<여경옥의 일품 중국요리>- 탕수버섯/ 게살볶음밥

제목	3월18일(수) <여경옥의 집에서 즐기는 일품 중국요리>- 탕수버섯/ 게살볶음밥	작성자	운영자
#. 탕수버섯 - 재료 표고버섯(100g), 감자전분(120g), 달걀(흰 자, 1개), 당근(1/2개), 오이(1/2개), 파인애플(통조림, 1쪽), 목이버섯(약간), 완두콩(20g), -소스 재료 간장(1T), 설탕(4T), 식초(3T), 튀김 식용유(3컵) 물전분(3T) ============================================================================================= -집에서 즐기는 일품 중국요리 영양 만점 표고버섯으로 새콤달콤하게 만드는 탕수버섯과  매콤한 XO 소스를 넣어 진한 해물맛 게살볶음밥을 만들어보아요~ -재료 준비 1.삶은 표고버섯(100g)은 밑동을 제거한다 2.표고버섯은 1cm 굵기로 적당히 썬다 3.목이버섯(약간)은 적당히 썬다 4.파인애플(통조림, 1~2쪽)은 적당히 썬다  5.오이(1/2개)는 씨 부분을 제거하고 적당히 썬다 6.당근(1/2개)은 칼집을 낸 다음 편으로 썬다 7.완두콩(20g)을 준비한다 8.표고버섯은 달걀(흰자, 1개)을 넣는다 -튀기기 감자 물전분(200g)을 넣고 옷을 입힌다 *TIP 튀김 물전분 만드는 법 물(1컵)과 감자전분(120g)을 1:1의 비율로 넣어 섞은 다음 전분이 가라앉으면 윗물은 따라 버리세요~   *TIP 마른 전분을 넣어 농도를 맞춰주세요~ -이 요리를 잡아라 표고버섯은 170도의 온도에서 4~5분 정도 튀겨주세요~ 표고버섯을 너무 짧게 튀기면 수분이 많은 표고버섯이 눅눅해 질 수 있어요~ -튀기기 표고버섯은 170도 온도의 튀김 식용유(3컵)에 넣는다 *TIP 표고버섯은 붙지 않도록 한 개씩 넣어주세요~ 표고버섯은 튀김옷이 벗겨질 수 있으니 어느 정도 튀겨진 다음 체로 치면서 서로 붙지 않게 해주세요~ -튀기기 1.튀긴 버섯은 체에 밭쳐 건진다 2.표고버섯은 툭툭쳐서 서로 붙은 것을 띠어낸다 3.다시 한 번 기름에 넣고 살짝 튀긴다 -탕수버섯 소스  1.달구어진 팬에 준비한 재료와 물(1컵)을 넣는다 2.간장(1T)을 넣는다 3.식초(3T)를 넣는다 4.설탕(4T)을 넣고 끓인다 5.소스가 끓으면 물 전분(3T)을 넣는다 *TIP 물과 전분을 3:1의 비율로 섞어 물 전분을 만들어주세요~ 전분이 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요~  -탕수버섯 1.튀긴 버섯은 체로 밭쳐 기름을 제거한다 2.튀긴 버섯에 소스를 먹음직스럽게 뿌린다 ============================================================================================= #. 게살볶음밥 - 재료 게살(50g), 대파(1/2개), 달걀(2개), 완두콩(20알), XO소스(1T), 밥(1공기) 소금(약간), 식용유(3T) ============================================================================================== -재료 준비 1.게살(50g)은 물기를 제거해서 준비한 다음 적당히 썬다 2.대파(1/2개)는 다진다 *TIP XO소스란? 마른 새우, 조개를 넣어 소스로 만든 것으로 해산물향이 진한 중국소스예요~ XO소스를 넣으면 해산물향이 진한 맛있는 게살볶음밥을 만들 수 있답니다~ *TIP 달걀의 수분이 밥으로 들어가 밥이 질어질 수 있으니 달걀은 충분히 볶아주세요~ -볶기 1.달구어진 팬에 식용유(3T)를 두르고 달걀(2개)을 볶는다 2.밥(1공기)을 넣고 볶는다 3.파, 게살, XO소스(1T)를 넣고 볶는다 4.소금(약간), 완두콩(20알)을 넣고 노란색이 날때까지 볶는다 *TIP 밥을 저어가며 노릇노릇하게 볶아주세요~ -담기 게살볶음밥을 먹음직스럽게 담는다