oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

#. 떡갈비

-떡갈비 재료

다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 깻잎(10장), 소금(2t), 후추(약간), 
다진 마늘(2t), 더덕(80g), 설탕(5t),
참기름(3t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t)

-소스 재료

간장(930ml), 흰설탕(550g), 물엿(1 1/5컵), 꿀(2/3컵), 마늘(160g), 생강(40g), 
청주(130ml), 맛술(140ml), 배(1/4개), 사과(1/3개), 키위(1/5개), 양파(200g), 대파(40g)
참기름(140ml), 깨(75g), 흑후추(약간), 파인애플 캔(약간),
인삼(20g), 은행(20g), 잣(20g), 대추(20g), 전분(10g)

-장식

감자(2개), 이탈리안 토마토(2개), 버터(50g), 밀가루(20g)

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*최요비 요리상식 
-떡갈비란?
곱게 다져 양념한 갈비살을 치댄 다음 구워먹는 전라도 음식으로 인절미처럼 고기를 치댄하고 해서 떡갈비라고 불렸어요~

-불고기 소스
1.양파(200g), 배(1/4개), 키위(1/5개), 파인애플(캔, 약간), 사과(1/3개), 생강(40g), 대파(40g), 마늘(160g), 흰설탕(550g), 꿀(2/3컵), 청주(130ml), 맛술(140ml), 참기름(140ml), 흑후추(약간), 물엿(1 1/5컵), 물(7컵)을 넣고 갈아준다

2.갈아 놓은 소스에 물(7컵), 간장(930ml), 깨(75g)를 넣고 섞는다

*TIP
불고기 소스는 하루 정도 냉장고에서 숙성시켜주세요~

-떡갈비 소스
숙성시킨 불고기 소스는 체에 거른다

*TIP
체에 거른 불고기 소스와 물은 3:1의 비율로 넣어 끓여주면 맛있는 떡갈비 소스를 만들 수 있어요~

-떡갈비 소스
1.팬에 숙성시킨 불고기 소스(60ml), 물(20ml), 은행(20g), 잣(20g)을 넣는다
2.인삼(20g)은 적당히 썬다
3.인삼을 넣고 살짝 끓인다
4.끓는 떡갈비 소스에 물(20ml), 전분(10g)을 넣는다

*이 요리를 잡아라!
떡갈비는 소고기 갈비살, 돼지 삼겹살을 8:2 비율로 넣으면 더욱 부드럽고 맛있어요~

-고기 양념
1.다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(2t), 소금(2t), 설탕(5t), 참기름(3t),  다진 더덕(80g), 다진 깻잎(10장)을 넣고 섞는다
2.떡갈비는 양념이 고루 섞이도록 치댄다
3.치댄 떡갈비는 적당한 모양으로 만든다

*TIP
고기 요리를 할 때 고기의 겉을 살짝 구워주면 육즙이 나오지 않아 더욱 맛있어요~ 

-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 떡갈비를 살짝 굽는다
2.초벌 구이한 떡갈비는 200도로 예열한 오븐에서 6분 정도 굽는다

-가니쉬
1.감자(2개)는 채 썰어 준비한다
2.물(약간), 밀가루(20g), 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
3.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 넣고 감자를 굽는다
4.적당히 썬 이탈리아 토마토(2개)는 팬에 굽는다
5.토마토에 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

*TIP
감자는 팬에 버터(50g)를 넣고 구우면 더욱 고소하고 맛있어요~
이탈리아 토마토 대신 일반 토마토를 넣어도 좋아요~

-담기
1.구운 감자, 토마토를 담는다
2.오븐에서 떡갈비를 꺼낸다
3.떡갈비를 먹음직스럽게 담는다
4.소스를 뿌린다
5.모양으로 썬 대추(20g)를 얹는다



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# 달래무침

-달래무침 재료

달래(60g), 오이(40g), 설탕(2t), 고춧가루(1t), 간장(2t), 식초(2t), 
참깨(약간), 다진 마늘(1t), 참기름(2t)

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-달래무침
1.다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 참기름(2t), 간장(2t), 참깨(약간)를 섞는다
2.손질한 달래(60g)를 넣고 버무린다

*TIP 
식초(2t)를 넣으면 더욱 새콤한 달래무침을 만들 수 있어요~

-담기
달래무침을 담는다

#. 유자초생강을 곁들인 초밥


-재료

새우(초밥용, 4개), 한치(초밥용, 4개), 참치(초밥용, 4개) 
밥(200g), 초생강(40g), 유자청(2t), 고추냉이(약간), 청포묵(120g), 미나리(80g), 숙주(40g), 소고기(60g), 김(약간), 달걀지단(40g)
새싹(20g)

-초대리 재료

설탕(130g), 소금(55g), 식초(2/3컵), 다시마(약간), 맛술(2/3T) 

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-호텔 셰프에게 배우는 손님맞이 상차림
유자청을 넣어 초생강을 싫어하시는 분도 거부감 없이 먹을 수 있는 유자청초생강을 곁들인 초밥이랍니다~

