oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

#. 들깨소스 깻잎손칼국수


-재료 
중력분밀가루(500g), 깻잎(20장), 들깨(1/2컵), 통깨(1/3컵),
포도씨유(2T), 홍고추(약간),소금(1t), 대파(1뿌리)

-국물 재료
멸치다시육수(15컵), 조선간장(1/2컵), 다진 마늘(2T), 소금(약간)
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*정성 담은 매일요리
오늘의 요리는 깻잎을 갈아 색을 낸 면과 들깨국물로 맛을 낸 들깨소스 깻잎손칼국수 랍니다~

-재료 준비
1.깻잎(20장)은 적당히 썬다
2.믹서에 적당히 썬 깻잎, 물(1컵)을 넣고 갈아준다
3.중력분밀가루(500g)에 믹서에 간 깻잎을 넣는다

-반죽하기
1.소금(1t), 포도씨유(2T)를 넣고 섞는다
2.반죽이 고루 섞이도록 적당히 치댄다
3.위생봉투에 넣고 냉장고에서 숙성시킨다
4.숙성시킨 반죽은 밀가루를 도마에 뿌리고 밀대로 밀어준다
5.적당히 밀은 반죽은 얇게 썬다

*TIP
반죽은 하루정도 냉장고에 넣어서 숙성시켜주세요~
너무 묽지 않게 되직할 정도로 섞은 반죽은 하루정도 숙성시키면 잘 뭉쳐진답니다~
반죽은 밀대로 말아가면서 골고루 적당히 밀어주세요~

-면 삶기
1.끓는 물에 소금(약간), 포도씨유(약간)를 넣는다
2.면을 넣고 삶는다
3.면이 끓으면 찬물을 중간에 붓고 끓인다
4.삶은 면은 찬물에 헹군다
5.면은 체에 건져 물기를 제거한다

*TIP
국수를 삶을 때는 찬물을 2~3번 정도 부워가며 끓여주면 면이 더욱 쫄깃쫄깃해져요~
삶은 면은 찬물(얼음물)에 담그면 더욱 쫄깃쫄깃해요~

-들깨소스
1.믹서에 들깨(1/2컵), 통깨(1/3컵)을 넣는다
2.멸치국물(적당량)를 넣고 곱게 갈아준다

-이 요리를 잡아라!
들깨소스는 체에 밭쳐 들깨껍질을 제거해주세요~

-끓이기
1.멸치국물(15컵)에 들깨소스를 체에 걸러 넣는다
2.다진 마늘(2T)을 넣는다
3.국간장(1/2컵)을 넣는다
4.대파(1뿌리)는 어슷썬다
5.어슷 썬 대파를 넣는다

*TIP
들깨가루를 넣는 것보다 들깨를 직접 믹서에 갈아 넣으면 텁텁하지 않고 더욱 깊은 맛을 낼 수 잇어요멸치국물 대신 사골국물, 다시국물 등의 다양한 육수를 활용해도 좋아요~

*TIP 
-디포리 멸치국물 만드는 법
물(8컵)에 다시마(2장), 멸치(8마리), 디포리(5마리), 무(100g)를 넣고 끓인 다음 재료를 체로 건져내 주세요~

-담기
1.그릇에 삶은 면을 담는다
2.어슷 썬 파, 홍고추(약간)를 얹는다
3.들깨국물에 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다
4.들깨국물을 보기 좋게 담는다

#. 꽈리고추가지찜

-꽈리고추가지찜 재료
가지(3개), 돼지목살(150g), 건표고(2개), 일본된장(2T), 꽈리고추(10개),
다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 후추(약간), 소금(약간), 전분(약간), 참기름(약간)

-소스
다시물(3컵), 진간장(3T), 맛술(1/2컵), 통후추(5알), 통마늘(5알), 흑설탕(1T), 전분(1T)

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*오늘의 요리는 두고두고 먹을 수 있는 영양만점 밥 반찬! 
꽈리고추가지찜과 황태채장아찌~

*TIP
가지는 길이가 짧고 통통한 것이 좋아요~

-재료 준비
1.가지(3개)는 십자(+) 모양으로 칼집을 낸다
2.돼지목살(150g)은 잘게 다진다
3.물에 불려 준비한 마른 표고버섯(2개)은 잘게 다진다

*TIP
가지는 2/3 부분 까지 열십자 모양으로 칼집을 내주세요~

-양념 소
다진 표고버섯, 돼지고기, 일본된장(2T)을 넣는다
다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 후추(약간), 소금(약간), 참기름(약간)을 넣는다
전분(약간)을 넣고 섞은 다음 치댄다

*TIP
재래 된장을 사용할 때는 양을 적당히 조절해주세요~
전분 가루를 넣어야 속 재료가 찰지고 가지에 양념이 떨어지지 않아요~

*이 요리를 잡아라!
가지에 전분(1T)을 묻혀주세요~
가지에 전분을 묻히면 양념 소가 떨어지지 않아요~

-양념 소 
전분을 묻힌 가지에 양념 소를 넣는다 

*TIP 
-디포리 멸치 국물 만드는 법
물(8컵)에 다시마(2장), 멸치(8마리), 디포리(5마리), 무(100g)를 넣고 끓인 다음 재료를 체로 건져내 주세요~

