oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

# 뚝배기 불고기

-뚝배기불고기 재료로
소고기(600g), 양파(1개), 쪽파(10줄기), 표고버섯(5~6개), 당면(70g), 
배춧잎(5~6장)

-뚝배기불고기 양념재료
설탕(2T), 배즙(3T), 간장(5T), 청주(1T), 깨소금(2T), 마늘(편으로 썬 것, 4톨),
생강즙(1t), 참기름(2T), 소금(약간), 후추(약간), 물(7컵), 맛술(2T), 
참치액(1T)
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-돈 버는 매일 밥상
속이 든든해지는 담백한 뚝배기 불고기와
입 맛 돋우는 아삭아삭 넓적 깍두기를 만들어 보아요~

-재료 준비
1.소고기(불고기, 600g)는 핏물을 제거한다
2.소고기는 적당히 썬다
3.배춧잎(5~6장)은 얇게 포를 뜬다
4.양파(1개)는 채 썬다
5.표고버섯(5~6개)은 적당히 채 썬다

*TIP
소고기는 양이 많으면 물에 10분 정도 담가서 핏물을 제거하세요~
양파는 마지막에 넣으면 물러지지 않고 아삭아삭 단맛이 나서 좋아요~
표고버섯은 밑동도 채 썰어 넣어주세요~


-끓이기
배춧잎, 표고버섯은 끓는 물(7컵)에 넣는다

*TIP
채소를 먼저 넣어 끓이면 육수에 채소가 배어나와 더욱 맛있어요~

-뚝배기 불고기 양념-뚝배기 불고기 양념
1.배 즙(3T), 설탕(2T)을 넣어 재워놓는다
2.재운 고기에 간장(3T), 생강즙(1t), 맛술(2T)을 넣는다
3.참기름(2T), 깨소금(2T), 마늘(편으로 썬 것, 4톨), 소금(약간), 후추(약간)를 넣고 섞는다

*TIP
연육작용이 되도록 먼저 배 즙과 설탕을 넣어 재워놓아요~
고기의 누린내가 날 수 있으니 핏물을 완전히 제거한 다음 양념을 해서 넣어주세요~
청주(1T)를 넣으면 누린내가 제거되요~
참나물은 비타민 등 각종 영양소가 풍부하고 고혈압, 지혈 등에 좋아요~

*TIP
봄에는 기운을 돋아주는 제철 재료 조개, 조기로 요리를 해 보세요~

-뚝배기 불고기
1.냄비에 더운 물에 30분 정도 불린 당면(70g)을 넣는다
2.양념한 고기를 넣는다
3.뚝배기 불고기가 끓으면 양파를 넣는다
4.국간장(또는 간장, 2T), 소금(약간), 참치액(1T)을 넣는다

*TIP
뚝배기 불고기는 너무 달지 않아야 맛있어요~
달걀지단을 채 썰어 고명으로 얹어도 좋아요~

*TIP
소금은 마지막에 넣어 간을 맞춰주세요~

-담기
1.뚝배기 불고기는 먹음직스럽게 담는다
2.적당히 썬 쪽파(10줄기)를 얹는다


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# 넓적 깍두기

-넓적 깍두기 재료
무(2kg), 마른 고추(5개), 고춧가루(8T), 쪽파(100g)
마늘(10톨), 생강즙(1T), 배(50g), 양파(50g), 찰밥(3T), 
요구르트(4T), 새우젓(2T), 소금(3T), 설탕(3T)
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Q.무에 바람이 든다는 것은 뭔가요? 
A. 무에 수분이 빠져나가면서 구멍이 뚫리는 것을 말해요~
무는 무청 부분을 제거한 다음 냉장고에 보관하면 좋아요~

*TIP
시래기 요리를 할 때는 무청이 부드러운 왜무를 이용하면 더욱 좋아요~

-재료 준비
무(2kg)는 적당히 먹기 좋은 크기로 썬다

-절이기
소금(2T), 설탕(2T)을 넣고 3~4시간 정도 절인다

*이 요리를 잡아라
요구르트를 양념에 넣어요~
요구르트를 넣으면 깍두기가 발효도 잘 되고 단맛을 더욱 돋아줘요~

*TIP
마른 고추는 물에 10분 정도 담가 불린 다음 넣으면 
깔끔하고 양념이 더 잘 배어서 좋아요~

-넓적 깍두기 양념
1.믹서에 찰밥(3T), 생강즙(1T), 배(50g), 까나리액젓(2T), 마른고추(5개)를 넣는다
2.마늘(10톨), 적당히 썬 양파(50g)를 넣는다
3.새우젓(2T)을 넣는다
4.요구르트(4T)를 넣는다
5.믹서에 재료를 넣고 갈아준다
6.고춧가루(8T), 설탕(1T), 소금(1T)을 넣는다