*TIP
초생강은 소화를 돕고, 살균작용 효과가 있어요~ 

-유자초생강
1.초생강(40g)은 적당히 채 썬다
2.유자청(2t)은 잘게 다진다

*TIP
유자는 비타민 C가 풍부해서 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지해요~
유자의 단맛은 생강의 맛을 중화시켜줘서 생강 못 드시는 분들도 거부감 없이 드실 수 있어요~

*이 요리를 잡아라!
냄비에 식초(2/3컵), 맛술(2/3T), 설탕(130g), 소금(55g), 다시마(약간)를 넣는다
쎈 불로 끓이면 식초가 쉽게 증발할 수 있으니 낮은 불에서 설탕과 소금이 녹을 정도로만 끓여주세요~

-재료준비
1.준비한 밥(200g)에 식초물을 넣고 버무린다
2.적당한 크기로 밥을 만든 다음 고추냉이(약간)를 얹는다
3.초밥용 생선회를 얹는다

*TIP
생선회는 초밥용 새우, 한치, 참치를 준비해주세요~
초밥용 새우, 한치, 초밥으로 맛있는 초밥을 만들어 보세요~

-담기
1.간장(약간)을 담아 곁들인다
2.유자초생강을 담는다
3.완성한 초밥을 담는다


-레몬드레싱
1.올리브오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 양파(10g), 다진 파슬리(3g)를 넣고 섞는다
2.레몬드레싱에 새싹(20g), 소금(약간), 후추(약간)를 넣고 버무린다
3.레몬드레싱에 버무린 새싹을 담는다


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#청포묵 샐러드

-청포묵 양념

설탕(2t), 고춧가루(1t), 간장(2t), 식초(2t), 참깨(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(2t)

-레몬드레싱

올리브오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 양파(10g), 다진 파슬리(3g)
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-재료 준비
1.끓는물에 데쳐서 준비한 숙주(40g), 미나리(80g)는 적당히 썬다
2.청포묵(120g)은 적당한 크기로 썬다

*최요비 요리상식  
-호화란?
녹말에 물을 넣어 가열할 때 부피가 증가하면서 점성이 생기고 반투명이 되는 현상을 말해요~

-데치기
1.끓는 물에 적당히 썬 청포묵을 넣고 데친다
2.청포묵이 투명해지면 건진다
3.데친 청포묵은 참기름(2t)을 뿌려 실온에 식힌다

-볶기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 소고기(60g)를 볶는다
2.소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

-청포묵 샐러드
청포묵, 숙주, 미나리, 소고기, 달걀지단(40g), 김(약간), 깨소금(2t), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 간장(2t), 식초(2t), 다진 마늘(1t)을 넣고 버무린다

-담기
청포묵 샐러드를 보기좋게 담는다

#. 아스파라거스와 모짜렐라 치즈를 곁들인 육회

- 육회 재료
홍두깨 살(200g), 모짜렐라 치즈(40g), 통마늘(2개),
올리브 오일(2t), 배(1/4개), 양상추(60g),
새싹(20g), 메추리 알(4개), 베이비 아스파라거스(적당량), 
바질(2장)

-레몬 드레싱

올리브 오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 양파(10g), 다진 파슬리(3g)

-육회 양념

잣가루(약간), 고추기름(1t), 소금(2/3t), 설탕(1 1/3t), 
참기름(6t), 후추(약간)
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*최요비 요리상식 
-애피타이저란?
정해진 식사 메뉴 코스에 앞서 식욕을 돋우기 위해 대접하는 음식을 말해요~

*TIP
육회로는 구부릿살이나 홍두깨살을 사용해요~
-홍두깨살이란? 
소의 넓적다리 안쪽에서 엉덩이 바깥쪽으로 이어지는 살코기로 고기결의 흐름이 균일하여 장조림, 산적, 육회용으로 좋아요~

-재료 준비
홍두깨 살(또는 앞다리 허벅지살, 200g)은 적당히 채 썬다

*TIP
소고기는 살짝 얼렸다가 썰면 더욱 쉽게 채 썰 수 있어요~

-이 요리를 잡아라!
① 고기는 설탕(1 1/3t)에 버무려서 10~20분 정도 냉장고에서 재워주세요
설탕에 버무려 냉장고에서 재우면 더욱 빨갛고 먹음직스러워요~

② 고기의 색이 변색 될 수 있으니 양념에 다진 마늘을 넣지 않아요~

*최요비 요리 상식 
-가니쉬(Garnish)란?
완성된 음식의 모양이나 색을 돋보이게 하고 식욕을 돋우기 위해 음식에 곁들이는 장식을 말해요~

-재료 준비
설탕에 재운 소고기는 냉장고에 넣는다

-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 베이비 아스파라거스(적당량)를 굽는다
2.소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

-아스파라거스 재우기
1.바질(2장)은 적당히 채 썬다
2.아스파라거스에 채 썬 바질을 얹고 올리브오일(2t)을 넣어 버무린다
3.후추(약간)를 뿌린다

*TIP
아스파라거스는 하루 정도 절여주면 맛과 향이 더욱 좋아요~

-레몬 드레싱
올리브오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 파슬리(3g), 다진 양파(10g)를 넣고 섞는다