-끓이기
1.냄비에 멸치국물(3컵), 진간장(3T), 흑설탕(1T), 통후추(5알), 맛술(1/2컵)을 넣는다
2.적당히 썬 마늘(5알)을 넣고 끓인다

*TIP
마늘향이 멸치국물에 배어나도록 통마늘은 적당히 썰어서 넣어주세요~

-졸이기
1.소스가 끓으면 가지를 넣고 졸인다
2.물녹말(약간)을 넣는다
3.꽈리고추(10개)를 넣는다

*TIP
가지가 소스에 잘 배이도록 소스를 중간중간 끼얹어주세요~
물녹말을 넣어 농도를 조절해주세요~
가지는 5cm정도 윗부분을 남겨두고 칼집을 넣어 양념 소를 채워야 졸였을 때 양념이 나오지 않아요~

-담기
1.참기름(약간)을 뿌린다
2.꽈리고추가지찜을 먹음직스럽게 담는다

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#황태채장아찌

-황태채장아찌 재료
황태채(500g), 고추장(3컵), 고춧가루(1컵), 매실청(1컵), 물엿(1컵),소주(1컵), 진간장(1/2컵), 통마늘(20개), 통깨(1컵)

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*TIP
황태채는 물에 씻으면장아찌가 묽어질 수 있으므로 물기가 있는 키친타월로 닦아서 준비해주세요~


-고추장 양념
1.고추장(3컵), 매실청(1컵), 고춧가루(1컵)를 넣는다
2.소주(1컵), 물엿(1컵), 진간장(1/2컵)을 넣는다

*TIP
소주를 넣으면 변하지도 않고 황태의 비린내를 잡아줘요~
매실청을 넣으면 음식이 쉽게 변하지 않고 소화를 도와요~

-무치기
준비한 황태채(500g), 통깨(1컵), 편으로 썬 마늘(20개)을 넣고 조물조물 무친다

*TIP
황태채장아찌는 실온에서 보관해도 된답니다~

-담기
황태채장아찌를 담는다

#. 오모리 돼지된장보쌈

-재료
묵은지(적당량), 돼지 고기(2kg), 대파(2줄기)

-소스
재래된장(3T), 고추장(3T), 소주(30ml), 고춧가루(2T), 건고추(3~4개), 마늘(8개),
생강(1/2개), 다시마(1장), 대파(2줄기), 에스프레소(20ml), 양파(1개), 
통후추(1T) 
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*오늘의 메뉴는 사랑과 정성이 가득 묻어나는 요리
어른들이 좋아하는 돼지보쌈에 오모리를 곁들인 “오모리 돼지된장보쌈”

*TIP 
-오모리란?
오모리란 ‘큰 항아리’를 뜻하는 말로 오랫동안 숙성시킨 묵은지를 말한답니다~

*TIP
돼지고기(2kg)는 청주(약간)를 묻혀 닦아서 손질하면 육즙이 빠져나오지 않고 고기의 누린내를 제거할 수 있어요~

-재료 준비
1.돼지고기(2kg)는 청주(약간)를 묻힌 다음 종이타월로 닦는다
2.대파(2줄기)는 적당히 어슷 썬다
3.준비한 돼지고기는 적당히 썬다

*TIP
어슷 썬 대파는 얼음물에 담그면 매운맛도 제거되고 아삭아삭해서 좋아요~

-소스
1.재래된장(3T), 고추장(3T)을 넣는다
2.고춧가루(2T)를 넣는다
3.청주(소주, 30ml), 통후추(1T), 채 썬 생강(1/2개)을 넣는다
4.적당히 자른 건 고추(3~4개)를 넣는다
5.적당히 썬 대파(2줄기), 통마늘(8개)을 넣는다
6.물(약간)을 넣고 섞는다

-끓이기
냄비에 물(20컵), 준비한 양념, 다시마(1장), 적당히 썬 양파(1개), 돼지고기를 넣고 끓인다

*이 요리를 잡아라!
돼지고기는 에스프레소(또는 고운 커피가루, 20ml)를 넣어 삶아주세요~
염분이 많은 된장만 넣는 것보다 자연 색소인 커피가루를 넣으면 돼지고기가 더욱 먹음직스러워 보인답니다~
에스프레소를 넣으면 색도 더욱 보기 좋고, 커피향이 고기의 누린내를 제거해요~

*TIP
커피의 향과 된장이 어울려서 더욱 구수한 맛을 낸답니다~
고기는 쎈 불에서 팔팔 끓인 다음 중간 불에서 60~80분 정도 적당히 익혀주세요~

-끓이기
적당히 익힌 돼지고기를 꺼낸다

*TIP
목장갑을 끼고 썰면 뜨거운 고기를 쉽게 썰 수 있어요~

-썰기
익힌 돼지고기는 적당히 썬다

-담기
1.묵은지(적당량)에 돼지고기를 넣고 돌돌 말아준다
2.묵은지를 말은 돼지고기를 먹음직스럽게 담는다
3.적당히 썬 묵은지를 곁들인다
4.물기를 제거한 대파를 보기 좋게 얹는다
5.돼지고기를 익힌 육수를 담는다

