<정신우의 봄요리 밥상>- 봄 쑥 바지락 수제비

제목	2월24일(화) <정신우의 생기충전 봄요리 밥상>- 봄 쑥 바지락 수제비
#. 봄 쑥 바지락 수제비 - 재료 바지락조개(200g), 국물용 멸치(30g), 국 된장(30g), 다진 마늘(1T), 쪽파(20g), 다시마(1장), 청주(1T), 청양고추(1개), 소금(약간), 물(8컵) -수제비 반죽 밀가루(강력분, 2컵), 쑥(100g), 소금(1/2t), 물(1/2컵), ============================================================================================= -바지락 육수 1.해감 해 놓은 바지락조개(200g)는 물(8컵)을 넣는다 2.다시마(1장), 국물용 멸치(30g)를 넣는다 *TIP 국물용 멸치는 내장과 머리를 제거해서 손질해주세요~ 조갯살이 질겨지지 않도록 조개가 입을 벌리면 바로 건져주세요~ 수제비 반죽에 쑥을 넣으면 색감도 좋고, 씹는 맛이 더욱 좋아요~ -재료 준비 쑥(100g)은 잎 부분만 뜯어서 준비한다 *TIP 쑥은 줄기보다는 부드러운 좋은 잎 부분만 뜯어서 준비해주세요~ -데치기 1.끓는 물에 소금(약간)을 넣고 쑥을 살짝 데친다 2.살짝 데친 쑥은 찬물에 넣어 물기를 짠다 *TIP 데친 쑥은 찬물에 바로 넣으면 쑥의 색이 더 파랗고 씹는 질감이 더욱 좋아요~ 강력분 밀가루를 사용하면 반죽이 부풀고 더욱 쫄깃쫄깃해요~ 강력분과 중력분을 1:1로 섞어서 사용해도 좋아요~ -수제비 반죽 1.밀가루(강력분, 2컵), 소금(1/2t)을 넣고 섞는다 2.데친 쑥을 넣고, 물(1/2컵)을 넣어 손으로 반죽한다 3.반죽은 찰기가 생길 정도로 치댄다 *TIP 손으로 반죽을 들어 올리며 밀가루에 물이 고루 묻도록 반죽하면서  물은 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰주세요~ -이 요리를 잡아라! 1. 반죽을 할 때 물을 한꺼번에 넣지 않고 조금씩 넣어주세요~ 2. 찰기가 생길 정도로 치댄 반죽은 비닐봉지에 넣어  냉장고에서 1시간 정도 숙성시켜주세요~  -바지락 육수 바지락 육수는 면 보에 걸러 맑은 국물만 받는다 *TIP 된장(약간)을 넣으면 깊은 맛이 나서 더욱 좋아요~  -봄 쑥 바지락 수제비 1.바지락 육수에 된장(30g), 다진 마늘(1T)을 넣는다 2.한소끔 끓으면 청주(1T)를 넣는다 3.손에 덧 가루를 바르고 얇게 수제비를 뜯어 넣는다 -최요비 요리상식 수제비의 어원은 ‘수접이’로 손을 뜻하는 한자 ‘수(手)’와 접는다는 의미의 ‘접(摺)’이 합쳐져 수접이로 부르기 시작한 것이 지금의 수제비가 되었답니다~ *TIP 전라남도에서는 “떠넌죽”, 경상남도는 “밀제비”,  북한에서는 “밀가루뜨더국”이라고 불려요~  -봄 쑥 바지락 수제비 1.수제비가 떠오르면 소금(약간), 건져 놓은 바지락을 넣는다 2.거품을 살짝 걷어낸다 3.수제비는 먹음직스럽게 담는다 4.썰어 놓은 청양고추(1개), 쪽파(20g)를 얹는다