oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

#. 파래무침

- 재료

파래(300g), 무(200g), 배(1/6개), 달래(40g), 대파(1/4대), 다진 마늘(1T)

-무절임 양념

소금(1t), 식초(1/2T), 설탕(1t)

-무침양념 재료

식초(3 1/2T), 설탕(2T), 소금(2/3t), 국 간장(1/2t), 깨소금(1T)

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*TIP
파래는 철, 칼슘, 비타민이 풍부하고
피를 맑게 하며 피로회복에 좋아요~

- 무 절임
무(200g)는 가늘게 채썬다
채썬 무는 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1/2T)를 넣고 조물조물 무쳐 15~20분 정도 절인다

-재료 준비
1.파래(300g)는 물에 살짝 씻어 준비한다
2.달래(40g)는 적당한 크기로 썬다
3.배(1/6개)는 도톰하게 채썬다

*TIP
1.파래는 특유의 향과 맛이 사라질 수 있으니 너무 씻지 마세요~
2.달래는 둥근 비늘줄기부분의 껍질은 벗기고 손질하세요~
3.배, 사과의 과일을 넣어 시원하고 새콤달콤한 파래무침을 만드세요~


-재료 준비
대파(1/4대)는 다진다

*TIP
대파는 비스듬하게 칼집을 낸 다음 반대쪽을 다시 칼집을 내서 송송 썰면 쉽게 다질 수 있어요~

-양념하기
1.식초(3 1/2T), 설탕(2T), 소금(2/3t)을 넣고 섞는다
2.파래를 넣어 젓가락으로 펼치면서 양념을 무친다
3.무절임, 배, 달래를 넣는다
4.다진 마늘(1T), 다진 파, 국간장(1/2t)을 넣는다

*TIP
무절임은 물기를 꼭 짜서 준비해주세요~
파래는 뭉쳐지지 않게 흩트리며 무쳐주세요~

-담기
1.깨소금(1T)을 뿌린다
2.파래무침은 먹음직스럽게 담는다

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#. 피망잔멸치볶음

- 재료

붉은 피망(1개), 푸른 피망(1개), 파프리카(노란색, 1개), 잔멸치(80g), 식용유(3T)

-볶음 소스

식초(4 1/2T), 청주(4 1/2T), 설탕(3T), 간장(1 1/3T), 소금(1/3t)

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-재료준비
1.잔멸치(80g)는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다
2.붉은 피망(1개), 푸른 피망(1개)은 적당한 크기로 채 썰어 준비한다

*TIP
피망과 파프리카는 꼭지와 끝 부분을 잘라낸 다음 섬유질을 살짝 저며 썰어주세요~


-재료 준비
파프리카(노란색, 1개)는 채썬다

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(3T)를 두르고 붉은 피망과 파프리카를 볶는다

-양념하기
1.간장(1 1/3T), 설탕(3T), 소금(1/3t), 청주(4 1/2T), 식초(4 1/2T)를 섞어 볶음소스를 만든다
2.팬에 볶음 소스를 넣어 조린다

*TIP
푸른 피망은 색이 식초에 의해 변색할 수 있으니 마지막에 넣어주세요~ 
식초를 넣으면 멸치의 비린내를 제거해서 더욱 맛있어요~

-볶기
1.잔멸치를 넣고 볶는다
2.푸른 피망을 넣고 볶는다

-담기
피망 잔멸치볶음은 먹음직스럽게 담는다

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요리조리 따라잡기 <파래>

신선한 파래를 고르려면?
       1. 광택이 있고 선명한 녹색을 띠는 것을 골라야 한다
       2. 만져 보았을 때  조금 억세 보이는 것을 고르는 것이 신선하다

파래 손질법과 보관법
      1. 빨래를 하듯이 조물조물 문질러 비벼 줘야 불순물제거에 효과적이고 
 비릿한 냄새가 덜 난다
      2. 손질한 파래를 먹기 좋은 분량을 밀폐용기에 담아 냉동보관한다

바다내음이 가득한 파래로 온가족의 건강을 챙겨보세요~~

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맛나는 요리 힘나는 조리 <피망과 멸치>

비타민 C가 풍부한 피망, 칼슘이 풍부한 멸치
피망: 비타민 C와 B1, P, 카로틴이 풍부하며 소화기관을 튼튼히 해주고 피부에 좋음
멸치: 단백질, 칼슘 등이 풍부하여 두뇌발달, 신경안정, 골다공증 예방에 좋음.

피망과 멸치를 함께 먹으면 ?
: 비타민 B군과 비타민 C, 칼슘을 풍부하게 섭취할 수 있어 어린이와 임산부에 특히 좋은

피망과 멸치로 맛있는 피망잔멸치 볶음을 만들어 보세요~~

#. 단호박오곡찰밥

- 재료

찹쌀(2컵), 멥쌀(1컵), 팥(1/2컵), 검은콩(1/2컵), 수수(1/2컵),
차조(1/2컵), 소금(1/2T), 물(3 1/2컵), 단 호박(1개)
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*최요비 요리상식
오곡밥은 찹쌀, 차조, 붉은팥, 수수, 검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥으로 
정월 대보름에 붉은색의 수수, 팥을 먹으면 귀신을 물리친다는 유래가 있어요~