*TIP
양파를 넣으면 깍두기가 물러지지 않아요~

-넓적 깍두기
절여놓은 무를 넣고 양념을 버무린다

*TIP
완성된 깍두기는 실온에서 하루 정도 익힌 다음 
냉장고에 넣어 또 하루 정도 익혀서 먹으면 맛있어요~ 

-넓적 깍두기
적당히 썬 쪽파(100g)를 넣고 버무린다

-담기
넓적 깍두기는 먹음직스럽게 담는다

#. 파김치

-파김치 재료
쪽파(1kg), 까나리액젓(3/4컵), 고춧가루(1/2컵), 양파(적당량),
찰밥(3T), 배(100g), 소금(1T), 설탕(2T), 새우젓(1T),
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-돈 버는 매일밥상
소화도 잘 되고 몸도 편안하게 해주는 새우젓두부찌개와 영양만점 파김치를 만들어보아요~
겨우내 묵은 김치가 지겨울 때 기운을 돋우는 파김치!
파는 몸을 따뜻하게 해줘요~

*TIP
파뿌리(적당량)와 생강(적당량) 넣고 끓이면 감기에 좋아요~
물에 파뿌리, 청주를 넣고 끓여서 먹으면 목 아풀 때 좋아요~

*TIP
파김치는 파에 마늘과 생강 성분이 있기 때문에
마늘과 생강을 따로 넣지 않아요~ 

*이 요리를 잡아라!
파는 까나리액젓을 넣고 뿌리 부분만 1시간 정도 절여주세요~
파란 잎 부분을 함께 절이면 짜질 수 있으므로, 뿌리 부분을 절여놓아야 골고루 간이 잘 맞아요~ 

-쪽파 절이기
쪽파(1kg), 까나리액젓(1/4컵)을 넣고 뿌리 부분을 재운다

*TIP 새우젓 맛있게 먹는 비결
새우젓은 냉동실에 보관하고, 덜어 쓸 때는 스테인레스 숟가락을 불에 달궈 수분을 
제거한 다음 넣어야 물기가 들어가지 않고 살균이 돼서 맛이 변하지 않아요~ 

-파김치 양념
1.배(100g)는 적당히 썬다
2.믹서에 배, 찹쌀밥(3T), 적당히 썬 양파(100g)를 넣는다
3.새우젓(1T), 설탕(2T), 소금(1T), 까나리액젓(1/2컵)을 넣는다
4.믹서에 간 양념에 고춧가루(1/2컵)를 넣고 불린다

*TIP
양념은 1시간 정도 숙성시켜주세요~

*TIP
황태를 끓인 물에 쌀, 찹쌀, 조로 밥을 한 다음 파김치를 곁들여 먹으면 나른한 봄철 입 맛도 돋고 영양만점 밥상이 된답니다~ 

*TIP 
파김치는 삶아서 소독한 실로 말아서 담은 다음 먹기 전에 실을 빼주면 더욱 깔끔해보여요~ 

-파김치
1.파를 재웠던 까나리액젓 국물을 양념에 넣고 섞은 다음 파에 양념을 무친다
2.양념을 무친 파는 보기좋게 밀폐용기에 담는다

*TIP
파를 지그재그로 엇갈려 담아 놓아도 좋아요~ 
파김치는 하루 정도 상온에 놓은 다음 냉장고에 넣어 보관하세요~

-담기
파김치는 보기 좋게 담는다


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# 새우젓 두부찌개

-새우젓두부찌개 재료
두부(1모), 소고기(150g), 애호박(1/2개), 실파(3~4줄기), 
새송이 버섯(1개), 물(6컵),
새우젓(4T), 소금(약간), 후추(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(1/2T)
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*TIP
두부는 꼭 간수를 제거해야 더욱 맛있어요~ 

-재료 준비
1.소고기(불고기, 150g)는 핏물을 제거해서 적당히 썬다
2.두부(1모)는 적당히 썬다
3.새송이버섯(1개)은 적당히 썬다
4.애호박(1/2개)은 얇게 반달 썬다
5.실파(3~4줄기)는 적당히 썬다

*TIP
핏물을 제거한 고기를 먼저 볶아야 국물이 깔끔하고 잡냄새가 없어져 더욱 맛있어요~

-볶기
냄비에 소고기, 참기름(1/2T)을 넣고 볶는다

*TIP
포화지방산인 고기에 불포화지방산인 참기름을 넣으면 콜레스테롤 배출을 도와주고,
맑은 국물의 새우젓두부찌개를 만들 수 있어요~

-새우젓두부찌개
1.다진 마늘(1T), 소금(약간), 후추(약간)를 넣어 간을 맞춘다
2.물(6컵)을 넣는다

*TIP
새우젓은 갈아서 넣어도 좋아요~

-새우젓두부찌개 
새우젓(4T), 버섯, 두부를 넣고 끓인다

*TIP
고기는 먼저 볶으면 국물이 탁하지 않고 더욱 맛있요~
호박은 마지막에 넣어야 너무 무르지 않고 씹는 질감이 좋아요~ 

-새우젓두부찌개
불을 끈 다음 애호박, 실파를 넣어 살짝 익힌다

*TIP
호박은 채칼을 이용해서 얇게 썰어도 좋아요~
마지막에 넣은 호박은 씹는 질감과 향이 좋아요~

-담기
새우젓두부찌개는 먹음직스럽게 담는다

- 재료

닭다리살(250g), 전분(60g), 달걀(1개), 양상추(1/2개),
튀김기름(3컵), 청양 고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 대파(1/4개), 
소금(약간), 후추(약간), 청주(약간)

-소스

레몬(1/2개), 물(3T), 설탕(1 1/2T), 간장(1T), 후추(약간), 참기름(1/2t)

