oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

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- 무 새우조림 재료

무(400g), 건새우(1컵), 대파(½대), 참기름(약간), 통깨 (약간)

- 조림장 재료

물(2컵), 다시마(3장), 건표고버섯(4개), 고춧가루(2T), 간장(4T), 맛술(1T), 설탕(1T)

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- 추천 ‘무 새우조림’

간단하게 만들어 더욱 맛있는 무 새우조림! 여러분들도 만들어보세요!

1. 물(2컵)에 다시마(3장), 건표고버섯(4개)을 넣어 우려낸다

- 요리사전 ‘밑국물 만들기’

다시마와 건표고버섯 우린 물을 미리 만들어 놓으면 국, 조림 등 활용하기 좋아요

2. 다시마는 채 썰고 불린 표고버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘건표고버섯’

표고버섯을 말리면 비타민D가 풍부해져요

3. 대파(½대)는 채 썰고 무(400g)는 연필 깎듯이 비져 썬다

- tip '비져 썰기‘

무는 비져 썰면 빨리 익고 양념이 고루 배요

4. 건새우(1컵)는 체에 밭쳐 이물질을 털어낸다

- 요리상식 ‘면포 이용하기’

면포에 건새우를 넣어 비벼도 깨끗이 손질돼요

5. 냄비에 다시마와 건표고버섯 우린 물, 고춧가루(2T), 간장(4T), 맛술(1T), 설탕(1T),

불린 표고버섯, 다시마를 넣고 끓여 조림장을 만든다

- 요리사전 ‘끓이기’

조림장을 먼저 끓이면 맛있는 맛이 우러나와요

- 요리상식 ‘무는 나중에’

무는 조림장이 끓어오른 뒤 넣어야 더욱 맛있어요

6. 조림장이 끓어오르면 무를 넣고 조린다

- tip '조리는 시간‘

무를 넣은 뒤 10~15분 정도 조려주세요

7. 조림장이 끓어오르면 건새우를 넣어 조린다

- 요리상식 ‘나중에 넣기’

건새우는 나중에 넣어 특유의 맛과 향을 살려주세요

- tip '조리는 정도‘

무가 완전히 익을 때까지 10분 정도 더 조려주세요

8. 대파, 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣는다

- 추천 ‘무 새우조림’

냉장고에 있는 자투리 채소를 사용하여 뜨끈한 무 새우조림을 만들어보세요!

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- 멸치 된장무침 재료

멸치(1컵), 풋고추(4개), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 포도씨유(1T)

- 양념 재료

두부(½모),된장(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘 (1T), 다진 대파(1T), 참기름(1T), 통깨(약간)

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- 요리사전 ‘멸치 선택하기’

작은 크기의 멸치를 선택해주세요

1. 풋고추(4개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷하게 썬다

- 요리상식 ‘멸치와 고추’

단백질이 풍부한 멸치와 비타민이 풍부한 고추! 식감 뿐 아니라 영양 궁합도 좋아요!

- tip '고추 씨 제거하기‘

고추의 태좌가 가운데 오도록 반을 가른 뒤 씨를 제거하면 수월해요

2. 두부(½모)는 으깬다

- tip '으깬 두부 넣기‘

두부를 으깨서 양념에 넣으면 더욱 부드럽고 고소해져요

3. 멸치(1컵)는 달군 팬에 넣어 볶다가 포도씨유(½T)를 두르고 어슷 썬 풋고추, 홍고추를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

멸치는 따뜻해질 정도로 볶아주세요

- tip '기호에 따라‘

매운 맛을 원할 땐 청양고추를 넣어도 좋아요

4. 달군 팬에 포도씨유(½T)를 두른 뒤 으깬 두부, 된장(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1T),

다진 대파(1T)를 넣어 볶는다

- tip '볶는 시간‘

양념은 1분~1분 30초 정도 볶으면 적당해요

5. 볶은 멸치, 풋고추, 홍고추와 섞는다

6. 송송 썬 청양고추(1개), 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣어 무친다

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- 볶음 쌀국수 재료

불린 쌀국수(250g), 소고기(안심/150g), 숙주(200g), 양파(½개), 노랑 파프리카(1개),

땅콩(약간)