#. 완자를 넣은 마국

-재료
다시마(10cm 1장), 청주(1 1/2T), 소금(약간), 만가닥 버섯(1팩), 참나물(적당량), 
식용유(약간)

-완자 재료
마(300g), 감자(3개), 달걀흰자(1개분), 소금(약간), 전분(40g), 닭 가슴살(200g),
생표고 버섯(3개), 배추(2장), 후추(약간), 맛술(1 1/2T), 다진 파(흰부분, 1/4컵),
 볶은 소금(약간), 참기름(1T)
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*오늘의 요리는 영양만점 완자를 넣은 마국인
“가을 숲 속에서 만난 달님”

*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
알카리성 식품인 마는 콜레스테롤을 제거해 몸의 혈당이 쌓이는 것을 막고, 소화를 도우며 염증을 제거한답니다~

*TIP -마 손질하기
마를 손질하다 손이 가려울 때는 쌀뜨물이나 식초물에 손을 씻어주세요~

*최요비 요리상식
마는 인슐린 분비를 촉진해 당뇨병 예방과 치료에 효과가 있어요~
마는 갈아서 마시거나, 구워 드셔도 좋답니다

-이 요리를 잡아라
찬 물(4컵)에 다시마(10cm 1장), 청주(1 1/2T)를 넣는다

*TIP
다시마 육수 만들 때 청추를 넣으면 냄새도 제거되고 요오드와 섞여 단맛을 내 맛이 더욱 좋아져요~ 
다시마 육수는 냉장고에서 3~4시간 정도 우려주세요~

-재료 준비
냄비에 다시마국물을 넣고 센 불에 살짝 끓인다

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(약간)를 두르고 만가닥 버섯(1팩)을 볶는다
2.볶은 소금(약간)을 뿌린다

*TIP
마는 물러 질 수 있으니 껍질 채 물에 넣어 삶아주세요~ 
감자도 텁텁해 질 수 있으니 껍질 채 삶아 주는 것이 좋아요~

-완자 만들기
1.삶은 마(300g)는 껍질을 제거한다
2.삶은 감자(3개)는 껍질을 제거한다
3.배추(잎부분, 2장)는 적당히 채썬다
4.생표고 버섯(3개)은 적당히 썬다
5.닭 가슴살(200g)은 적당히 썬다
6.푸드프로세서에 닭가슴살, 생표고버섯, 배추를 넣고 갈아준다
7.삶은 마, 감자를 넣는다
8.달걀흰자(1개분), 맛술(1 1/2T), 감자 전분(40g), 다진 파(흰부분, 1/4컵), 볶은 소금(약간), 후추(약간), 참기름(약간)을 넣고 다시 갈아준다

*TIP
단백질은 소금을 흡수하기 때문에 단백질이 들어가는 음식은 마지막에 소금을 넣어 간을 맞춰 나트륨 섭취를 줄여 주세요~
감자전분을 많이 넣으면 완자 반죽이 뻣뻣해질 수 있으니 적당히 조절해주세요~
마는 끈기가 생겨 양념이 고루 갈아지지 않을 수 있으니 골고루 갈아주세요~

-완자 만들기
랩 위에 완자 반죽을 얹는다

*TIP
마 반죽에는 고구마나 밤을 넣어도 더욱 맛이 좋아요~

-완자 만들기
1.랩을 돌돌 말아준다
2.김이 오른 찜기에 넣고 완자를 10분 정도 찐다
3.찜기에 쪄서 식힌 완자는 적당히 썬다

*TIP
완자는 김이 오른 찜기에 넣어야 흐트러지지 않고 더욱 맛이 좋답니다~

-끓이기
끓는 육수에 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

-담기
1.그릇에 육수를 담는다
2.완자를 담는다
3.만가닥 버섯을 얹는다
4.손질한 참나물(참나물)을 보기좋게 얹는다

*영양 만점 완자를 넣은 마국!
가을 숲 속의 달님^^

*TIP
당뇨병에 좋은 마를 넣은 손쉽게 만들어 건강식으로 요리해주세요~

#. 단호박전병

-단호박전병 재료
단호박(500g), 찹쌀가루(140g), 단팥(200g), 깨(적당량), 땅콩(적당량), 
식용유(약간), 소금(약간)

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모든 성인병을 예방하는 영양만점 식재료들 만드는 오늘의 요리~!

*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
단호박은 베타카로틴, 전분, 미네랄, 비타민, 섬유질이 풍부하며 몸 속의 활성산소를 제거해 노화를 방지하고 동맥 경화 등의 성인병을 예방해요 

*최요비 요리상식 
-약식동원
약과 음식은 그 뿌리가 같다는 말로 음식을 고루 잘 먹으면 약과 같다는 의미랍니다~ 

*TIP -맛있는 단호박 고르는 법
꼭지가 싱싱하고 단호박 겉 면이 밝은색으로 노랗게 된 것이 베타카로틴 함량이 많은 것 이랍니다~

*TIP
랩을 잘 씌워 호박이 고루 잘 익도록 해주세요~
단호박은 전자레인지에 4분 정도 익힌 다음 껍질을 제거해주세요~

-재료 준비
1.단호박(500g)은 반으로 썬 다음 씨를 제거한다
2.볼에 키친타월을 넣고 랩을 씌워 적당히 익힌다
3.익힌 단호박은 껍질을 제거한다
4.단호박은 적당히 으깬다