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-집에서 즐기는 일품 중국요리
유린기(油淋鷄)란?
기름 튀긴 닭 다리살에 채소와 상큼한 소스를 얹은 중국요리를 말해요~

-재료 준비
1.닭 다리살(250g)은 얇게 포 뜬다
2.얇게 포 뜬 닭다리살은 칼집을 낸다
3.닭다리살은 후추(약간), 청주(약간), 소금(약간)을 넣고 버무려 밑간을 한다
4.양상추(1/2개)는 먹기 좋은 크기로 뜯는다
5.대파(1/4개)는 송송 썬다
6.청양고추(1/2개), 홍고추(1/2개)는 송송 썬다


*TIP
닭다리살에 칼집을 내면 빨리 익고 바삭하게 튀겨져서 더욱 맛있어요~

-튀김옷 만들기
밑간한 닭다리살은 달걀(1개), 전분(60g)을 넣고 섞는다

*TIP
튀김옷은 약간 질도록 농도를 조절해주세요~

- 이 요리를 잡아라!
170도의 온도의 기름에서 4분정도 튀겨주세요~
튀김은 너무 짧게 튀기면 눅눅할 수 있고, 너무 많이 튀기면 탈 수 있으니 4분 정도만 튀겨주세요~!!


-튀기기
1.닭고기는 170도의 온도의 튀김 기름(3컵)에서 4분 정도 튀긴다
2.툭툭 친 튀김은 다시 넣고 튀긴다

*TIP
닭고기는 1분정도 튀겨 건진 다음 툭툭 쳐서 수분을 제거해 
다시 한 번 튀겨주면 더욱 바삭바삭한 유린기를 만들 수 있어요~

*TIP
95%가 수분인 아삭아삭한 양상추는 기름진 튀김요리에 잘 어울려요~
아삭아삭한 양상추를 고소한 튀김요리에 곁들여보세요~

-유린기
1.튀긴 닭고기는 건져서 적당히 썬다
2.적당히 썬 닭고기는 양상추 위에 얹는다

-유린기 소스
1.물(3T), 설탕(1.5T), 간장(1T), 후추(약간)를 넣고 섞는다
2.레몬(1/2개)은 즙을 짜서 넣는다
3.참기름(1/2t), 썰어 놓은 대파, 홍고추, 청양 고추를 넣고 섞는다

*TIP
레몬즙을 사용해도 좋아요~

-담기
소스를 뿌린다


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알뜰요리, 살뜰조리

레몬생강주스

감기에 즉효인 레몬 생강 주스!
재료: 레몬 1개, 생강 1/2쪽, 물 2/3컵, 꿀 1T
(1) 레몬은 껍질을 벗기고 씨를 빼고, 생강도 껍질을 벗겨 준비한다.
(2) 레몬과 생강, 물을 믹서에 넣고 갈아준다. 
(3) 곱게 갈린 레몬과 생강을 컵에 따른 후 꿀을 탄다.   

감기에 효과적인 레몬생강주스로 환절기 건강 지켜보세요~

#. 새우토마토소스

-재료

중새우(15마리), 전분(1/2컵), 달걀(1개), 튀김 식용유(3컵),
당근(30g), 양파(1/4개), 완두콩(20개), 파인애플(1개)

-소스 재료

식용유(2T), 청주(1T), 토마토케첩(4T), 설탕(4T), 
식초(1t), 물전분(2T) 
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-집에서 즐기는 일품 중국요리
온가족이 좋아할 영양만점 별미! 새콤달콤 토마토소스 새우와
입 맛 돋우는 에피타이저~ 아삭아삭한 청경채볶음을 만들어보아요~

*TIP
새우는 칼슘, 타우린, 용해성 콜레스테롤이 풍부해서
성인병 예방에 좋아요~ 

-재료 준
1.중새우(15마리)는 꼬리 부분을 빼고 껍질을 제거한다비
2.새우는 등 부분에 칼집을 낸 다음 내장을 제거한다
3.양파(1/4개)는 적당히 썬다
4.당근(30g)은 적당히 썬다
5.파인애플(1개)은 적당히 썬다
6.완두콩(20알)을 준비한다

-튀김옷 만들기
손질한 새우는 달걀(1개), 감자 전분(1/2컵)을 넣어 섞는다

*TIP
튀김 물전분 만드는 법
물(1/2컵)과 감자전분(1/2컵)을 1:1의 비율로 섞어 전분이 가라앉으면 윗물은 따라 버린 다음 달걀(1/2개)을 넣어 섞어주세요~

*TIP
마른 전분을 넣었을 때는 물(약간)을 넣어 농도를 맞춰, 새우에 골고루 전분이 묻을 수 있도록 해주세요~

-튀기기
1.170도의 온도의 튀김용 식용유(3컵)에서 새우를 넣고 튀긴다
2.새우가 바삭하게 튀겨질 수 있도록 저어준다

*TIP  
Q. 튀김기름은 몇 번까지 사용하는 것이 좋을까요?
A. 해산물은 해산물에서 나오는 진액이 많으므로 2번 정도 사용하고, 닭고기는 조금 더 튀겨도 괜찮아요~
A. 튀김기름은 상온에서 오래 놨두면 산화돼서 몸에 안 좋을 수 있어요~
튀김 찌꺼기는 제거해주세요~