- 밑간 양념 재료

간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T)

- 양념 재료

맛간장(1컵), 물(½컵), 다진 마늘(1T), 굴소스(1T), 참기름(2t), 설탕(2t), 후춧가루(약간)

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1. 끓는 물에 숙주(200g)를 넣어 살짝 데친 뒤 얼음물에 담근다

- 요리사전 ‘숙주의 효능’

아스파라긴산이 풍부한 숙주! 숙취․피로 해소에 도움을 줘요

- 요리사전 ‘찬물에 불리기’

쌀국수를 찬물에 10분 이상 불려주면 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요

2. 불린 쌀국수(250g)를 끓는 물에 넣어 삶은 뒤 얼음물에 넣어 헹군다

- 요리상식 ‘쫀득한 쌀국수’

쌀국수는 밀가루로 만든 국수에 비해 식감이 더 쫀득하고 부드러워요

- TIP ‘면 두께에 따라’

얇은 면은 1분 정도 데치고, 두꺼운 면은 2분 정도 삶아주세요

3. 삶은 쌀국수, 데친 숙주는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- TIP ‘기호에 따라’

청경채, 대파, 당근 등 다른 채소를 활용해도 좋아요

4. 양파(½개)는 채 썬다

- 요리상식 ‘파프리카의 효능’

비타민이 풍부한 파프리카! 우리 몸의 면역력을 높여줘요

5. 노랑 파프리카(1개)는 씨를 제거한 뒤 채 썬다

- 요리사전 ‘풍미 살리기’

기호에 따라 소고기나 새우, 베이컨을 넣어 풍미 가득한 볶음 쌀국수를 만들어 보세요

6. 간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든 뒤 채 썬 소고기(안심/150g)를

버무려 10분 정도 재운다

7. 맛간장(1컵), 물(½컵), 다진 마늘(1T), 굴소스(1T), 참기름(2t), 설탕(2t), 후춧가루(약간)를

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘스리라차 소스’

동남아 요리에 주로 쓰는 매운 소스로 국수 요리에 잘 어울려요

- TIP ‘스리라차 소스가 없다면’

고추장(1T), 맛술(1T), 식초(약간)를 섞어서 사용해도 돼요

8. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

- TIP ‘불 조절’

소고기는 센불에, 새우는 중약불에 볶아주세요

- 요리사전 ‘차례로 볶기’

고기-채소 순으로 볶아야 익는 속도가 맞고 각각의 식감도 살릴 수 있어요

- TIP ‘새우 덜어내기’

새우는 살짝 볶아낸 뒤 마지막에 다시 넣어줘야 딱딱해지지 않아요

9. 소고기가 익으면 채 썬 양파, 파프리카를 넣어 볶다가 삶은 쌀국수를 넣어 고루 푼다

10. 양념을 부어 센불에 끓인다

- TIP ‘불 조절’

양념이 면에 빨리 스며들도록 센불에 끓여주세요

11. 양념이 끓어오르면 데친 숙주를 넣어 섞고 불을 끈다

12. 볶음 쌀국수를 그릇에 푸짐하게 담는다

13. 땅콩(약간)을 잘게 다진 뒤 다진 땅콩을 뿌린다

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- 감자 프리타타 재료

시금치(120g), 달걀(10개), 감자(1개), 주키니(150g), 청피망(½개), 홍피망(½개), 햄(4장),

양파(½개), 브로콜리(½개), 아스파라거스(70g), 우유(1컵), 후춧가루(약간), 파르메산 치즈(약간)

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- 요리상식 ‘프리타타(Frittata)는’

달걀물에 채소, 육류, 치즈 등의 재료를 넣어 만드는 이탈리아식 오믈렛이에요

- 알아두세요

필러로 감자를 얇게 썰어내면 감자가 빨리 익고 식감도 더 부드러워요

1. 감자(1개)는 필러로 얇게 썰고 브로콜리(½개)는 밑동을 자른 뒤 한입 크기로 자른다

- 요리사전 ‘감자 손질법’

