기‘

고기를 20~30분 정도 재워두면 양념이 고루 잘 배요

 

4. 숙주(200g)는 머리, 꼬리를 떼어내고 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썬다

 

- tip '살짝만 익히기‘

숙주는 비린 맛이 덜하니 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려주세요

 

- 요리상식 ‘오이고추’

오이고추는 매운맛이 덜하고 아삭한 식감이 좋아요

 

- 요리사전 ‘기름 두르기’

양념이 탈 수 있으니 기름을 살짝 두르고 볶아주세요

 

- 요리상식 ‘팬 달구기’

팬이 충분히 달궈진 뒤 고기를 볶아야 육즙이 빠지지 않아요

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 재워둔 돼지고기를 볶는다

 

- tip '익히는 정도‘

돼지고기는 완전히 익혀주세요

 

- 요리사전 ‘센 불에 먼저’

고기가 두꺼울 경우 센 불에 먼저 익힌 다음 불을 줄여 서서히 익혀주세요

 

- 요리상식 ‘뒤집기’

양념이 탈 수 있으니 계속 뒤집어가며 익혀주세요

 

- 추천 ‘제육 숙주볶음’

된장과 생강을 넣어 구수함과 향긋함이 두 배! 맛있는 제육 숙주볶음을 만들어보세요!

 

- 요리상식 ‘팬 예열하기’

숙주는 팬을 충분히 달군 뒤 센 불에 재빨리 볶아주세요

 

- tip '기름은 약간만‘

기름은 약간만 넣어 숙주의 아삭한 식감을 살려주세요

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 숙주를 볶다가 청주(2T)를 넣어 볶는다

 

- 쿡 포인트

숙주를 볶을 때 청주를 넣으면 잡내는 사라지고 아삭함이 살아요

 

8. 팬에 소금(약간), 오이고추를 넣어 볶는다

 

- tip '살짝만 볶기‘

오이고추는 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요

 

9. 접시에 제육볶음을 담고 숙주, 오이고추를 곁들인다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

숙주볶음에 고기를 얹어도 되고 따로 담아 곁들여도 좋아요

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[ 뱅어포구이 ]

- 주 재료

뱅어포(2장)

 

- 양념 재료

고춧가루(1t), 고추장(1T), 간장(1t), 물엿(1T), 청주(2t), 황설탕(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)

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1. 뱅어포(2장)는 큼직하게 자른다

 

- 요리사전 ‘뱅어포’

뱅어포는 멸치보다 작은 실치를 말려 만든 것으로 칼슘 함량이 높은 영양만점 식재료예요

 

2. 고추장(1T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 황설탕(1t), 청주(2t), 간장(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어 양념을 만든다

 

- tip '물엿 대신‘

올리고당을 넣어도 돼요

 

- 요리상식 ‘양념 끓이기’

양념을 살짝 끓여주면 더욱 감칠맛이 나요

 

- tip '뱅어포 굽기‘

뱅어포를 기름에 노릇하게 구워주면 비린 맛이 날아가고 훨씬 고소해져요

 

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뱅어포를 굽는다

 

- tip '바로 건져내기‘

뱅어포가 탈 수 있으니 한 번만 뒤집어 구워 바로 건져내주세요

 

4. 팬에 양념을 넣은 뒤 불을 켜고 양념을 끓인다

 

- tip '끓이는 정도'

청주의 알코올향이 날아갈 정도로만 살짝 끓여주세요

 

5. 양념에 구운 뱅어포를 넣어 섞는다

 

- 추천 ‘뱅어포구이’

밥반찬 뿐 아니라 간식으로도 좋은 뱅어포구이! 온 가족들과 맛있게 즐겨보세요!