-재료 준비
냉장고에 설탕을 넣어 재운 고기를 꺼낸다

-고기 양념
고기, 잣가루(약간), 소금(2/3t), 고추기름(1t), 참기름(6t)을 넣고 조물조물 무친다

*TIP
칵테일 잔을 이용해서 멋진 상차림을 차려보세요~

-담기
1.준비한 컵에 채 썬 양상추(60g), 양념한 고기를 담는다
2.메추리알을 올린다
3.채 썬 통마늘(2개), 배(1/4개)를 얹는다
4.준비한 아스파라거스, 적당히 썬 모짜렐라 치즈(40g)를 담는다
5.모짜렐라 치즈는 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
6.새싹(20g)은 레몬드레싱을 넣고 버무린다
7.드레싱에 버무린 새싹을 얹는다



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# 대추죽

-대추죽 재료

대추(300g), 찹쌀가루(45g), 표고버섯(300g), 소금(약간), 꿀(약간)

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-재료 준비
대추는 돌려깍기해서 과육과 씨를 분리한다

-끓이기
1.손질한 대추씨는 끓는 물(650ml)에 넣고 끓인다
2.대추씨를 우린 물은 체에 밭쳐 대추씨를 제거한다
3.끓는 물에 대추씨 우린 물과 준비한 대추 과육을 넣고 끓인다

-갈기
1.믹서에 대추 과육과, 대추 우린 물을 넣고 갈아준다
2.믹서에 갈은 재료는 체에 밭쳐 곱게 걸러준다

-끓이기
1.물(75ml)에 찹쌀가루(45g)를 풀어 대추죽에 넣고 저어준다
2.꿀(약간)을 넣는다

*TIP
취향에 따라 설탕(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춰주세요~

-튀기기
1.팬에 식용유, 편으로 썬 표고버섯(300g)을 넣어 살짝 튀긴다
2.튀긴 표고버섯은 키친타월로 기름을 제거한다

-담기
표고버섯은 대추죽에 보기좋게 얹는다

#. 두부장볶음과 상추쑥갓겉절이

-두반장볶음 재료

두부(250g), 양송이(100g), 찌개용 고기(150g), 새송이(100g), 
홍고추(1개), 풋고추(1개), 대 파(20g)

-소스 재료

된장(6T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T)

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-건강 담은 간편 상차림
짜지 않은 강된장에 두부를 넣은 두부장 볶음은 밥에 비벼먹으면 더욱 좋아요~

*TIP
두부장볶음의 고기는 갈비 안창살, 찌개용 고기를 준비해주세요~
고깃결의 반대로 썰어야 더욱 부드럽고 맛이 좋아요~

-재료 준비
1.찌개용 고기(150g)는 적당히 채 썬다
2.두부(250g)는 적당히 썬다
3.새송이 버섯(100g)은 적당한 크기로 썬다
4.양송이버섯(100g)은 적당히 썬다
5.대파(200g)는 적당히 썬다
6.홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다


*TIP
버섯은 물에 담가놓지 말고, 흐르는 물에 씻어주세요~
팽이버섯보다는 질감이 있는 버섯을 넣어주세요~
양파는 단 맛이 날 수 있으니 넣지마세요~
청양고추를 넣으면 매콤한 두부장볶음을 만들 수 있어요~


-최요비 요리상식
로마시대의 네로황제는 버섯의 왕이라고 불릴 정도로
버섯의 맛을 즐겼으며 버섯을 ‘신의 식품’이라고 극찬했었다고 해요~

*이 요리를 잡아라
된장은 믹서에 넣고 갈아주세요~
된장을 믹서에 넣고 갈면 콩 찌꺼기가 없어 깔끔하면서도 
구수한 맛의 두부장볶음을 만들 수 있어요~

-두부장볶음 소스
된장(6T), 고추장(2T), 물(1 1/2컵)을 넣고 믹서에 넣고 갈아서 준비해주세요

-볶기
1.팬에 참기름(1T)을 두른다
2.채 썬 찌개용 고기를 넣고 볶는다
3.고기가 반쯤 익으면 된장 소스를 넣는다
4.적당히 썬 양송이, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파를 넣는다
5.적당히 썬 두부를 넣는다

*TIP
된장찌개를 맛깔스럽게 끓이는 방법
멸치국물을 낸 다음 소고기(약간)를 넣고 끓이면 더욱 맛이 좋아요~
된장을 많이 넣어 짤 때는 두부를 넣어 간을 맞춰주세요~
두부장볶음이 너무 싱거울 때는 간장을 넣어 간을 맞춰주세요~
다진 생강을 넣으면 된장의 텁텁한 맛을 없애줘요~

-두부장볶음
다진 생강(1t), 다진 마늘(1T)을 넣는다

-TIP
두부장볶음은 밥에 비벼먹으면 더욱 맛있어요~
된장찌개는 너무 오래 끓이면 텁텁할 수 있어요~ 
청국장은 맨 마지막에 넣어야 바실러스균이 죽지 않아 소화를 도와줘요~ 