얇게 썬 감자는 찬물에 담가 전분기를 빼서 준비해주세요

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 손질한 브로콜리를 넣어 데친 뒤 찬물에 담근다

- tip ‘데치는 시간’

브로콜리는 30초 정도만 살짝 데쳐주세요

3. 끓는 물에 소금(약간), 시금치(120g)를 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다

- 요리상식 ‘미리 데치기’

시금치를 살짝 데쳐주면 전체적으로 식감이 부드러워져요

4. 홍피망(½개), 청피망(½개), 주키니(150g), 양파(½개)는 채 썬다

- 추천 ‘자투리 채소 활용하기’

다양한 자투리 채소를 사용해 푸짐한 프리타타를 만들어 보세요

- 요리사전 ‘아스파라거스의 효능’

몸에 좋은 섬유질과 아스파라긴산이 듬뿍! 변비 예방과 숙취 해소에 좋아요

5. 아스파라거스(70g)는 딱딱한 줄기 부분을 떼어내고 송송 썬다

6. 햄(4장)은 채 썰고 달걀(10개)은 고루 풀어 우유(1컵), 후춧가루(약간)를 섞어

달걀물을 만든다

7. 데친 브로콜리는 물기를 빼고 데친 시금치는 물기를 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다

- tip ‘따로 볶기’

채소는 따로 볶아 각각의 식감을 살려주세요

8. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 주키니를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘소금 넣어가며 볶기’

채소 볶을 때 소금을 넣어주면 간이 알맞게 배고 색도 선명해져요

9. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 양파를 넣어 볶는다

10. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 청피망, 홍피망을 볶는다

11. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 송송 썬 아스파라거스를 볶는다

- tip ‘무쇠 팬 대신’

오븐용 팬을 사용해도 좋아요

12. 달군 무쇠 팬에 기름을 고루 바른 뒤 달걀물을 얇게 붓고 얇게 썬 감자, 데친 시금치,

브로콜리를 올린다

- 요리사전 ‘기름 펴바르기’

옆면까지 기름을 고루 발라줘야 프리타타가 팬에 달라붙지 않아요

13. 볶은 청피망, 홍피망, 양파, 주키니, 아스파라거스를 고루 얹고 채 썬 햄,

파르메산 치즈(약간)를 뿌린다

14. 남은 달걀물을 붓는다

- tip ‘오븐이 없다면’

얇은 두께로 만든 뒤 팬 뚜껑을 덮어 익혀도 돼요

15. 남은 재료를 층층이 올리고 팬 뚜껑을 덮어 은근한 불에 익힌다

- 요리사전 ‘고루 익히기’

팬에서 가장자리만 살짝 익힌 뒤 오븐에 넣어 속까지 고루 익혀주세요

16. 가장자리가 익으면 180도로 예열된 오븐에 20분 정도 굽는다

17. 먹기 좋게 자른다

- 추천 ‘영양 만점! 감자 프리타타’

몸에 좋은 채소를 듬뿍~ 고소한 감자 프리타타를 만들어 보세요

18. 접시에 감자 프리타타를 담고 구운 바게트(3조각)를 곁들인다

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- 우엉 소고기조림 재료

우엉(250g), 소고기(150g), 감자(3개), 양파(½개), 대파(½대), 다진 마늘 (1T)

- 조림장 재료

다시마 우린 물(약간), 청주 (½컵), 맛술(3T), 맛간장(1컵), 매실청(3T), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘우엉 소고기조림’

우엉과 소고기의 특별한 만남! 가족들을 위한 별미 요리로 좋아요!

1. 끓는 물에 감자(3개)를 넣어 익힌다

- 요리상식 ‘감자 익히기’

우엉, 소고기에 비해 익는 시간이 오래 걸리는 감자는 먼저 익혀주세요

2. 우엉(250g)은 필러로 얇게 썰고 식초물에 담가둔다

- tip '필러 이용하기‘

필러를 이용하여 우엉을 손질하면 조리가 수월해요

- 요리사전 ‘식초물에 담가두기’

우엉은 쉽게 갈변되므로 바로 식초물에 담가주세요

- 추천 ‘제철 우엉’

가을이 제철인 우엉을 사용하여 맛과 향이 좋은 우엉 반찬을 만들어보세요!

