<임영미의 폼나는 요리>- 파래무침/ 피망잔멸치볶음

제목	2월10일(화) <임영미의 칭찬받는 폼나는 요리>- 파래무침/ 피망잔멸치볶음
#. 파래무침 - 재료 파래(300g), 무(200g), 배(1/6개), 달래(40g), 대파(1/4대), 다진 마늘(1T) -무절임 양념 소금(1t), 식초(1/2T), 설탕(1t) -무침양념 재료 식초(3 1/2T), 설탕(2T), 소금(2/3t), 국 간장(1/2t), 깨소금(1T) ============================================================================================= *TIP 파래는 철, 칼슘, 비타민이 풍부하고 피를 맑게 하며 피로회복에 좋아요~ - 무 절임 무(200g)는 가늘게 채썬다 채썬 무는 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1/2T)를 넣고 조물조물 무쳐 15~20분 정도 절인다 -재료 준비 1.파래(300g)는 물에 살짝 씻어 준비한다 2.달래(40g)는 적당한 크기로 썬다 3.배(1/6개)는 도톰하게 채썬다 *TIP 1.파래는 특유의 향과 맛이 사라질 수 있으니 너무 씻지 마세요~ 2.달래는 둥근 비늘줄기부분의 껍질은 벗기고 손질하세요~ 3.배, 사과의 과일을 넣어 시원하고 새콤달콤한 파래무침을 만드세요~ -재료 준비 대파(1/4대)는 다진다 *TIP 대파는 비스듬하게 칼집을 낸 다음 반대쪽을 다시 칼집을 내서 송송 썰면 쉽게 다질 수 있어요~ -양념하기 1.식초(3 1/2T), 설탕(2T), 소금(2/3t)을 넣고 섞는다 2.파래를 넣어 젓가락으로 펼치면서 양념을 무친다 3.무절임, 배, 달래를 넣는다 4.다진 마늘(1T), 다진 파, 국간장(1/2t)을 넣는다 *TIP 무절임은 물기를 꼭 짜서 준비해주세요~ 파래는 뭉쳐지지 않게 흩트리며 무쳐주세요~ -담기 1.깨소금(1T)을 뿌린다 2.파래무침은 먹음직스럽게 담는다 ============================================================================================= #. 피망잔멸치볶음 - 재료 붉은 피망(1개), 푸른 피망(1개), 파프리카(노란색, 1개), 잔멸치(80g), 식용유(3T) -볶음 소스 식초(4 1/2T), 청주(4 1/2T), 설탕(3T), 간장(1 1/3T), 소금(1/3t) ============================================================================================= -재료준비 1.잔멸치(80g)는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다 2.붉은 피망(1개), 푸른 피망(1개)은 적당한 크기로 채 썰어 준비한다 *TIP 피망과 파프리카는 꼭지와 끝 부분을 잘라낸 다음 섬유질을 살짝 저며 썰어주세요~ -재료 준비 파프리카(노란색, 1개)는 채썬다 -볶기 1.달구어진 팬에 식용유(3T)를 두르고 붉은 피망과 파프리카를 볶는다 -양념하기 1.간장(1 1/3T), 설탕(3T), 소금(1/3t), 청주(4 1/2T), 식초(4 1/2T)를 섞어 볶음소스를 만든다 2.팬에 볶음 소스를 넣어 조린다 *TIP 푸른 피망은 색이 식초에 의해 변색할 수 있으니 마지막에 넣어주세요~  식초를 넣으면 멸치의 비린내를 제거해서 더욱 맛있어요~ -볶기 1.잔멸치를 넣고 볶는다 2.푸른 피망을 넣고 볶는다 -담기 피망 잔멸치볶음은 먹음직스럽게 담는다 ============================================================================================= 요리조리 따라잡기 <파래> 신선한 파래를 고르려면?        1. 광택이 있고 선명한 녹색을 띠는 것을 골라야 한다        2. 만져 보았을 때  조금 억세 보이는 것을 고르는 것이 신선하다 파래 손질법과 보관법       1. 빨래를 하듯이 조물조물 문질러 비벼 줘야 불순물제거에 효과적이고   비릿한 냄새가 덜 난다       2. 손질한 파래를 먹기 좋은 분량을 밀폐용기에 담아 냉동보관한다 바다내음이 가득한 파래로 온가족의 건강을 챙겨보세요~~ =========================================================================================== 맛나는 요리 힘나는 조리 <피망과 멸치> 비타민 C가 풍부한 피망, 칼슘이 풍부한 멸치 피망: 비타민 C와 B1, P, 카로틴이 풍부하며 소화기관을 튼튼히 해주고 피부에 좋음 멸치: 단백질, 칼슘 등이 풍부하여 두뇌발달, 신경안정, 골다공증 예방에 좋음. 피망과 멸치를 함께 먹으면 ? : 비타민 B군과 비타민 C, 칼슘을 풍부하게 섭취할 수 있어 어린이와 임산부에 특히 좋은 피망과 멸치로 맛있는 피망잔멸치 볶음을 만들어 보세요~~