-담기
1.준비한 밥에 두부장볶음을 먹음직스럽게 담는다
2.준비한 그릇에 두부장볶음을 담는다


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#상추쑥갓겉절이 

-재료

상추(80g), 쑥갓(70g), 사과(150g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)

-양념 재료

간장(2T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(2t), 다진 마늘(2t), 참기름(1T), 깨소금(1T)
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-재료 준비
1.재래 상추(80g)는 손으로 적당히 뜯는다
2.쑥갓(70g)은 적당히 뜯는다
3.사과(150g)는 적당히 썬 다음 씨 부분과 껍질을 제거한다
4.사과는 적당히 편으로 썬다

-담기
적당히 썬 사과는 접시에 보기좋게 담는다

*TIP
고추의 씨에는 비타민 C가 풍부해요~

-상추쑥갓겉절이
1.반으로 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 적당히 채 썬다
2.풋고추, 홍고추는 준비한 상추와 쑥갓에 넣는다

-상추쑥갓겉절이 양념
1.간장(2T), 다진 마늘(2t), 깨소금(1T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(2T), 참기름(1T)을 넣고 섞는다
2.양념은 준비한 상추쑥갓에 넣고 버무린다

-담기
양념한 상추쑥갓겉절이는 접시에 먹음직스럽게 담는다

#. 이품냉채

-재료

닭다리(2개), 녹말가루(적당량), 해파리(300g), 오이(2개), 식용유(적당량)

-닭다리 양념 재료

간장(1T), 설탕(1 1/2t), 백포도주(3T), 맛술(3T), 다진 생강(1t)

-해파리 양념 재료

식초(2T), 설탕(1T), 간장(1T)

-겨자 소스 재료

겨자(겨자 갠 것, 3T), 식초(2T), 참기름(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 두반장(1T)

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-건강 담은 우리집 간편 상차림
해파리만 들어가면 일품냉채, 해파리와 닭다리가 들어가면 이품냉채, 새우 등이 더 들어가면 삼품 냉채라고 해요~
오늘은 해파리와 닭다리를 넣은 맛있는 이품냉채를 만들어요~ 

*TIP
닭다리는 칼집을 낸 다음 뼈를 제거해주세요~ 

-재료준비
1.닭다리(2개)는 뼈를 발라 준비한다
2.닭다리살은 칼집을 내서 얇게 편다
3.닭다리살은 칼로 두드린다

*TIP
닭 뼈는 된장찌개를 끓일 때 갖은 채소와 함께 넣어으면 더욱 맛있는 육수를 만들 수 있어요~ 
닭다리살은 고루 익도록 얇게 한 덩어리로 펴 주세요~

-닭고기 양념
백포도주(또는 청주,3T), 맛술(3T), 설탕(1 1/2t), 간장(1T), 다진 생강(1t)을 넣고 섞는다

*이 요리를 잡아라
해파리는 냉수에 담가 짠맛을 제거해주세요~
해파리는 찬물에 담가 손으로 주물러서 비벼 빨아주면 짠 맛도 제거되고 씹는 질감이 좋아져요~

*TIP
해파리는 데치면 물러질 수 있어요~
해파리는 미리 밑간을 하면 더욱 부드러요~

-해파리 양념
간장(1T), 설탕(1T), 식초(2T)를 넣고 조물조물 무친다

-굽기
1.달구어진 팬에 식용유(적당량)를 두른다
2.밑간한 닭고기를 녹말가루(적당량) 묻혀 굽는다
3.노릇노릇하게 구운 닭다리살은 치킨타월에 올려 기름을 살짝 제거한다
4.팬에 구운 닭다리살에 준비한 양념을 넣고 졸인다

-담기
1.밑간한 해파리는 접시에 보기좋게 담는다
2.채 썬 오이(2개)를 담는다
3.닭다리살은 적당히 채 썬다
4.닭다리살을 보기좋게 담는다

*TIP
밑간한 닭다리살은 탈 수 있으니 중간 중간 뒤집어서 졸여주세요~

-겨자소스
1.겨자(겨자 갠 것, 3T), 두반장(1T),식초(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T)을 넣는다
2.참기름(2T)을 넣고 섞는다

*최요비 요리상식 
-두반장이란?
대두 혹은 누에콩으로 만든 중국 된장에 마른 고추, 향신료를 넣어 발효시킨 
매운맛이 나는 중국 전통 양념을 말해요~

*TIP
마늘은 칼날로 채 썰 듯 곱게 다지면 짓이겨지지 않아 마늘 특유의 누린내가 나지 않아요~
닭고기와 해파리, 오이에 섞어서 드세요~

-담기
겨자소스는 그릇에 담아 이품냉채와 곁들인다

*TIP
냉채는 화이트와인이 잘 어울린답니다~
손님 상차림에 화이트와인을 곁들여보세요~

#. 소고기간자장

-소고기간짜장

소고기(150g), 애호박(150g), 양파(400g), 양배추(150g), 오이(1개), 
청양 고추(3개), 식용유(1/2컵), 춘장(1/2컵)