- tip '소고기 선택하기‘

소고기는 불고기감으로 준비해주세요

3. 소고기(불고기/150g), 양파(½개)는 채 썬다

- 요리사전 '얇게 썰기‘

얇게 썬 우엉과 잘 어우러지도록 소고기도 가늘게 썰어주세요

- 요리상식 ‘양파’

비타민C, 칼륨 등이 풍부한 양파는 우리 몸의 면역력을 높여줘요

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 다진 마늘(1T), 소고기, 양파, 어슷 썬 대파(½대)를 넣어 볶는다

- tip '마늘 먼저‘

다진 마늘을 먼저 기름에 볶아 향을 내주세요

tip '누린내 없애기‘

소고기를 볶을 때 다진 마늘을 넣어주면 누린내를 잡아줘요

- tip '볶는 정도‘

소고기는 핏물이 보이지 않을 정도로 익혀주세요

- 요리사전 ‘소고기와 우엉’

섬유소가 풍부한 우엉과 단백질이 풍부한 소고기는 영양 궁합이 잘 맞아요!

5. 우엉을 넣어 고루 섞은 뒤 감자를 넣는다

6. 다시마 우린 물(약간)을 붓고 청주(½컵), 맛술(3T), 매실청(3T), 맛간장(1컵)을 넣어 조린다

- tip '매실청 대신‘

매실청이 없다면 냉장고에 있는 다양한 발효액을 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘맛간장 넣기’

맛간장은 간장보다 짠맛이 덜해요. 조림할 때 넣으면 좋아요

- tip ‘조리기’

감자 속까지 양념이 잘 배도록 충분히 조려주세요

- tip '조림장 끼얹기‘

중간 중간 조림장을 끼얹어가며 조려주세요

7. 후춧가루(약간)를 넣는다

- 요리상식 ‘감자 삶기’

감자는 삶은 뒤 조려야 부서지지 않아요

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- 브로콜리 김치 재료

브로콜리(3개), 채 썬 무(200g), 채 썬 양파(½개)

- 양념 재료

매실청(3T), 생강즙(1t), 멸치액젓(4T), 다진 마늘(2T), 굵은 소금(약간), 굵은 고춧가루(2T),

고운 고춧가루(2T)

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- 요리사전 ‘브로콜리 영양’

브로콜리는 항암에 효과적일 뿐 아니라 몸속의 독소를 배출해줘요

1. 브로콜리(3개)는 밑동을 잘라내고 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘브로콜리 손질’

브로콜리는 길쭉하게 썰어 줄기를 살려주세요

2. 손질한 브로콜리는 끓는 소금물에 살짝 데친다

- tip '데치는 정도‘

브로콜리는 끓는 물에 30초~1분 정도만 데쳐주세요

- 알아두세요

브로콜리를 살짝 데치면 색감과 식감이 훨씬 좋아져요

- tip '식히기‘

데친 브로콜리는 한 김 식혀주세요

- 요리상식 ‘양파와 무’

양파와 무는 채 썰어 준비해주세요

3. 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 매실청(3T), 굵은 소금(약간), 고운 고춧가루(2T),

굵은 고춧가루(2T), 멸치액젓(4T)을 섞어 양념을 만든다

- tip '매실청 대신‘

매실청이 없다면 설탕을 넣어도 좋아요

- tip '고운 고춧가루 넣기‘

입자가 고운 고춧가루를 함께 넣으면 맛이 잘 배고 색감도 훨씬 예뻐요

4. 양념에 채 썬 양파(½개), 채 썬 무(200g), 브로콜리를 넣어 고루 버무린다

- 요리상식 ‘살살 버무리기’

양파와 무가 부서지지 않도록 살살 버무려주세요

- tip '기호에 따라‘

단맛을 더 내고 싶을 땐 설탕을 넣어도 좋아요

- tip '숙성 기간‘

김치를 무친 뒤 바로 먹거나 1~2시간 뒤에 먹어도 맛이 좋아요

- 요리사전 ‘보관 방법’