*TIP
단호박은 80% 이상의 수분을 가지고 있어서 물러지지 않고 잘 익어요~
팥은 섬유질과 인삼보다 더 좋은 양질의 사포닌이 풍부해 항암효과 및 성인병을 예방하고 장 기능을 원할 하게 해줘요~

-섞기
1.단팥(200g)은 으깬 단호박에 넣고 섞는다
2.소금(약간)을 뿌린다

*이 요리를 잡아라!
물에 충분히 불린 찹쌀가루를 넣어요~ 
찹쌀가루는 물에 2시간 정도 불려 체에 밭쳐 물기를 제거해야 소화도 잘되고 더 쫄깃쫄깃 맛이 좋아요~

-섞기
찹쌀가루(140g)를 넣고 섞는다

*TIP
단호박의 농도에 맞춰 찹쌀가루를 넣어주세요~

-전병 만들기
1.손에 식용유(약간)를 바르고 먹기 좋은 크기로 단호박 전병을 만든다
2.깨(적당량) 또는 땅콩(적당량)을 골고루 묻힌다
3.달구어진 팬에 식용유(약간)를 두르고 단호박 전병을 살짝 익힌다

*TIP
깨와 땅콩을 묻히면 씹는 질감도 좋고 더욱 고소해요~
단호박전병은 견과류가 타지 않도록 중불에서 천천히 익혀주세요~


-담기
노릇노릇하게 익힌 단호박전병은 보기 좋게 담는다



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#연근채소볶음

-연근채소볶음 
연근(1개), 붉은 색 파프리카(1개), 줄기콩(12개), 홍고추(1개), 
청고추(1개), 통마늘(3개), 식용유(적당량)

-양념재료
참기름(1T), 간장(2T), 설탕(1/2T), 볶은 소금(약간), 소금(약간), 후추(약간) 

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*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
연근은 무기질, 비타민C, 섬유질이 풍부하며 고혈압을 예방하고 면연력을 키워주고 혈액을 맑게해줘요~

-최요비 요리상식
코피 등의 출혈이 있을 때 연뿌리를 찧어 바르거나 마시면 지혈 효과가 있답니다

*TIP
연근은 껍질을 제거한 다음 식초물에 담궈 갈변을 막아주세요~

-재료 준비
1.손질한 연근(1개)은 적당히 썬다
2.붉은색 파프리카(1개)를 적당히 썬다
3.홍고추(1개), 청고추(1개)는 어슷 썬다
4.통마늘(3개)은 편으로 썬다

*TIP
줄기콩은 비타민 C가 풍부해요~ 


-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(적당량)를 두르고 적당히 썬 마늘을 볶는다
2.적당히 썬 연근을 볶는다

*TIP
연근은 식초(약간)를 넣은 물에 담가서 전분을 제거하면 떯으읍騙?

-볶기
1.줄기콩(12개)을 넣는다
2.적당히 썬 청고추, 홍고추를 넣는다
3.붉은 색 파프리카를 넣고 볶는다

-이혜정표 맛 간장
진간장과 다시마 육수를 3:1의 비율로 섞어 살짝 끓여 만든 간장을 사용하세요~

*TIP
쌀과 소금을 섞어 볶으면 쌀이 소금의 짠 맛 제거를 돕고 열을 가하여 간수, 유해성분을 제거 건강에 더욱 좋아요~

-연근 채소볶음
1.맛 간장(2T), 볶은 소금(약간)을 넣는다
2.후추(약간)를 뿌린다
3.소금(약간)을 뿌린다

*TIP
소금을 뿌리듯이 넣으면 공기와 만나면서 산화되어 나트륨 섭취를 조금 줄일 수 있어요~
취향에 따라 올리고당(적당량) 혹은 설탕(1/2T)을 넣어도 좋아요~

-담기
1.참기름(1T)을 넣는다
2.연근 채소볶음을 먹음직스럽게 담는다

#. 참치밥  

-참치밥 재료
쌀(2컵), 캔 참치(1컵), 실파(3개), 생강(1개), 청주(1T), 간장(2T)
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*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
오늘의 고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리는 참치밥과 냉이조개무침!
참치는 DHA, EPA가 풍부하며 몸속 콜레스테롤 배출을 도와요~ 

*TIP 
-맛있는 밥 짓는 법!
쌀은 물에 씻은 다음 물에 담가 불리지 말고 체에 밭쳐 물기를 제거한 다음 밥을 지으면 쌀알이 고슬고슬해서 더욱 맛있어요~ 

*TIP 
-참치밥 밥짓기
쌀(2컵), 물(2 1/4컵)을 넣어 맛있는 참치밥을 지어 주세요~ 

*이혜정표 맛 간장
진간장과 다시마 육수를 3:1의 비율로 섞은 다음 살짝 끓여서 사용해주세요~

-참치밥짓기
1.물에 불려 준비한 쌀(2컵), 맛 간장(2T)을 넣는다
2.청주(1T)를 넣는다
3.캔참치(1컵)를 넣는다
4.물(2 1/4컵)을 넣는다