-양념 재료
식용유(2T), 다진 마늘(1 1/2T), 다진 생강(1/2t),
청주(2T), 설탕(2T), 참기름(1T), 굴소스(1T)

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*TIP 
쌀 씻는 법
쌀은 올록볼록한 함지박에 넣고 박박 문질러서 충분히 씻어야 밥을 했을 때 하얗고 냄새가 없어요~

*이 요리를 잡아라
춘장은 미리 볶아주세요~
10분 정도 볶은 춘장은 맛과 향이 좋아 더욱 맛있는 소고기간자장을 만들 수 있어요

-재료 준비
팬에 식용유(1/2컵), 춘장(1/2컵)을 넣고 약한 불에서 10분 정도 볶는다

*TIP
춘장과 기름을 분리해 놓은 다음 재료를 볶을 때 사용하면 음식 맛이 더욱 좋아요~
2~3분 정도 볶아 젤 상태로 뭉쳐진 춘장은 10분 정도 볶아주면 맛과 향이 좋은 춘장을 만들 수 있어요~
너무 오래 볶으면 쓴 맛이 날 수 있으니 약한 불에서 적당히 볶아주세요~

-재료 준비
1.핏물을 제거한 소고기(등심, 150g)는 적당히 썬다
2.양파(400g)는 적당히 썬다
3.양배추(150g)는 적당히 썬다
4.애호박(150g)은 적당히 썬다
5.오이(1개)는 채 썬다
6.청양고추(3개)는 송송 썬다

*TIP
취향에 따라 소고기간자장에 해물을 넣으면 맛있는 삼선간자장을 만들 수 있어요~
감자, 고구마 등의 채소를 넣어 맛있는 소고기간자장을 요리해보세요~
청양고추를 넣으면 자장의 느끼한 맛을 없애주고 매콤한 맛을 낼 수 있어요~
춘장 볶았던 기름을 사용하면 자장의 맛이 더욱 풍미있어요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1 1/2t)을 넣고 볶는다
2.다진 생강(1/2t)을 넣고 볶는다
3.적당히 썬 소고기를 넣고 볶는다
4.청주(2T)를 넣는다
5.적당히 썬 양파를 넣고 볶는다
6.준비한 애호박을 넣는다
7.청양고추를 넣는다
8.볶은 춘장을 넣는다
9.굴소스(1T)를 넣는다
10.설탕(2T)을 넣는다
11.참기름(1T)을 넣는다
12.준비한 양배추를 넣고 볶는다

*TIP
오늘 레시피 분량은 4~5인용이랍니다~
아삭아삭 한 맛이 살도록 양배추는 마지막에 넣어주세요~
춘장은 간을 보면서 적당히 넣어주세요~
간자장의 물이 생길 때는 물 녹말을 넣어 농도를 조절해주세요~

-담기
1.밥 위에 먹음직스럽게 담는다
2.채 썬 오이를 얹는다

#. 해물파전


-해물파전 재료

굴(100g), 조갯살(100g), 오징어(100g),
실파(200g), 홍고추(1개), 달걀(2개), 식용유(적당량), 밀가루(적당량),
멥쌀가루(1 1/3컵), 소금(2t)

-양념장 재료

실파(1컵), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 
고춧가루(1/2T), 진간장(4T), 식초(3T), 설탕(1T)
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-우리가족 기살리는 건강요리
오늘의 요리는 갖은 해물을 듬뿍 넣은 바삭바삭 맛있는 해물파전!

-이 요리를 잡아라!
해물은 끓는 물에 살짝 데쳐주세요~
해물파전을 먹을 때 해물이 떨어지는 경우 없으셨나요?
해물을 미리 살짝 데쳐주면 씹는 질감도 더욱 좋고 해물이 반죽에서 떨어지지 않아요~

-재료 준비
1.끓는 물(1컵)에 오징어(100g), 굴(100g), 조갯살(100g)을 넣고 살짝 데친다
2.살짝 데친 오징어, 굴, 조갯살은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3.실파(200g)는 반으로 썬다
4.홍고추(1개)는 적당히 채 썬다

*TIP
체에 밭쳐 제거한 물은 해물반죽에 넣으면 더욱 깊은 맛의 해물파전을 만들 수 있어요~
파를 손질할 때는 흐르는 물에 파 사이사이를 깨끗이 씻어주세요

*최요비 요리상식
부산 향토음식의 1호인 동래파전은 조선시대 임금님께 진상했던 음식으로
파가 부드럽고 맛있는 봄철 제철 음식이랍니다~

*TIP
찹쌀가루보다 수분이 촉촉한 멥쌀가루를 넣으면 더욱 맛있는 해물파전을 만들 수 있어요~

-반죽하기
1.멥쌀가루(1 1/3컵), 밀가루(2/3컵)를 넣고 섞는다
2.소금(2t)을 넣는다
3.식힌 해물 삶은 물(또는 물, 1컵)을 넣고 섞는다
4.적당히 썬 실파에 밀가루(약간)를 살짝 묻힌다
5.밀가루를 묻힌 실파를 반죽에 넣고 묻힌다