- 이 요리를 잡아라
토마토케첩은 먼저 볶아주세요~
토마토케첩을 먼저 볶으면 더욱 달고 고소해져요~

-소스 만들기
1.달구어진 팬에 식용유(2T)를 두른다
2.토마토케첩(4T)을 볶는다
3.준비한 채소를 넣고 볶는다
4.청주(1T), 물(1컵), 설탕(4T)을 넣는다
5.식초(1t)를 넣고 끓인다
6.물전분(2T)을 넣고 저어준다
7.튀긴 새우를 소스에 넣고 섞는다

*TIP
물 전분 만들기
전분과 물의 비율을 1:3 정도로 넣어 섞어주세요~

-담기
토마토소스 새우를 먹음직스럽게 담는다


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#. 청경채볶음

-재료

청경채(5뿌리), 죽순(편으로 썬 것, 6쪽), 표고버섯(3개), 홍고추(1개),
다진 마늘(1t), 다진 대파(1T)

-소스 재료

식용유(2T), 청주(1T), 굴소스(1T), 참기름(약간)

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-재료 준비
1.청경채(5뿌리)는 꼭지부분을 제거하고 적당히 썬다
2.홍고추(1개)는 반으로 썰어 씨를 제거한다
3.홍고추는 적당히 썬다
4.표고버섯(3개)은 편으로 썬다
5.죽순(6쪽)은 편으로 썰어 준비한다

-볶기
1.팬에 식용유(2T)를 두르고, 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t)을 볶는다
2.청주(1T), 굴소스(1T)를 넣고 살짝 볶는다
3.준비한 죽순, 청경채, 홍고추, 표고버섯을 넣고 볶는다

*TIP
양이 많을 때는 채소를 먼저 끓는 물에 살짝 데친 다음 볶으면 아삭아삭하고 빠르게 볶을 수 있어요~
청경채는 비타민, 미네랄 풍부해요~
너무 볶으면 맛도 떨어지고 영양소 파괴될 수 있으니 주의하세요~

-담기
참기름(약간)을 뿌린다
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알뜰요리, 살뜰조리

<당근 파인애플 주스>

재료: 당근 1개, 파인애플 2쪽(통조림), 우유 1/2컵 

(1) 파인애플은 7mm 두께로 저미고, 당근은 껍질을 벗긴다.    
(2) 적당한 크기로 잘라 믹서에 넣는다. 
(3) 믹서에 우유 1/2컵을 넣고 갈아준다. 

풍부한 섬유질과 파인애플의 단백질 분해효소가 소화기 장애에 효과적 


당근 파인애플 주스로 활력을 찾아보세요~~

#. 탕수버섯

- 재료

표고버섯(100g), 감자전분(120g), 달걀(흰 자, 1개),
당근(1/2개), 오이(1/2개), 파인애플(통조림, 1쪽), 목이버섯(약간), 완두콩(20g),

-소스 재료

간장(1T), 설탕(4T), 식초(3T), 튀김 식용유(3컵)
물전분(3T)
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-집에서 즐기는 일품 중국요리
영양 만점 표고버섯으로 새콤달콤하게 만드는 탕수버섯과 
매콤한 XO 소스를 넣어 진한 해물맛 게살볶음밥을 만들어보아요~

-재료 준비
1.삶은 표고버섯(100g)은 밑동을 제거한다
2.표고버섯은 1cm 굵기로 적당히 썬다
3.목이버섯(약간)은 적당히 썬다
4.파인애플(통조림, 1~2쪽)은 적당히 썬다 
5.오이(1/2개)는 씨 부분을 제거하고 적당히 썬다
6.당근(1/2개)은 칼집을 낸 다음 편으로 썬다
7.완두콩(20g)을 준비한다
8.표고버섯은 달걀(흰자, 1개)을 넣는다

-튀기기
감자 물전분(200g)을 넣고 옷을 입힌다

*TIP
튀김 물전분 만드는 법
물(1컵)과 감자전분(120g)을 1:1의 비율로 넣어 섞은 다음
전분이 가라앉으면 윗물은 따라 버리세요~
 
*TIP
마른 전분을 넣어 농도를 맞춰주세요~

-이 요리를 잡아라
표고버섯은 170도의 온도에서 4~5분 정도 튀겨주세요~
표고버섯을 너무 짧게 튀기면 수분이 많은 표고버섯이 눅눅해 질 수 있어요~

-튀기기
표고버섯은 170도 온도의 튀김 식용유(3컵)에 넣는다

*TIP
표고버섯은 붙지 않도록 한 개씩 넣어주세요~
표고버섯은 튀김옷이 벗겨질 수 있으니 어느 정도 튀겨진 다음 체로 치면서 서로 붙지 않게 해주세요~

-튀기기
1.튀긴 버섯은 체에 밭쳐 건진다
2.표고버섯은 툭툭쳐서 서로 붙은 것을 띠어낸다
3.다시 한 번 기름에 넣고 살짝 튀긴다

-탕수버섯 소스 
1.달구어진 팬에 준비한 재료와 물(1컵)을 넣는다
2.간장(1T)을 넣는다
3.식초(3T)를 넣는다
4.설탕(4T)을 넣고 끓인다
5.소스가 끓으면 물 전분(3T)을 넣는다