*TIP
청주를 넣으면 캔참치의 비린내가 제거되어 더욱 맛있는 밥을 지을 수 있어요~
캔참치는 뜨거운 물을 부어 기름을 확실히 제거한 다음 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요~
체 썬 생강은 물에 담가 매운맛을 제거해주세요~

*최요비 요리상식 
생강은 몸을 따뜻하게 해 피로회복, 소화불량, 혈액순환에 좋으며 생강차는 숙면을 도와요~

*TIP
생강은 결대로 썰면 더욱 부드럽게 썰 수 있어요~

-재료 준비
생강(1개)은 껍질을 제거하고 적당히 채 썬다

-담기
1.완성된 밥은 먹음직스럽게 담는다
2.채 썬 생강을 뿌린다
3.송송 썬 실파(3개)를 뿌린다

*TIP
밥이 뜨거울 때 생강을 뿌리면 생강이 살짝 익어서 매운맛이 없어져요~




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# 냉이조개무침

-냉이조개무침 재료
냉이(100g), 바지락조개(100g), 소금(약간), 청주(약간)

-양념재료
고추장(1t), 된장(약간), 간장(1t), 들깨 가루(1t), 식초(약간), 다진 마늘(1t), 
고춧가루(1t), 다진 파(1T), 조개국물(1T)
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-고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
냉이는 비타민 B1, C가 풍부하며 바지락의 타우린 성분은 간 해독작용과 피를 맑게해요~

-재료 준비
1.끓는 물에 소금(약간), 손질한 냉이(100g)를 넣고 살짝 데친다
2.살짝 데친 냉이는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3.냉이는 적당한 크기로 썬다

*TIP
살짝 데친 냉이는 체에 밭쳐 30분 정도 여열로 익혀주면 더욱 부드럽고 씹는 질감이 좋아요~

-양념
1.된장(약간), 고추장(1t), 맛 간장(1t), 들깨 가루(1t)를 넣는다
2.식초(약간), 다진 마늘(1t)을 넣는다
3.고춧가루(1t)를 넣는다

*TIP
들깨가루는 몸을 덮게 하고 기침에 좋으며 피부각질제거와 혈액응고를 막아주며 두뇌활동을 촉진시켜요~
식초는 입맛을 돋우며 살균작용을 해요~

*이 요리를 잡아라!
끓는 물에 청주(약간)를 넣고 바지락(100g)을 데쳐주세요~
청주는 바지락의 비릿 맛을 없애고 타우린을 증가시키며, 바지락이 질겨지는 것을 막아줘요~

*TIP
타우린이 녹아있는 조갯국물(1T)을 양념에 넣어주세요~

-무치기
1.데친 바지락은 물기를 제거하고 양념에 넣고 조물조물 무친다
2.준비한 냉이를 넣고 무친다
3.다진 파(1T)를 넣는다

*TIP
참기름(1T)을 넣어 고소함을 더해도 좋아요~

-담기
냉이조개무침은 먹음직스럽게 담는다

참치밥에 부족한 섬유질을 보완해주는 최고의 궁합~ 냉이조개무침!
영양만점 참치밥과 냉이조개무침을 요리해보세요~

*최요비 요리 상식 
- 이소플라본이란?
된장 대두에 풍부한 이소플라본은 콩단백질의 하나로
혈압을 낮춰 혈당조절에 좋으며 동맥경화, 심장병, 암예방에 좋아요~

#. 돼지고기안심조림

-돼지고기 안심 조림 재료
돼지고기 안심(800g), 올리브오일(1/2컵), 라임주스(2T), 생강(갈은 것, 1t), 마늘(다진 것, 1T), 간장(4T), 맛술(1/4컵), 호두(50g), 채 썬 대추(50g), 실파(약간)

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*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
돼지고기 안심은 지방이 적고 단백질이 풍부해요~
필수 지방산이 풍부한 호두나 견과류는 육류와 곁들이면 더욱 좋아요~

*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
닭 가슴살은 대표적인 고단백 저칼로리 식품으로 아미노산이 풍부한 된장소스를 더해 더욱 맛있어요~

*이혜정표 맛 간장
진간장과 다시마 육수를 3:1의 비율로 섞어 살짝 끓여 만든 간장을 사용하세요~

-돼지고기 양념
1.돼지고기 안심(800g)은 얇게 포를 뜬다
2.연한 간장(4T), 라임주스(2T)를 넣는다
3.맛술(1/4컵), 생강(갈은 것, 1t), 마늘(다진 것, 1T), 올리브오일(1/2컵)을 넣는다
4.포를 뜬 돼지고기안심을 양념에 넣고 30분 정도 냉장고에 넣어 재운다

*TIP
라임주스가 없을 때는 레몬즙을 넣어도 좋아요~ 

-재료 준비
1.호두(50g)는 적당히 다진다
2.돼지고기에 다진 호두와 채 썬 대추(50g)를 넣는다

*TIP
DHA, EPA가 풍부한 호두는 공기 중에 오래두면 산패할 수 있으니 종이타월에 싸서 냉장고에 넣어 보관하세요~
영양가가 풍부한 대추는 설탕을 넣지 않아도 단맛을 내요~

