〈윤숙자의 봄나물 샤부샤부와 냉이겉절이〉

4월 10일 (월) 〈윤숙자의 봄나물 샤부샤부와 냉이겉절이〉

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[ 봄나물 샤부샤부 ]

- 주 재료

소고기(등심/200g), 취나물(50g), 원추리(50g), 방풍(50g), 두릅(100g), 유채(50g)

 

- 밑국물 재료

물(2.2L), 다시마(20g), 건새우(10g), 국간장(½t)

 

- 참깨 소스 재료

참깨가루(5T), 간장(1½T), 조청(1½T), 참기름(2T)

 

- 사과 소스 재료

사과즙(250g), 유자청(1T), 생강즙(½T), 식초(2T)

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- 추천 ‘봄나물 샤부샤부’

뜨끈한 국물에 제철 봄나물이 쏙! 영양 만점 봄나물 샤부샤부를 추천합니다!

 

1. 소고기(등심/200g)는 먹기 좋게 썬다

 

- 요리사전 ‘부위 선택하기’

소고기 부위는 등심 뿐 아니라 안심, 목심을 사용해도 좋아요

 

- 요리상식 ‘방풍’

방풍은 풍을 예방해주고 기관지염에 효과적이에요

 

요리사전 ‘두릅’

두릅은 사포닌과 비타민C가 풍부해 혈액 순환을 돕고 피로를 풀어줘요

 

2. 두릅(100g)은 줄기 끝부분을 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다

 

- 요리사전 ‘원추리’

원추리는 비타민이 풍부하여 춘곤증, 우울증을 예방해줘요

 

3. 원추리(50g)는 한입 크기로 떼어내고 물에 깨끗이 헹군다

 

- 추천 ‘참깨 소스’

참깨가루가 들어가 고소하고 깊은 맛이 나는 소스예요

 

- 추천 ‘사과 소스’

사과즙이 들어가 달콤하고 풍미 있는 소스예요

 

4. 참깨가루(5T)에 간장(1½T), 참기름(2T), 조청(1½T)을 섞어 참깨 소스를 만든다

 

- tip '조청 넣기‘

소스에 조청을 넣으면 더욱 깊은 맛이 나요

 

5. 사과즙(250g)에 식초(2T), 유자청(1T), 생강즙(½T)을 섞어 사과 소스를 만든다

 

- tip '다시마는‘

젖은 면포로 살살 닦아내주세요

 

- 요리사전 ‘깔끔한 국물’

건새우를 넣고 끓여 더욱 깔끔하고 담백한 국물을 만들어보세요!

 

6. 물(2.2L)에 건새우(10g)를 넣어 끓인 뒤 불을 끄고 다시마(20g)를 넣어 우려낸다

 

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

물이 끓어오른 뒤 10분 정도 더 끓여주면 돼요

 

7. 체로 건더기를 걸러내고 국간장(½t)을 넣어 밑국물을 만든다

 

8. 원추리, 소고기, 취나물(50g), 방풍(50g), 두릅, 유채(50g)를 넣어 데친다

 

- 쿡 포인트

봄나물은 살짝 익혀 먹으면 향긋함이 배가 돼요

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[ 냉이겉절이 ]

- 주 재료

냉이(100g), 부추(50g), 홍고추(½개)

 

- 양념 재료

양파즙(3T), 고춧가루(3T), 멸치액젓(2T), 홍고추(½개), 식초(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

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- 추천 ‘냉이겉절이’

입맛 떨어진 봄철에 먹으면 딱! 향긋한 냉이겉절이를 추천합니다!

 

- 요리상식 '긁어내기‘

냉이 뿌리 부분은 칼로 살살 긁어내 흙을 털어내주세요

 

1. 냉이(100g)는 먹기 좋게 썰고 부추(50g)는 한입 크기로 썬다

 

- 요리사전 ‘부추 넣기’

부추를 함께 넣으면 더욱 향이 좋고 맛있어요

 

2. 양파즙(3T)에 고춧가루(3T), 멸치액젓(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 채 썬 홍고추(½개)를 섞어 양념을 만든다

 

- tip '고루 섞기‘

고춧가루가 불어나도록 양념을 고루 섞어주세요

 

- 요리상식 ‘겉절이용 부추 고르기’

얇고 긴 부추 보다는 두껍고 길이가 짧은 부추를 골라주세요

 

3. 냉이, 부추에 양념을 넣어 무친다

 

- 요리사전 ‘냉이 효능’

냉이는 단백질과 칼슘이 풍부해 몸에 쌓인 독을 없애줘요

 

4. 채 썬 홍고추(약간)를 올린다