*TIP
물과 전분을 3:1의 비율로 섞어 물 전분을 만들어주세요~
전분이 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요~ 

-탕수버섯
1.튀긴 버섯은 체로 밭쳐 기름을 제거한다
2.튀긴 버섯에 소스를 먹음직스럽게 뿌린다


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#. 게살볶음밥

- 재료

게살(50g), 대파(1/2개), 달걀(2개), 완두콩(20알), XO소스(1T), 밥(1공기)
소금(약간), 식용유(3T)

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-재료 준비
1.게살(50g)은 물기를 제거해서 준비한 다음 적당히 썬다
2.대파(1/2개)는 다진다

*TIP
XO소스란?
마른 새우, 조개를 넣어 소스로 만든 것으로 해산물향이 진한 중국소스예요~
XO소스를 넣으면 해산물향이 진한 맛있는 게살볶음밥을 만들 수 있답니다~

*TIP
달걀의 수분이 밥으로 들어가 밥이 질어질 수 있으니 달걀은 충분히 볶아주세요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(3T)를 두르고 달걀(2개)을 볶는다
2.밥(1공기)을 넣고 볶는다
3.파, 게살, XO소스(1T)를 넣고 볶는다
4.소금(약간), 완두콩(20알)을 넣고 노란색이 날때까지 볶는다

*TIP
밥을 저어가며 노릇노릇하게 볶아주세요~

-담기
게살볶음밥을 먹음직스럽게 담는다

#. 해물누룽지탕

- 재료

누룽지(6개), 오징어살(1개), 키조개살(1개), 중새우(4마리), 불린 해삼(1/2개),
죽순(1/2개), 표고버섯(2개), 청경채(1개), 초고버섯(2개), 튀김기름(3컵), 
대파(약간), 생강(약간), 마늘(약간)

-소스 재료

식용유(2T), 청주(1T), 간장(1T), 굴소스(2T), 물전분(3T),
참기름(1/2t)

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-집에서 즐기는 일품 중국요리
중국 사람들도 즐겨 먹는 누룽지와 갖은 해물을 넣어
구수한 해물 누룽지탕을 만들어요~

-재료 준비
1.대파(약간)는 적당히 썬다
2.마늘(약간), 생강(약간)은 편으로 썬다
3.청경채(1개)는 적당히 썬다
4.물에 불린 표고버섯(2개)은 밑동을 제거하고 편으로 썬다
5.죽순(1/2개)은 편으로 썬다
6.초고 버섯(2개)은 반으로 썬다
7.오징어살(1개)은 칼집내고 편으로 썬다
8.중 새우(4마리)는 껍질을 벗긴 다음 내장을 제거한다
9.키조개살(1개)은 하얀 부분을 제거한다
10.키조개살은 편으로 썬다
11.물에 불린 해삼(1/2개)은 편으로 썬다

*TIP
‘풀 버섯’이라고도 불리는 초고버섯은 단백질, 비타민C가 풍부해요~
초고 버섯대신 느타리버섯, 양송이버섯을 사용하셔도 된답니다~

*TIP
말린 해삼은 영양가가 더 높고, 씹는 질감이 더욱 좋아요~
말린 해삼을 물에 불린 다음 냉동실에 넣고 필요할 때 사용하세요~ 
불린 해삼은 마트에서 사실 수 있어요~
재료는 끓는 물에 살짝 데쳐서 수분을 제거하면 더욱 맛있어요~

-데치기
1.끓는 물에 재료를 넣고 살짝 데친다
2.데친 재료는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

*TIP
관자는 너무 익히면 질겨질 수 있으니 살짝만 데쳐주세요~

-해물 누룽지탕 소스
1.달구어진 팬에 식용유(2T)를 넣고 마늘, 생강, 파를 5초정도 볶는다
2.청주(1T), 간장(1T)을 넣는다
3.데친 재료를 넣고 볶는다
4.재료가 한소끔 끓이면 물(3컵)을 넣는다
5.굴소스(2T)를 넣고 살짝 끓인다

*TIP
기호에 따라 청양 고추, 매운 고춧가루(약간)를 넣어도 좋아요~
청주는 불이 확 붙을 수 있으니 먼저 재료를 넣고 청주와 간장을 넣어도 좋아요~
청주와 간장을 볶으면 고소한 맛이 더해져요~

*TIP
굴소는 란?
굴을 소금물이나 간장에 넣어 발효시켜 만든 중국식 소스로 
짙은 갈색을 띠며 짠맛이 강해요~

*TIP
물 전분 만들기
전분과 물의 비율을 1:3 정도로 넣어 섞어주세요~

-해물누룽지탕 소스
1.물 전분(3T)을 넣고 바로 섞는다
2.참기름(1/2t)을 뿌린다

*TIP
물 전분이 덩어리로 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요~

-이 요리를 잡아라!
누룽지는 소스를 만든 다음 마지막에 튀겨 준비해주세요~
누룽지를 마지막에 튀겨 뜨겁게 준비해야 지지직하는 소리가 맛있는 해물누룽지탕을 만들 수 있어요~

*TIP
누룽지 맛있게 튀기는 방법!
누룽지는 낮은 온도에서 튀기면 잘 튀겨지지 않으니 170~180도의 온도의 기름에서 튀겨주세요~
누룽지를 약간 넣어 바로 올라오면 적정한 온도랍니다~