-말기
1.대추와 호두를 넣고 돌돌 말아준다
2.돼지고기는 실로 묶어 고정시킨다

-끓이기
1.달구어진 팬에 고기를 재웠던 양념을 넣고 끓인다
2.양념이 끓으면 돼지고기안심을 넣고 졸인다

*TIP
돼지고기는 양념을 고루 뿌려주면서 구워주세요~

-담기
1.적당히 구운 돼지고기는 실을 제거한다
2.돼지고기는 적당히 썬다
3.적당히 썬 돼지고기는 보기좋게 담는다
4.양념소스를 먹음직스럽게 뿌린다
5.송송 썬 실파(약간)를 뿌린다

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#된장소스 닭가슴살 샐러드

-된장소스 닭가슴살 샐러드 재료
닭가슴살(100g), 시금치(50g), 새싹 채소(30g), 굵은 후추(4~5알), 통마늘(3알), 마른 고추(2개)

-소스 재료
콩가루(2T) 미소된장(1 1/2T), 설탕(1T), 맛술(1 1/2T), 간장(1 1/2T), 식초(2T), 다진 마늘(2t), 들깨 가루(2T), 올리브오일(2T), 참기름(1T), 두반장(1T)

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-닭 삶기
1.끓는 물(적당량)에 마른고추(2개), 통마늘(3알), 굵은 후추(4~5알)를 넣는다
2.준비한 닭가슴살(100g)을 넣고 삶는다
3.끓는 물에 삶은 닭가슴살은 적당히 뜯어 준비한다

*TIP
여린 시금치는 줄기를 제거한 잎 부분을 데치지 않고 생으로 먹으면 더욱 좋아요~
새싹 채소는 비타민U가 풍부해 속을 편하게 하고 소화를 도와요~ 

-담기
1.새싹 채소(30g)는 접시에 보기좋게 담는다
2.손질한 시금치(50g)를 얹는다
3.적당히 뜯은 닭가슴살을 얹는다

-된장소스
1.미소된장(1 1/2T), 두반장(1T), 맛술(1 1/2T)을 섞는다
2.식초(2T), 설탕(1T),다진 마늘(2t)을 넣고 섞는다
3.들깨가루(2T)를 넣는다
4.콩가루(2T)를 넣는다
5.올리브오일(2T), 참기름(1T)을 넣는다

*TIP
된장은 으깨서 사용하거나 미소된장을 넣어주세요~
깨는 살짝 볶아서 먹는 것이 토코페롤의 섭취를 높일 수 있어요~
맛술(약간)을 넣어서 농도를 맞춰도 좋아요~

-담기
된장소스를 먹음직스럽게 뿌린다

#. 마파가지두부

-재료
가지(2개), 두부(1모), 쌀국수(녹두, 50g), 돼지고기(갈은 것, 200g)
두반장(1T), 고운 고춧가루(1t), 마늘(2개), 생강(약간), 다시마(10cm 1장), 굴소스(2T), 참기름(약간), 전분(1T), 소금(약간), 볶은 소금(약간), 설탕(약간), 후추(약간), 식용유(약간)
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*최요비 요리상식 
-약식동원(藥食同源)이란?
약과 음식의 그 뿌리가 같다라는 뜻으로 음식을 고루 잘 먹으면 그게 바로 약이라는 의미랍니다~

*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
가지는 주성분이 수분과 당질로 토코페롤과 비타민E가 풍부해서 암과 성인병 예방에 좋고 안토시안 성분은 두뇌발달을 도와줘요~

*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
두부는 대표적인 단백질 식품으로 렉시틴과 리놀렌산 성분은 몸속 콜레스테롤과 지방산의 축척 막아줘요~


-재료 준비
1.두부(1모)는 적당히 썬다
2.쌀국수(녹두, 50g)는 찬물에 담가 불려놓는다
3.가지(2개)는 적당히 썬다

*TIP
두부는 찬물에 담가 나트륨 성분의 간수를 제거하고 찬물에 담가 냉장고에 보관한 다음 요리하기 전 물기를 제거해주세요~
쌀국수는 포함된 35%의 녹두성분은 몸의 열을 식히고 콜레스테롤의 축척을 낮춰줘요~

*이 요리를 잡아라
적당히 썬 5% 소금물에 가지를 담가주세요~
소금물에 담그면 안토시안 성분의 아린 맛을 제거할 수 있어요~

*TIP
나트륨은 콜레스테롤을 혈액 안에 축척시켜 혈압을 상승시켜요~
식물성 지방은 비타민E의 흡수를 돕는답니다~
한쪽에 치우치지 않는 균형적인 식생활이 건강에 좋아요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(약간)를 두른다
2.두반장(1T), 고운 고춧가루(1t)를 넣고 볶는다
3.돼지고기(갈은 것, 200g)를 넣고 볶는다
4.마늘(2개), 생강(약간)은 갈아서 넣는다
5.적당히 썬 두부를 넣고 볶는다

*TIP
고기를 볶을 때는 쎈 불에 빠르게 볶아야 더욱 맛이 좋아요~
마늘 황산이라는 성분은 식욕을 돋구워요~ 
마늘을 바로 갈아서 넣으면 짖눌리지 않아요~
취향에 따라 매운 고추(약간)를 넣으면 매콤한 마파가지두부를 만들 수 있어요~