*TIP
단호박오곡찰밥은 찰기 있고 노랗고 약간 파르스름한 차조를 사용하세요~

-오곡찰밥 밥짓기
찹쌀(2컵), 멥쌀(1컵)을 30분~1시간 정도 물에 불려 준비한다

*TIP
1.찹쌀로만 밥을 하면 너무 찰지고 뭉칠 수 있으니 멥쌀과 섞어 밥을 지어주세요~
2.단호박오곡찰밥에 들어가는 재료들은 미리 물에 불린 다음 물기를 제거해서 준비해주세요~

*TIP
팥은 처음 삶은 물은 버리고 20분 정도 삶아 주세요~
두 번째 팥물은 버리지 말고 오곡찰밥을 지을 때 사용하세요~

-오곡찰밥 밥짓기
1.물에 불린 다음 물기를 제거한 검은콩(1/2컵), 팥(1/2컵)은 냄비에 넣는다
2.냄비에 물에 불린 다음 물기를 제거한 수수(1/2컵)를 넣는다 

*TIP
수수는 붉은 물이 우러나오도록 여러 번 문질러서 씻어주세요~

-오곡찰밥 밥짓기
두 번째 팥 삶은 물(1컵), 물(2 1/2컵)을 넣는다

*TIP
압력밥솥에 오곡찰밥을 지을 때는 냄비밥을 할 때보다 물을 반 컵 정도 적게 넣으세요~

-오곡찰밥 밥짓기
1.소금(1/2T~1t)을 넣고 저어준다
2.차조(1/2컵)를 넣는다

*TIP
차조는 입자가 작아 가라앉을 수 있으니 마지막에 살짝 얹어주세요~

*TIP
냄비에 밥을 할 때는 밥이 끓으면 불을 줄여 12~13분 정도 더 끓인 다음 
불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여주세요~

-찌기
1.단호박(1개)은 윗부분을 썰고 속을 파낸다
2.속을 파낸 단호박에 오곡찰밥을 넣는다
3.김이 오른 찜통에 단호박오곡찰밥을 20분 정도 찐다

*TIP
단호박에 찰밥을 넣을 때는 공간이 생기지 않도록 넣어주세요~

-담기
완성된 단호박오곡찰밥은 6등분으로 먹기좋게 썰어 담는다


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#. 시래기, 호박오가리 나물

- 시래기나물 재료

삶은 시래기(200g), 멸치국물(7T), 참기름(1t), 식용유(2T)

- 시래기나물 양념

국 간장(1T), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 소금(약간), 통깨(1t)

- 호박오가리 나물 재료

호박오가리(말린 것, 40g), 소고기(다진 것, 50g), 
멸치국물(7T), 참기름(1t), 식용유(2T)

- 호박오가리 나물 양념

국간장(1T), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t), 소금(약간)

- 소고기 양념

간장(1/2T), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(1/2t), 통깨(1/2t), 후추(약간)

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-재료준비
호박오가리(40g)는 물에 40분 정도 불려 물기를 제거한다

*TIP
시래기 삶는 법
끓는 물에 시래기를 넣고 시래기가 부드러워 질 때까지 15분 정도 삶은 다음
찬물로 헹궈주세요~

-양념하기
1.물에 불려 물기를 제거한 호박오가리와 삶은 시래기(200g)는 각각 국간장(1T)을 넣는다
2.삶은 시래기, 호박오가리는 각각  다진 파(2t), 다진 마늘(1t)을 넣는다
3.통깨(1t), 참기름(1t), 소금(약간)을 넣고 조물조물 무친다
4.간장(1/2T), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(1/2t), 후추(약간), 통깨(1/2t)를 넣고 섞는다
5.소고기(다진 것, 50g)에 양념을 넣고 섞는다


-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(2T)를 두르고 시래기나물을 볶는다
2.달구어진 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 소고기를 볶는다
3.호박오가리를 넣고 볶는다
4.시래기, 호박오라기 나물은 멸치국물(7T)을 각각 넣고 볶는다

*TIP
1.소고기가 약간 익으면 호박오가리를 넣고 볶아주세요~
2.나물이 더욱 부드러워지도록 멸치국물이 졸면 뚜껑을 닫고 뜸을 들여주세요~ 

*멸치국물 만들기?
마른 다시마(20cm), 마른 표고(2개), 내장을 제거한 멸치(7마리), 물(7~8컵)을 넣은 다음
뚜껑을 열고 15~20분 정도 끓여주세요~ 

*TIP
마지막에 참기름을 넣으면 나물이 더욱 부드럽고 향이 더욱 좋아요~

-담기
1.호박오가리 나물은 참기름(1t)을 넣는다
2.호박오가리 나물을 먹음직스럽게 담는다
3.시래기나물은 국물이 졸이면 참기름(1t)을 넣고 먹음직스럽게 담는다

*TIP
오곡찰밥과 나물은 각종 영양소와 식이섬유가 풍부해 
콜레스테롤을 낮춰주고, 겨울철 영양소 섭취에 좋아요~

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맛나는 요리 힘나는 조리 <팥과 소금>

비타민 B1이 풍부한 팥, 치통에 좋은 소금
팥: 비타민 B1을 비롯하여 단백질, 지방, 당질, 섬유질이 풍부하여 신경쇠약증이나 위장병, 
            심장병, 각기병 치료약으로 널리 쓰이고 있음 
소금: 염화나트륨이 주성분으로 한방에서는 소금이 복강내 종양이나 몸의 응어리를 
      내려 주고 치통에도 좋다고 여김

팥과 소금을 함께 먹으면 ?
: 팥으로 만드는 음식에 소금을 넣으면 독을 풀고 배변을 부드럽게 함

팥과 소금이 들어가는 단호박 오곡 찰밥으로 건강한 식탁, 준비해 보세요~