-튀기기
누룽지(6개)는 170~180도의 온도에 튀김기름(3컵)에 넣는다

*TIP
누룽지를 살짝 눌러 골고루 튀겨주세요~

-담기
데운 그릇에 누룽지를 넣고 소스를 붇는다

# 냉이짬뽕

-재료

국수(180g), 냉이(50g), 오징어살(1/2개), 바지락조개(5개), 새우(2마리),
죽순(40g), 목이버섯(2개), 양송이버섯(2개), 청경채(1개), 청양고추(1개),
대파(약간), 생강(약간), 마늘(약간)
식용유(2T), 고춧가루(1/2T), 청주(1T), 간장(1T), 소금(약간),
후추(약간), 참기름(약간)

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-집에서 즐기는 일품 중국요리
봄철 채소인 냉이로 
맛과 영양을 듬뿍 담은 얼큰한 냉이짬뽕을 만들어요~

-재료 준비
1.오징어살(1/2개)은 안쪽으로 칼집을 낸다
2.칼집을 낸 오징어살은 2~3cm로 썬다
3.죽순(40g)은 편으로 썬다
4.새우(2마리)는 껍질을 벗기고 내장을 제거한다
5.청양 고추(1개)는 송송 썬다
6.대파(약간)는 큼직하게 썬다
7.마늘(약간), 생강(약간)은 편으로 썬다
8.바지락조개(5개)는 해감 해서 준비한다
9.청경채(1개)는 적당히 썬다
10.양송이버섯(2개)은 큼직하게 썬다
11.물에 불린 목이버섯(2개)은 적당히 썬다
12.냉이(50g)는 적당한 크기로 썬다

*TIP
양송이버섯은 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어 주세요~
오징어, 새우는 타우린과 칼슘이 풍부하고, 버섯, 죽순에는 비타민, 무기질이 많아 냉이짬뽕 한 그릇에 영양이 가득해요~
가정에서 짬뽕을 요리할 때는 시중에서 판매하는 칼국수 면, 소면 등을 이용하세요~

*TIP
맛있는 짬뽕 면 삶기
면은 속과 겉이 충분히 끓을 수 있도록 찬물(적당량)을 끓는 중간 중간에 넣으면서 3번 정도 끓여주세요~ 

*TIP
불이 너무 약하거나 양이 많으면 두 번 정도 삶아주세요~
중화요리는 쎈 불에서 요리해야 맛과 영양분이 파괴 돼지 않고 원재료의 맛이 살아있어요~

-삶기
1.끓는 물에 소금(약간), 국수(180g)를 넣는다
2.면이 세 번 끓으면 건진다
3.삶은 면은 찬물에 넣고 씻는다
4.삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

*TIP
삶은 면을 찬물에 넣고 씻으면 면이 잘 불지 않고 더욱 쫄깃쫄깃해져요~ 
마늘, 생강, 대파, 청양 고추를 5초 정도 볶으면 향이 우러나와 음식을 더욱 풍미있게 해줘요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(2T)를 두르고 준비한 마늘, 생강, 대파, 청양 고추를 볶는다
2.고춧가루(1/2T)를 넣는다
3.청주(1T), 간장(1T)을 넣는다
4.준비한 재료를 넣고 볶는다

*TIP
매운 맛을 싫어하시면 고춧가루를 넣지 않으셔도 돼요~

-이 요리를 잡아라!
오늘의 주인공인 냉이는 마지막에 넣어주세요~
냉이는 오래 끓이면 맛이 떨어지기 때문에 마지막에 넣어야 냉이 특유의 향을 느낄 수가 있어요~

*TIP
맛있는 육수 만들기
물(1/2컵~1컵)을 넣고 30초 정도 끓인 다음 나머지 물을 넣고 충분히 끓여야 진하고 맛있는 육수가 완성된답니다.

-냉이 짬뽕
1.물(1/2~1컵)을 약간 넣고 졸인다
2.물(2컵)을 더 넣고 끓인다
3.소금(약간), 후추(약간)를 넣고 끓인다
4.준비한 냉이, 참기름(약간)을 뿌리고 살짝 끓인다

*TIP
기호에 따라 고춧가루를 넣지 않고 하얀 짬뽕을 요리해도 좋아요~
울면은 전분을 풀어서 걸쭉하게 만든 거랍니다~

-담기
1.준비한 면을 그릇에 담는다
2.국물과 해물을 먹음직스럽게 담는다

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알뜰요리, 살뜰 조리
 냉이나물무침

봄기운을 가득 전해주는 냉이나물무침!

재료: 냉이 200g, 홍고추 1/2개, 다진 마늘 1T, 참기름 1/2T, 소금1t, 국간장1t,  깨소금 약간


(1) 끓는 물에 소금을 넣고 냉이를 2분 정도 데친다.   
(2) 데친 냉이를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 
(3) 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐준 뒤 홍고추를 올려서 접시에 담아낸다. 