브로콜리 김치는 통에 담아 냉장 보관해주세요

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- 양배추 부대찌개 재료

양배추(310g), 김치(250g) , 햄(500g), 소시지(200g), 어슷 썬 대파(1대), 물(1L),

수제비(약간), 불린 당면(약간)

- 양념 재료

고운 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)

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1. 소시지(200g)는 어슷하게 썬다

- 추천 ‘양배추 부대찌개’

시원하고 얼큰한 양배추 부대찌개! 가족들을 위해 특별한 요리를 만들어보세요!

2. 햄(500g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

- 요리사전 ‘데치기’

햄, 소시지를 끓는 물에 살짝 데치면 기름기가 제거돼요

3. 끓는 물(1L)에 소시지와 햄을 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘소시지와 햄 먼저’

소시지와 햄을 먼저 끓이면 맛있는 맛이 우러나와 국물이 진해져요

- 알아두세요

양배추를 넣으면 짠맛이 중화되고 국물이 더욱 시원해져요

4. 양배추(310g)는 한입 크기로 썰고 김치(250g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 '천연소화제, 양배추‘

비타민U가 풍부한 양배추는 소화가 잘 되게 해줘요

- tip '김치 씻기‘

김치는 물에 헹궈 소를 씻어내주세요

5. 국물이 끓어오르면 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1½T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

김치(250g), 양배추를 넣고 끓인다

- tip '고운 고춧가루 넣기‘

고운 고춧가루를 넣으면 요리가 깔끔해져요

- tip '신김치 넣기‘

부대찌개에 신김치를 넣으면 국물 맛이 진해지고 더욱 감칠맛이 나요

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

양배추를 넣은 뒤 10분 정도 끓여주세요

6. 어슷 썬 대파(1대), 수제비(약간), 불린 당면(약간)을 넣고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘사리 넣을 땐’

부대찌개에 사리를 넣을 땐 물을 더 넣고 끓여주세요

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- 숙주볶음 재료

숙주(150g), 부추(50g), 두부(190g), 파기름(2T), 고추기름(1T), 후춧가루(약간)

- 파기름 재료

대파 파란 부분(1대), 기름(1컵), 생강(1개)

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- 추천 ‘숙주볶음’

반찬으로 즐기는 색다른 숙주볶음을 추천합니다!

- tip '숙주 손질하기‘

숙주는 물에 살짝 헹구어 준비해주세요

- 요리상식 ‘부추 효능’

부추는 몸을 따뜻하게 해주고 면역력을 높여줘요

1. 부추(50g)는 한입 크기로 썰고 두부(190g)는 으깬다

- 요리상식 ‘수분이 많을 경우’

물기가 많은 두부는 먼저 면포로 짠 뒤 볶아주세요

2. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 두부를 볶은 뒤 한 김 식힌다

- tip '불조절‘

두부는 센 불에 볶아 수분을 날려주세요

- 요리상식 ‘두부 활용하기’

양념이 매울 경우 밥 대신 두부를 넣으면 좋아요

- tip '파기름 넣기‘

파기름을 넣으면 감칠맛이 나고 풍미가 살아요

3. 생강(1개)은 편으로 썬다

- 요리사전 ‘불조절’

약불에 은근히 끓여야 향이 잘 우러나와요

4. 달군 팬에 기름(1컵)을 두르고 편 썬 생강, 대파 파란 부분(1대)을 넣어 은근히 끓인 뒤 체로 건더기를 걸러내 파기름을 만든다

- 요리상식 ‘보관 방법’

파기름을 만들어 완전히 식힌 뒤 냉장 보관해 사용해주세요

- 요리사전 ‘파기름 넣으면’

파기름을 넣으면 생선 비린내 또는 고기 누린내를 잡아줘요

- tip '끓이는 정도‘

기름이 적을 땐 2~3분 정도, 기름이 많을 땐 7~8분 정도 끓여주세요

5. 달군 팬에 파기름(2T)을 두르고 숙주(150g), 두부, 고추기름(1T)을 넣어 볶는다

- tip '숙주 볶을 땐‘

숙주는 센 불에 재빨리 볶아주세요

- tip '기호에 따라‘

고추기름 양은 취향에 따라 조절해주세요

6. 후춧가루(약간), 부추를 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘불끄기’