*TIP
해물 삶은 물은 식혀서 준비해주세요~
반죽을 묻히기 전에 파에 밀가루를 살짝 묻혀야 반죽이 떨어지지 않아요~
파가 고루 익도록 파의 뿌리부분과 잎부분을 지그재그로 섞어주세요~
파의 안쪽 사이사이에 밀가루가 너무 많이 묻으면 아삭한 맛이 없을 수 있으니 반죽은 적당히 묻혀주세요~

-부치기
1.달구어진 팬에 식용유(적당량)를 두른다
2.팬에 반죽한 실파를 얹는다
3.데친 해물을 반죽에 넣고 고루 섞는다
4.실파는 노릇노릇하게 익힌다
5.반죽을 묻힌 해물을 실파에 얹는다
6.달걀(2개)을 얹는다
7.채 썬 홍고추를 얹는다
8.파전은 뒤집어가며 고루 익힌다

*TIP
실파를 먼저 익힌 다음 해물을 얹어야 떨어지지 않아요~
청양고추를 넣으면 매콤한 맛의 해물파전을 만들 수 있답니다~

-담기
해물파전은 먹음직스럽게 담는다

-해물파전 양념장
실파(송송 썬 것, 1컵), 고춧가루(1/2T), 설탕(1T),깨소금(1T), 다진 마늘(1T), 식초(3T),진간장(4T)을 넣고 섞는다

*TIP
양념이 고루 섞이도록 5분 정도 숙성시켜주세요~

-담기
양념장을 적당히 담는다

#.버섯카레라이스 

-버섯카레라이스 재료

새송이버섯(100g), 양송이버섯(100g), 생표고버섯(100g),
돼지고기(200g), 감자(200g), 양파(100g),
밥(적당량), 통마늘(적당량), 카레(100g), 올리브오일(1 1/2T)

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-건강 담은 우리집 상차림
아침밥을 거르면 뇌를 활성화 시킬 수 있는 포도당이 부족해 지적 활동이 둔해지고 체온이 떨어질 수 있답니다~

-건강 담은 우리집 상차림
카레에 영양만점 버섯을 넣으면 풍미가 더욱 좋아요~

-재료 준비
1.생표고버섯(100g)과 새송이버섯(100g)은 큼직하게 썬다
2.양송이버섯(100g)은 큼직하게 썬다
3.통마늘(적당량)은 적당히 썬다
4.양파(100g)는 적당히 썬다
5.감자(200g)는 먹기좋은 크기로 썬다
6.돼지고기(등심, 200g)는 적당히 썬다

*TIP
버섯은 익으면서 숨이 죽어 크기가 작아지니 큼직하게 썰어주세요~
돼지고기 대신에 닭가슴살, 해물을 넣어도 좋아요~ 

-볶기
1.카레(100g)는 물(1컵)에 넣어 미리 풀어놓는다
2.달구어진 팬에 올리브오일(1 1/2T)을 두르고 돼지고기를 볶는다
3.준비한 마늘을 넣고 볶는다
4.돼지고기가 반쯤 익으면 준비한 양파를 넣고 볶는다
5.감자를 넣고 볶는다

*TIP
마늘을 넣고 볶으면 고기의 누린내도 제거되고 더욱 풍미있어요~
카레에 우유(약간)를 넣으면 부드러운 맛을 낼 수 있어요~
칼칼하고 담백한 맛을 낼 때는 우유를 넣지 마세요~

*TIP
마늘이 푹 익으면서 매운맛이 날아가고 감자처럼 부드러워져 아이들도 거부감 가지고 않고 먹을 수 있어요~

-끓이기
물(4컵)을 붓고 끓인다

*이 요리를 잡아라!
버섯은 마지막에 넣어주세요~
씹는 질감과 버섯의 풍미를 더욱 잘 느끼도록 버섯은 마지막에 넣어주는 것이 오늘의 포인트랍니다~

-버섯카레라이스
1.감자가 익으면 카레를 푼 물을 넣고 섞는다
2.적당히 썬 생 표고버섯, 양송이버섯, 새송이버섯을 넣는다

*TIP
마지막에 청양고추를 넣어 매콤한 버섯카레라이스를 요리해보세요~

-담기
밥(적당량)에 버섯카레를 보기좋게 담는다

*TIP
카레에 파인애플, 사과 등의 과일을 넣고, 빵과 곁들여보세요^^

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#돗나물 생채

-돗나물 생채 재료
돗나물(500g), 사과(1/2개), 실파(1컵), 간장(1/2컵), 다진 마늘(2T), 깨소금(2T), 
식초(2T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T)

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-재료 준비
1.사과(1/2개)는 껍질과 씨를 제거한다
2.사과는 적당히 편으로 썬다

-돗나물 생채 양념
실파(송송 썬 것, 1컵), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T), 식초(2T), 깨소금(2T),다진 마늘(2T), 간장(1/2컵)을 넣고 섞는다