 냉이나물무침으로 춘곤증과 식욕부진을 잡아보세요~

#. 봄나물밀쌈

- 재료

두릅(150g), 생취(150g), 냉이(150g), 통도라지(150g), 소고기채(150g),
잔새우(300g), 달걀(1개), 쑥갓(약간), 대추(약간)

고추장(1t), 설탕(1t), 고춧가루(1t), 매실즙(1t), 참기름(1T), 
밀가루(1.5컵), 육수(1/2컵), 물(1컵), 소금(약간), 겨자초장(약간),
후추(약간), 녹말(약간)

향신즙(3.5T), 향신기름(2.5T), 향신장(1.5T), 소고기맛국간장(3.5T)
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-입맛 당기는 봄철 요리
오늘의 입맛 당기는 봄철 요리 재료는 
단백질, 섬유질이 풍부하며 피를 맑게 하는 상큼한  봄나물

*TIP
두릅은 줄기가 너무 굵지 않고, 싹이 뭉툭한 것이 가장 맛있어요~
두릅은 끓는 물에 데친 다음 찬물에 담가 쓴물을 빼서 준비해주세요~

-재료 준비
1.두릅(150g)은 데친 다음 찬물에 넣고 물기를 제거해서 적당히 썬다
2.소고기맛간장(또는 해물맛간장, 1T), 참기름(1/2t), 향신즙(1T)을 넣고 조물조물 무친다
3.무친 두릅은 물기를 꼭 짠다
4.생 취나물(150g)은 끓는 물에 데친 다음 물기를 꼭 짠 다음 적당히 썬다
5.소고기맛간장(1T), 향신즙(1T)를 넣는다
6.참기름(1/2t), 후추(약간)를 넣고 조물조물 무친다
7.무친 생 취나물은 물기를 꼭 짠다
8.냉이는 끓는 물에 데친 다음 찬물에 넣고 물기를 제거해서 적당히 썬다
9.적당히 썬 냉이에 소고기맛간장(1T), 향신즙(1T), 참기름(1/2t)를 넣고 무친다
10.무친 냉이는 물기를 꼭 짠다

*TIP
나물은 물기를 꼭 제거해서 볶아야 아삭아삭하고 더욱 맛있어요~

-볶기
1.달구어진 팬에 향신기름(적당량)을 골고루 두른다
2.달구어진 팬에 향신기름(약간)을 두르고 생 취나물을 볶는다
3.달구어진 팬에 향신기름(약간)을 두르고 냉이를 볶는다
4.달구어진 팬에 향신기름(약간)을 두르고 두릅을 볶는다

*TIP
나물이 너무 질길 때는 물(1T)또는 양념국물을 넣고 볶으면 질기지 않고 부드러워져요

*TIP
밀전병 만들기
백란(1개), 밀가루(1 1/2컵), 육수(1/2컵), 물(1컵), 소금(약간)을 넣고 섞은 다음
체에 곱게 내려주세요~ 

-밀전병 만들기
1.달구어진 팬에 둥글게 밀전병을 만든다
2.쑥갓을 보기좋게 얹는다
3.대추(약간)를 보기 좋게 올린다

*TIP
밀전병의 가장자리가 익으면 뒤집어주세요~
밀전병은 숟가락으로 둥글게 한 방향으로 원을 돌려가면서 만들어주세요~ 
백년초가루(약간),붉은 고구마가루(약간), 진달래꽃을 넣어 다양한 밀전병을 만들어보세요~

-이 요리를 잡아라
나물은 양념에 무친 다음 볶는다!
나물을 무친 다음 볶아주면 산화도 막을 수 있고
물기가 제거돼서 나물이 더욱 아삭아삭하고 맛있어요~

*TIP
봄철에 나들이에 나물을 꼭 볶아서 맛있는 도시락을 만들어 보세요~ 
봄철 나물인 냉이, 돌미나리 등을 고추장과 고춧가루를 넣고 볶아도 맛있어요~

-볶기
1.달구어진 팬에 향신기름(1T)을 두르고 잔새우(300g)을 볶는다
2.향신즙(1T), 소금(약간)을 뿌린다

*TIP
고추기름(약간), 해물맛간장(약간)을 넣어도 좋아요~

-볶기
1.달구어진 팬에 향신기름(1T)을 두른다
2.통도라지(150g)는 향신즙(약간)을 넣고 살짝 볶는다

*TIP
통 도라지는 채 썬 다음 끓는 물에 데쳐서 준비해주세요~

-볶기
1.볶은 도라지는 고은고춧가루(1t), 고추장(1t), 설탕(1t), 해물맛간장(1t)을 넣고 무친다
2.달구어진 팬에 향신기름(1/2T)을 두르고 소고기(채썬 것,150g)를 볶는다
3.향신즙(1/2T)을 넣는다
4.고기가 반쯤 익으면 향신장(1 1/2T)을 넣고 볶는다
5.녹말(약간)을 넣고 볶는다
6.후추(약간)를 넣는다

*TIP
녹말을 넣어서 국물의 농도를 조절해주세요~ 

-담기
1.밀전병을 그릇 가운데 담는다
2.통도라지, 냉이, 새우, 생 취나물, 소고기채, 두릅을 담는다
3.통깨를 뿌린다

*TIP
겨자초장 만드는 법
연겨자(2T), 소금(1/2t), 식초(1/2t), 설탕(1/2t), 파인애플 주스(1T)

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알뜰요리!살뜰조리!

(3) 냉이나물무침
봄기운을 가득 전해주는 냉이나물무침!