-끓이기
1.물(1컵)을 넣는다
2.소금물에 담궈 아린맛을 제거한 가지를 넣는다
3.굴소스(2T), 소금(약간)을 넣는다
4.볶은 소금(약간), 설탕(약간)을 넣는다
5.후추(약간)를 뿌린다
6.뚜껑을 닫고 5~6분 정도 끓인다
7.물에 불려 준비한 쌀국수를 넣는다

*TIP
두부의 단백질 성분은 물의 온도차에 의해 부서지거나 깨질 수 있으니 미리 준비한 뜨거운 물을 넣으면 더욱 좋아요~
쌀과 소금을 섞어 볶으면 쌀이 소금의 짠 맛 제거를 돕고 열을 가하여 간수, 유해성분을 제거 건강에 더욱 좋아요~

*마파가지두부는 술안주로도 좋아요^^

*TIP
조미료 대신 요오드, 비타민B, 아미노산이 풍부한 다시마를 넣으세요~

-끓이기
1.물에 불린 다시마(10cm 1장)와 다시마 불린 물(1컵)을 넣는다
2.감자전분(1T), 물(1T)을 섞어 물전분을 만든다
3.물 전분을 넣고 저어준다
4.참기름(약간)을 뿌려 고소한 맛을 더한다

-담기
완성된 마파가지두부를 먹음직스럽게 담는다

#. 딸기정과를 곁들인 양갱 레이어

-재료
설탕(200g), 팥앙금(500g), 한천(5g), 딸기(100g)

-복분자 리덕션 재료
설탕(1t), 복분자 술(200mL)

-인삼 정과 재료
설탕(100g), 인삼(적당량)

-밤 정과 재료
밤(20개), 설탕(3T), 꿀(2T)
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*호텔 셰프에게 배우는 손님맞이 상차림
오늘의 요리는 양갱 사이사이에 딸기를 넣어 층층이 쌓아 만드는 딸기 정과를 곁들인 양갱 레이어랍니다~

*최요비 요리 상식 
-한천이란?
우뭇가사리를 비롯한 홍조류를 조려 녹인 다음 동결, 해동, 건조시킨 것으로 80% 이상이 식이섬유로 몸속 콜레스테롤 배출을 도와줘요~

*TIP
한천은 물에 충분히 불려서 사용해주세요~

-재료 준비
냄비에 물(400ml), 불려 준비한 한천(5g), 설탕(100g)을 넣고 끓인다

-이 요리를 잡아라
팥 앙금은 한천이 충분히 녹은 다음에 넣어주세요~
한천을 충분히 녹은 다음 팥 앙금을 넣어야 부드럽고 고운 양갱을 만들 수 잇어요~

*TIP
한천은 탈 수 있으니 낮은 불에서 천천히 녹여주세요~
팥 앙금 알갱이가 없는 고운 앙금을 사용해주세요~

-딸기정과
1.딸기(100g)는 적당히 편으로 썬다
2.적당히 썬 딸기를 설탕(100g)에 넣어 골고루 묻힌다

*TIP
3~4번 정도 반복해서 설탕이 딸기에 충분이 배이도록 해주세요~
설탕에 절인 딸기정과는 양갱 사이사이에 넣어주세요~

-밤 정과
팬에 물(100ml), 적당히 썬 밤(20개), 설탕(3T), 꿀(1T)을 넣는다

*TIP
꿀(1T)을 마지막에 넣으면 윤기가 나서 더욱 보기좋아요~

- 인삼정과 만들기
설탕과 물을 1:1로 넣어 섞은 시럽에 인삼을 넣고 전자렌지에 10분정도만 넣어주세요~

-복분자 리덕션
냄비에 복분자술(200ml), 설탕(1t)을 넣고 졸인다

*TIP
복분자 리덕션은 소스가 걸쭉하게 될 정도로 졸여주세요~

-끓이기
1.한천이 충분히 녹으면 준비한 팥 앙금(500g)을 넣는다
2.팥앙금은 잘 섞어준다

*TIP
비닐을 물을 살짝 바른 다음 쟁반 혹은 틀에 넣으면 달라붙지 않아요~

-굳히기
1.끓인 양갱은 체에 곱게 거른다
2.준비한 틀에 양갱을 붓는다

*TIP
틀에 부은 양갱은 냉장고에 넣어 2시간 정도 충분히 굳혀주세요~

-담기
1.준비한 양갱은 적당한 크기로 썬다
2.양갱에 딸기정과를 얹는다
3.딸기정과위에 양갱을 얹어 층층히 쌓는다
4.밤정과를 먹음직스럽게 얹는다
5.복분자리덕션은 보기좋게 뿌린다
6.인삼정과를 곁들인다

*TIP
양갱사이사이에 딸기정과를 보기 좋게 얹어주세요~

-가니쉬
1.키위는 적당히 썬다
2.적당히 썬 키위는 보기좋게 곁들인다

*TIP
꽃을 곁들어 더욱 보기 좋은 딸기정과를 곁들인 양갱레이어를 요리해보세요~


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알뜰요리 살뜰조리
 
향긋한 딸기향이 가득한 “딸기 샐러드"!