*TIP
간장을 마지막에 넣어 양념의 양을 적당히 조절해주세요~

-담기
1.편으로 썬 사과는 접시에 보기좋게 담는다
2.손질한 돗나물(500g)을 접시에 담는다
3.양념장을 돗나물에 뿌린다

*TIP
돗나물은 풋내가 날 수 있으므로 양념을 버무리지 말고 살짝 뿌려주세요~
사과를 곁들이면 돗나물 특유의 비릿한 향도 안나고 아삭아삭 해서 더욱 맛있어요~

#. 북어국

-북어국 재료
북어포(1마리), 무(100g), 콩나물(100g), 실파(2뿌리),
홍고추(1/2대), 다진 마늘(2t), 새우젓(2t),
굵은 소금(약간), 멸치다시마장국(5컵), 소금(약간), 후추(1/2t), 참기름(1 1/2T)

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-우리가족 기 살리는 건강요리
오늘의 요리는 아빠의 속을 확 풀어줄 북어국과 아이들도 좋아할 영양만점 마늘종 된장무침!

오늘의 건강 식재료는 타우린이 풍부해 숙취해소에 좋은 북어와 비타민 B와 C, 아스파라긴산이 풍부한 콩나물!

*이 요리를 잡아라
손질한 북어포는 밑간해주세요~
북어를 미리 밑간하면 더욱 깊을 맛을 내는 북어국을 만들 수 있어요~

*TIP
포 북어와 통북어는 적당한 크기로 찢어 준비해주세요~

-재료 준비
1.20분 정도 미지근한 물에 불려 준비한 북어는 손으로 꽉 짜서 물기를 제거한다
2.물기를 제거한 북어(1마리)는 먹기좋은 크기로 찢는다
3.준비한 북어는 소금(약간)을 뿌린다
4.참기름(1 1/2T), 후춧가루(1/2t)를 넣고 조물조물 무친다
5.콩나물(100g)은 꼬리를 제거해서 준비한다
6.무(100g)는 적당히 채썬다
7.홍고추(1/2대)는 채썬다
8.실파(2뿌리)는 적당히 썬다

*TIP
콩나물은 단백질, 무기질, 탄수화물, 비타민C가 이 풍부해 소화를 돕고 숙취해소, 피부미용에 좋아요~
콩나물은 성장하면서 섬유소가 증가하면서 비타민C가 생성된답니다~
북어와 무채를 먼저 볶으면 더욱 구수하고 시원한 국물이 만들 수 있어요~

-볶기
1.달구어진 냄비에 참기름(1t)을 넣고 밑간한 북어를 넣고 볶는다
2.채 썬 무를 넣고 볶는다

*TIP
국물을 먼저 끓인 다음 북어를 넣으면 깨끗한 맛을 낼 수 있어요~
북어를 미리 볶은 다음 국물을 넣으면 고소하고 깊은 맛을 낼 수 있어요~

*TIP 
멸치다시마 육수내기 
다시마(2~3장), 볶아서 준비한 멸치(50g)를 찬물에 넣고 끓이세요~

-끓이기
1.멸치다시마장국(5컵)을 넣고 무가 맑게 익을 때까지 끓인다
2.콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다
3.다진 마늘(2t), 새우젓(2t)을 넣는다
4.채 썬 붉은 고추, 실파를 넣는다

*TIP
북어국은 김이 날 때까지 뚜껑을 닫고 푹 익혀주세요~
뚜껑을 자꾸 열면 비릿한 맛이 날 수 있답니다~
부족한 간은 굵은 소금(약간)을 넣어 맞춰주세요~

-담기
북어국은 먹음직스럽게 담는다

*TIP
콩나물과 북어의 알라닌, 아스파르트산 등의 아미노산은 간 기능을 도와 숙취해소에 좋아요~

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#마늘종 된장무침

-마늘종 된장무침 재료
마늘종(200g), 깻잎(10장), 소금(약간)

-양념 재료
된장(2T), 간장(1t), 마요네즈(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 맛술(1T), 설탕(1t)

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*TIP
중국산 마늘종은 길이가 길고 뻣뻣해요~
짤막하고 굵기가 일정한 것이 국산 마늘종이예요~

-재료 준비
마늘종(200g)은 4-5cm로 썬다

*TIP
마늘종은 끓는 물에 데치면 더욱 부드러워요~

-데치기
마늘종은 끓는 물에 소금(1T)을 넣어 살짝 데친다

*TIP
마늘종은 비타민 A와 E가 풍부해서 혈액순환에 좋아요~
마늘종은 생으로 먹거나 삼겹살 등 육류에 곁들여 먹어도 좋아요~
된장, 고추장을 섞은 양념으로 마늘종 장아찌를 요리해보세요~

-마늘종 된장무침 양념
1.된장(2T), 마요네즈(2T)를 넣는다
2.설탕(1t), 맛술(1T), 간장(1t), 깨소금(1T), 참기름(1t)을 넣고 섞는다
3.준비한 양념에 마늘종을 넣고 조물조물 무친다