재료: 냉이 200g, 홍고추 1/2개, 다진 마늘 1T, 참기름 1/2T, 소금1t, 국간장1t, 깨소금 약간

(1) 끓는 물에 소금을 넣고 냉이를 2분 정도 데친다.   
(2) 데친 냉이를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 
(3) 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐준 뒤 홍고추를 올려서 접시에 담아낸다. 


냉이나물무침으로 춘곤증과 식욕부진을 잡아보세요~

#. 아귀찜

-재료

아구(800g), 미더덕(150g), 조갯살(50g), 잔새우(70g), 팽이버섯(1묶음),
미나리(50g), 대파(1/2개), 청고추(1개), 배추(속대, 3장), 콩나물(200g)

고춧가루(2T), 청양고춧가루(1/2T), 고추장(1/2t), 설탕(1/2T), 
참기름(1/2t), 찹쌀가루(2T), 녹말(1/2T), 

해물맛 국간장(3T), 향신즙(4T), 향신기름(3T), 소금(약간)

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*입맛 당기는 봄철 별미요리
오늘의 입맛 당기는 요리 주인공은 아귀!!
아귀는 위와 장을 튼튼하게 하고 동맥경화, 당뇨 등 성인병 예방에 좋아요~
오늘은 어린이와 노인을 위한 너무 맵지 않은 아귀찜을 만들어요~

*입맛 당기는 봄철 별미요리
아귀찜은 생 아귀를 사용하기도 하고,
경상도에서는 말린 아귀를 불려서 아귀찜을 만들어요~

-재료 준비
아귀(800g)는 적당한 크기로 썬다
아귀는 향신즙(2T), 참기름(1T), 해물맛국간장(1T)을 넣고 버무려 재운다


*TIP
아귀는 피부미용에 좋은 콜라겐 성분이 풍부하고 쫄깃쫄깃해서 더욱 맛있어요~
비타민C와 E, 엽산, 철분 등이 풍부하고 씹는 느낌이 독특한 미더덕은 특유의 향이 좋아 아귀찜에 넣어 요리하면 더욱 좋아요~ 

-재료 준비
미더덕(150g), 잔새우(70g), 조갯살(50g)은 해물맛국간장(1/2T)을 각각 넣는다
향신즙(1T), 향신기름(1T)을 각각 넣어 재운다

*TIP
콩나물과 배추는 데쳐서 준비해주세요~ 

-볶기
1.콩나물(200g), 배추(속대,3장)는 향신즙(1T), 해물맛국간장(1/2T)을 넣는다
2.달구어진 팬에 미더덕, 새우를 볶는다
3.달구어진 팬에 향신기름을 두르고 콩나물, 배추속대를 볶는다

*TIP
미더덕은 향이 강하니 새우와 미더덕은 따로 볶아주세요~
각 재료는 살짝만 볶아주세요~

-볶기
1.달구어진 팬에 향신기름을 두르고 조갯살을 볶는다
2.팬에 향신기름(1T)을 두르고 재워 놓은 아귀를 살짝 볶는다

*TIP
아귀는 뚜껑을 닫고 푹 익혀주세요~
말린 아귀를 사용할 때는 양념장 국물을 넣어 주세요~

-양념장
고춧가루(2T), 향신즙(2T), 해물맛국간장(1T), 향신장(1T),을 넣는다
고운고추가루(또는 청양고추가루, 1/2T), 고추장(1/2t), 설탕(1/2T)을 넣는다

*TIP
소금(약간)을 넣어 간을 맞춰주세요

-이 요리를 잡아라
양념을 조금만 해라!
양념을 적게 넣어, 온가족이 먹을 수 있는 너무 맵지 않은 아귀찜~!
국물이 있는 아귀찜이 오늘의 포인트!

*TIP
향신즙에 마늘향이 날아가도록 푹 졸여주세요~
아귀는 혈액순환, 피부미용에 좋아요~
콩나물과 함께 먹으면 국물도 시원하고 비린내가 없어서 더욱 좋답니다~

-아귀찜
1.아귀는 양념장을 넣고 깊이 간이 들도록 뚜껑을 닫고 조려준다
2.볶은 콩나물, 배추속대를 그릇에 담는다
3.팽이버섯(1봉)은 적당히 썬다
4.미나리(50g)는 적당히 썬다
5.채 썬 대파(1/2뿌리)를 넣는다
6.채 썬 청 홍고추(1개), 녹말가루(1/2T), 소금(약간), 찹쌀가루(2T)을 넣고 섞는다
7.향신즙(약간), 해물맛 국간장(약간)을 뿌린다

*TIP
팽이버섯은 비타민, 무기질이 풍부하며 암과 성인병예방에 좋아요~
미나리는 피를 맑게 해줘서 혈액순환에 좋아요~
파는 위장을 강화시켜주고 콜레스테롤을 제거하는 정장작용을 해요~
찹쌀가루와 녹말을 채소에 넣으면 수분이 빠지지 않아 채소가 더욱 아삭아삭해요~
아귀는 비린내가 안 나서 맑은 장국을 끓여도 좋아요~ 

-담기
아귀는 콩나물, 배추속대를 위에 얹는다
준비한 채소를 얹는다
해산물을 먹음직스럽게 얹는다
김이 오른 찜통에 아귀찜을 넣고 5분 정도 찐다