부추는 여열로 익혀 아삭한 식감을 살려주세요

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- 바지락 콩나물국 재료

바지락(500g), 콩나물(200g), 대파(½대), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 물(1L)

- 양념 재료

국간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 다시마 (1개), 멸치가루(1T)

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- 요리사전 ‘콩나물 손질하기’

콩나물은 끝 부분을 다듬은 뒤 물에 깨끗이 헹궈주세요

- 추천 ‘바지락 콩나물국’

추운 날씨에 딱! 몸을 따뜻하게 해주는 뜨끈한 바지락 콩나물국을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘콩나물 육수’

콩나물 끓인 물을 육수로 사용하면 더욱 시원하고 깊은 맛이 나요

1. 콩나물(200g)은 끓는 물(1L)에 넣어 삶는다

- tip '뚜껑 열기‘

콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 날아가요

2. 대파(½대), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷하게 썬다

- 요리사전 ‘면역력을 UP!'

황아릴, 알리신 성분이 풍부한 대파는 우리 몸의 면역력을 높여줘요

- tip '기호에 따라‘

더욱 매콤하게 먹고 싶을 땐 청양고추를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘바지락 해감하기’

소금물에 바지락을 넣고 검은 봉지로 덮어 어둡게 한 뒤 해감해주세요

- 요리상식 ‘다시마 잘게 넣기’

다시마를 잘게 썰어 넣으면 건져내지 않고 편하게 먹을 수 있어요

3. 국물이 끓어오르면 바지락(500g)을 넣고 끓여 육수를 만든다

4. 다진 마늘(1T), 국간장(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다시마(1개), 멸치가루(1T)를 넣고 끓인다

- tip '기호에 따라‘

소금 양은 취향에 따라 조절해주세요

- 요리상식 ‘끓이는 정도’

다시마, 멸치가루를 넣은 뒤 5분 정도 더 끓여주세요

5. 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인다

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- 오징어 덮밥 재료

오징어(1마리), 애호박(½개), 대파(½대), 양파(½개), 무(40g), 참기름(1T), 통깨(1T)

- 양념 재료

간장(4T), 청주(1T), 맛술(1T), 설탕(약간), 두반장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘생 오징어 대신’

생 오징어 대신 냉동 오징어를 사용해도 좋아요

1. 오징어(1마리)는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨낸다

- tip '오징어 다리‘

취향에 따라 오징어 다리를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘손질된 오징어’

오징어 손질이 번거로울 땐 손질된 오징어를 구입해도 좋아요

- tip '껍질 벗기기‘

오징어에 칼집을 살짝 낸 뒤 키친타월로 벗겨내면 수월해요

- 요리상식 ‘껍질 벗기기’

오징어 껍질은 벗겨내야 요리가 깔끔해져요

2. 오징어 몸통에 칼집을 살짝 내고 한입 크기로 썬다

- tip '솔방울 모양내기‘

칼집으로 솔방울 무늬를 내주면 안까지 고루 잘 익고 모양이 예뻐요

- 요리상식 ‘무 활용하기’

단 맛이 강한 무 윗부분은 무생채로, 뿌리부분은 해산물 데칠 때 사용하면 좋아요

3. 끓는 물에 무(40g)를 넣고 오징어를 살짝 데친다

4. 양파(½개)는 채 썰고 애호박(½개)은 큼직하게 썰어 가장자리를 다듬는다

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파에는 비타민C, 칼륨 등이 풍부해 우리 몸의 면역력을 높여줘요

- tip '대파 썰기‘

대파는 송송 썰어 준비해주세요

5. 간장(4T), 설탕(약간), 고춧가루(2T), 맛술(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 두반장(1T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘매운 맛을 원할 땐’

기호에 따라 청양 고춧가루를 넣어도 좋아요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 양파, 애호박, 양념을 넣어 고루 섞은 뒤 오징어를 넣어 볶는다