*TIP
마요네즈를 넣으면 부드럽고 고소한 맛을 낼 수 있어요~
양념에 마요네즈를 넣어 된장을 싫어하는 아이들에게 요리해주면 좋답니다~^^

-마늘종 된장무침
깻잎(10장)은 적당히 채 썬다

*TIP
채소를 물에 담가 놓으면 더욱 아삭아삭하고 싱싱해요~

-담기
1.채 썬 깻잎을 담는다
2.마늘종을 채 썬 깻잎에 얹는다

#. 병어양념구이

-병어양념구이 재료
병어(1마리), 실파(약간), 깨소금(약간), 참기름(1T), 간장(1t)

-병어양념구이 양념재료
고추장(2T), 청주(2T), 고운고춧가루(2t), 설탕(2t), 물엿(2T), 
간장(1t), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t),
깨소금(2t), 후춧가루(약간)

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-우리가족 기 살리는 건강요리
살이 연하고 지방이 적은 제철 병어는 단백질이 풍부하고 동맥경화, 뇌졸중 등 성인병을 예방해줘요~ 

*TIP 병어손질하기
칼끝으로 꼬리 쪽부터 위쪽 방향으로 비늘을 제거한 다음
칼집을 내서 내장을 제거해 흐르는 물에 씻어주세요~

-재료 준비
1.병어(1마리)는 비늘과 지느러미는 제거해서 준비한다
2.손질한 병어는 칼집을 낸다
3.참기름(1T), 간장(1t)을 섞어 유장을 만든다
4.손질한 병어는 유장을 고르게 바른다

*이 요리를 잡아라
병어는 유장처리를 해주세요~
병어는 속과 겉이 고루 익을 수 있도록 유장처리해서 초벌구이 한 다음 고추장양념을 바르고 다시 한 번 구워주세요~ 

*TIP
병어는 기름을 두른 팬 또는 석쇠에 넣고 구워도 좋아요~ 

-초벌굽기
병어는 오븐에 넣어 10분정도 초벌구이한다

-병어양념구이 양념장
고추장(2T), 청주(또는 물, 2T), 설탕(2t), 물엿(2T), 간장(1t), 깨소금(2t), 고운고춧가루(2t), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)를 넣고 섞는다

-병어양념구이
양념장을 초벌구이를 한 병어에 고루 바른다

*TIP
고추장 양념은 윗면만 살짝 발라주세요~ 

-2차 굽기
1.양념한 병어는 180~200도로 예열한 오븐에 넣고 10분 정도 굽는다
2.오븐에서 10분정도 구운 병어를 꺼낸다

-담기
1.실파(약간)는 송송 썬다
2.송송 썬 실파, 통깨(혹은 깨소금, 약간)를 뿌린다
3.병어양념구이는 보기좋게 담는다

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#부추 겉절이

-부추 겉절이 재료
부추(500g), 쑥갓(300g), 멸치액젓(1/2컵), 통깨(약간)

-부추 겉절이 양념재료
고춧가루(4T), 감미료(2t), 찹쌀풀(3T), 소금(약간), 다진 마늘(2t)
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-우리가족 기 살리는 건강요리
부추는 따뜻한 성질의 식품으로 감기에 좋고 몸이 찬 사람에게 좋으며 쑥갓은 장운동을 원활하게 해줘 변비로 고생하는 분들에게 특히 좋아요~

*TIP
부추는 풋내가 날 수 있으므로 흐르는 물에 살짝 씻어주세요~

-재료 준비
1.준비한 부추(500g)는 적당한 크기로 썬다
2.흐르는 물에 씻은 쑥갓(300g)은 손으로 적당히 뜯는다
3.멸치액젓(1/2컵)을 넣는다

*TIP
부추와 쑥갓은 멸치액젓에 20~30분 정도 절여주세요~ 
아삭아삭한 식감이 살도록 살짝만 절여주세요~

-부추 겉절이 양념
1.부추와 쑥갓을 건진 멸치액젓에 고춧가루(4T), 찹쌀풀(3T)을 넣는다
2.다진 마늘(2t), 감미료(또는 설탕, 2t), 소금(약간)을 넣는다
3.절인 부추와 쑥갓을 양념에 넣고 조물조물 무친다

*TIP
찹쌀풀을 넣으면 시원한 맛을 낼 수 있어요~

-담기
1.통깨(약간)를 뿌린다
2.부추 겉절이를 먹음직스럽게 담는다

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알뜰요리, 살뜰조리

보기만해도 싱그러운 느낌이 나는 쑥갓!
쑥갓은 비타민 A와 엽록소가 풍부해 눈의 피로를 풀어주고 피부를 매끄럽게해줘요~

좋은 쑥갓을 고르려면?
1. 잎이 넓고 길이가 15cm 정도 되는 것이 가장 적당하다.
2. 줄기는 가늘은 것이 좋고 줄기 끝부분이 마른 것은 구입하지 않는다


쑥갓은 금세 마르고 시들기 때문에 구입즉시 요리하는 것이 좋아요~
남은 쑥갓은 분무기로 물을 뿌린 다음 신문지에 싸서 냉장보관하세요~

 영양 가득한 봄철 쑥갓으로 입 맛 돋우는 부추쑥갓겉절이를 요리해보세요~