<여경옥의 일품 중국요리>- 해물누룽지탕

제목	3월17일(화) <여경옥의 집에서 즐기는 일품 중국요리>- 해물누룽지탕	작성자	운영자
#. 해물누룽지탕 - 재료 누룽지(6개), 오징어살(1개), 키조개살(1개), 중새우(4마리), 불린 해삼(1/2개), 죽순(1/2개), 표고버섯(2개), 청경채(1개), 초고버섯(2개), 튀김기름(3컵),  대파(약간), 생강(약간), 마늘(약간) -소스 재료 식용유(2T), 청주(1T), 간장(1T), 굴소스(2T), 물전분(3T), 참기름(1/2t) ============================================================================================= -집에서 즐기는 일품 중국요리 중국 사람들도 즐겨 먹는 누룽지와 갖은 해물을 넣어 구수한 해물 누룽지탕을 만들어요~ -재료 준비 1.대파(약간)는 적당히 썬다 2.마늘(약간), 생강(약간)은 편으로 썬다 3.청경채(1개)는 적당히 썬다 4.물에 불린 표고버섯(2개)은 밑동을 제거하고 편으로 썬다 5.죽순(1/2개)은 편으로 썬다 6.초고 버섯(2개)은 반으로 썬다 7.오징어살(1개)은 칼집내고 편으로 썬다 8.중 새우(4마리)는 껍질을 벗긴 다음 내장을 제거한다 9.키조개살(1개)은 하얀 부분을 제거한다 10.키조개살은 편으로 썬다 11.물에 불린 해삼(1/2개)은 편으로 썬다 *TIP ‘풀 버섯’이라고도 불리는 초고버섯은 단백질, 비타민C가 풍부해요~ 초고 버섯대신 느타리버섯, 양송이버섯을 사용하셔도 된답니다~ *TIP 말린 해삼은 영양가가 더 높고, 씹는 질감이 더욱 좋아요~ 말린 해삼을 물에 불린 다음 냉동실에 넣고 필요할 때 사용하세요~  불린 해삼은 마트에서 사실 수 있어요~ 재료는 끓는 물에 살짝 데쳐서 수분을 제거하면 더욱 맛있어요~ -데치기 1.끓는 물에 재료를 넣고 살짝 데친다 2.데친 재료는 체에 밭쳐 물기를 제거한다 *TIP 관자는 너무 익히면 질겨질 수 있으니 살짝만 데쳐주세요~ -해물 누룽지탕 소스 1.달구어진 팬에 식용유(2T)를 넣고 마늘, 생강, 파를 5초정도 볶는다 2.청주(1T), 간장(1T)을 넣는다 3.데친 재료를 넣고 볶는다 4.재료가 한소끔 끓이면 물(3컵)을 넣는다 5.굴소스(2T)를 넣고 살짝 끓인다 *TIP 기호에 따라 청양 고추, 매운 고춧가루(약간)를 넣어도 좋아요~ 청주는 불이 확 붙을 수 있으니 먼저 재료를 넣고 청주와 간장을 넣어도 좋아요~ 청주와 간장을 볶으면 고소한 맛이 더해져요~ *TIP 굴소는 란? 굴을 소금물이나 간장에 넣어 발효시켜 만든 중국식 소스로  짙은 갈색을 띠며 짠맛이 강해요~ *TIP 물 전분 만들기 전분과 물의 비율을 1:3 정도로 넣어 섞어주세요~ -해물누룽지탕 소스 1.물 전분(3T)을 넣고 바로 섞는다 2.참기름(1/2t)을 뿌린다 *TIP 물 전분이 덩어리로 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요~ -이 요리를 잡아라! 누룽지는 소스를 만든 다음 마지막에 튀겨 준비해주세요~ 누룽지를 마지막에 튀겨 뜨겁게 준비해야 지지직하는 소리가 맛있는 해물누룽지탕을 만들 수 있어요~ *TIP 누룽지 맛있게 튀기는 방법! 누룽지는 낮은 온도에서 튀기면 잘 튀겨지지 않으니 170~180도의 온도의 기름에서 튀겨주세요~ 누룽지를 약간 넣어 바로 올라오면 적정한 온도랍니다~ -튀기기 누룽지(6개)는 170~180도의 온도에 튀김기름(3컵)에 넣는다 *TIP 누룽지를 살짝 눌러 골고루 튀겨주세요~ -담기 데운 그릇에 누룽지를 넣고 소스를 붇는다