재료- 양상추(200g), 오이(1/2개) 딸기(10개)
드레싱 재료- 요거트(100g), 마요네즈(4T), 딸기(10개), 레몬즙(1T), 소금(약간), 후추(약간)

(1) 양상추와 오이는 적당한 크기로 썬 다음 찬물에 담근다

(2) 플레인 요구르트(100g), 마요네즈(4T), 딸기(10개), 레몬즙(1T), 소금(약간), 
    후추(약간)을 믹서에 넣고 갈아준다

(3) 물기를 제거한 채소, 딸기는 그릇에 담는다

(4) 딸기 드레싱을 뿌린다

딸기 샐러드로 건강과 입맛을 모두 찾아보세요~

#. 과일처트니를 곁들인 미소 메로구이

-재료 
메로(800g)

-미소양념
아까 미소(80g), 시로 미소(70g), 맛술(60ml), 청주(60ml), 설탕(90g)

-소스 재료
시로 미소(40g), 아까 미소(20g), 맛술(100ml), 생크림(4/5컵), 그린빈스(200g), 적 양파(1/2개), 통마늘(4개)

-과일 처트니 재료
사과(1/2개), 헤즐넛(20g), 건살구(80g), 건포도(20g), 레드와인비네거(4T), 
설탕(2T), 포도주스(100ml)

-발사믹 리덕션 재료
발사믹 식초(200ml) 설탕(1t), 허브(4장)

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*최요비 요리상식 
-쳐트니란?
과일, 채소, 식초, 향신료 등을 넣고 섞어 버무린 새콤달콤한 인도의 조미료를 말해요~

-과일처트니
1.달구어진 팬에 식용유(약간)를 두르고 잘게 썬 사과(1/2개), 건살구(80g), 헤즐넛(20g), 건포도(20g)를 넣고 살짝 볶는다
2.포도주스(100ml), 레드와인비네거(4T)를 넣는다
3.설탕(2T)을 넣고 졸여준다

*최요비 요리상식 
-레드와인비네거란?
레드와인 식초로 일반적으로 소스나 조림용으로 사용한답니다~

*TIP
화인트와인 식초는 샐러드 드레싱이나 피클 등을 절일 때 사용해요~
레드와인비네거 대신 식초(1T)를 넣어도 좋아요~ 
이탈리아 페페로니 고추를 넣어도 매콤한 맛의 소스를 만들 수 있어요~

*최요비 요리상식 -메로란?
비막치어라는 농어과의 생선으로 살이 부드럽고 연해서 구이로 좋아요~

*TIP 
아까미소(적된장)는 짜고 담백한 맛을, 시로미소(백된장)는 연하고 단맛을 내서, 혼합해서 쓰면 더욱 부드럽고 깊은 맛을 내요~

-미소 양념
1.아까미소(80g), 시로미소(70g), 맛술(60ml), 청주(60ml), 설탕(90g)을 넣고 잘 섞는다
2.손질한 메로(800g)는 미소소스에 넣고 재운다

*TIP
메로는 미소소스에 1~2일 정도 재워주세요~ 

-이 요리를 잡아라!
절여놓은 메로는 오븐에서 구워주세요~
메로는 미소소스에 절여 있어서 팬에 구우면 탈 수 있으니 오븐에서 구워주세요~

-굽기
절여놓은 메로는 220도의 오븐에서 17~18분 정도 굽는다

*TIP
과일 처트니는 새콤달콤하게 적당히 졸여주세요~

-소스 만들기
1.달구어진 팬에 아까미소(20g), 시로미소(40g), 맛술(100ml)을 넣고 졸인다
2.생크림(4/5컵)을 넣고 저어준다

*TIP
부드럽고 고소한 맛을 내는 생크림은 탈 수 있으니 소스를 먼저 졸인 다음 마지막에 넣어주세요

*최요비 요리 상식 
-가니쉬(Garnish)란?
완성된 음식의 모양이나 색을 돋보이게 하고 식욕을 돋우기 위해 
음식에 곁들이는 장식을 말해요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘(4개)을 볶는다
2.적당히 썬 적 양파(1/2개), 그린빈스(200g)를 넣는다
3.소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

*TIP
적 양파 대신에 일반 양파 넣어도 좋아요
그린빈스는 일반콩에 비해 비타민이 3~5배 정도 높아요~

*최요비 요리상식 
-리덕션이란?
육수, 와인소스 등의 액체를 끓여 농도를 걸쭉하게 만드는 것을 말해요~ 

-발사믹 리덕션
1.냄비에 발사믹 식초(200ml)을 넣는다 
2.설탕(1t)을 넣고 약한 불에서 졸인다

*TIP
발사믹리덕션은 발사믹소스의 신맛이 날아가고 단맛이 나는 소스를 말해요~

-굽기
적당히 구워진 메로는 오븐에서 꺼낸다

-담기
1.볶은 그린빈스, 마늘, 적양파를 담는다
2.메로를 먹음직스럽게 얹는다
3.과일쳐트니를 보기좋게 얹는다
4.미소소스를 뿌린다
5.발사믹소스를 보기좋게 뿌린다
6.손질한 허브(4장)를 얹는다