- tip '오징어 써는 법‘

오징어를 채 썰어 넣어도 좋아요

7. 팬에 송송 썬 대파(½대), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞는다

8. 밥 위에 푸짐하게 담는다

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- 바삭 두부탕 재료

두부(½모), 검은깨(2T), 전분(2T), 쑥갓(약간), 어슷 썬 홍고추(약간), 채 썬 대파(약간)

- 두부 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

무(¼개), 대파(1대), 양파(½개), 물(1½컵), 청주(2컵), 맛술(1½컵), 간장(1½컵), 건고추(3개),

마늘(10개), 가다랑어포(30g)

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- 요리사전 ‘채소 굽기’

밑국물에 넣을 채소를 미리 구워주면 단시간에 깊은 국물 맛을 낼 수 있어요

1. 무(¼개)는 도톰하게 자른다

- TIP ‘도톰하게 썰기’

무는 도톰하게 썰어야 단맛이 잘 우러나오고 국물도 더 시원해져요

2. 대파(1대), 무, 양파(½개)를 석쇠에 올려 앞뒤로 살짝 굽는다

3. 구운 채소, 물(1½컵), 청주(2컵), 맛술(1½컵), 간장(1½컵), 건고추(3개)를 잘게 뜯어 넣는다

4. 마늘(10개)을 으깬 뒤 넣어 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘마늘 손질법’

다진 마늘을 넣으면 국물이 탁해져요. 살짝 으깬 마늘로 개운함을 살려보세요

5. 두부(½모)는 깍둑 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

- TIP ‘두부 써는 법’

두부를 얇고 길게 썰면 으깨지기 쉬워요. 깍둑 썰거나 넓적하게 썰어주세요

- 요리사전 ‘소금 뿌리기’

두부에 소금을 뿌려주면 수분이 적당히 빠져 단단해져요

- 요리사전 ‘검은깨’

검은깨를 넣으면 고소함이 두 배! 건강한 맛을 살린 바삭 두부탕을 만들어 보세요

6. 밑간한 두부에 검은깨(2T), 전분(2T)을 고루 묻힌다

7. 국물이 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 5분 더 끓인다

- TIP ‘불 조절’

센불에 5분 끓인 뒤 불을 줄여 5분 더 끓여주면 국물이 진하게 우러나와요

- 요리사전 ‘전분기 날리기’

두부 자체에서 수분이 나오니 전분을 묻힌 뒤 잠시 재워 전분기를 날려주면 돼요

8. 불을 끄고 가다랑어포(30g)를 넣어 살짝 우려낸 뒤 건더기를 걸러 밑국물 원액을

만든 뒤 한 김 식힌다

9. 120℃로 예열된 기름(1½컵)에 두부를 넣어 튀긴다

- TIP ‘기름 온도’

겉과 속이 고루 익도록 100℃에서 120℃까지 불을 서서히 올려주세요

10. 튀긴 두부를 키친타월에 밭쳐 한 김 식힌다

11. 한 김 식힌 두부를 넣어 한 번 더 튀긴다

12. 밑국물 원액(1컵), 물(3컵)을 섞은 뒤 살짝 끓인다

- TIP ‘기호에 따라’

밑국물 원액과 물을 1:3 또는 1:2 비율로 섞어서 사용하면 돼요

13. 튀긴 두부를 그릇에 담는다

14. 쑥갓(약간), 어슷 썬 홍고추(약간), 채 썬 대파(약간)를 올린 뒤 뜨끈한 밑국물을 붓는다

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- 광양 불고기 재료

소고기(채끝살/600g)

- 소고기 밑간 재료

배(150g), 황설탕(2T), 맛술(1T)

- 양념 재료

간장(4T), 생강즙(1T), 참기름(2T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘소고기 부위’

부드럽고 담백한 채끝살! 3mm 두께로 썰어 준비해주세요

- 요리사전 ‘육즙 살리기’

소고기를 물에 씻으면 맛있는 육즙이 빠져요. 키친타월에 올려 핏물만 살짝 빼주세요

- tip ‘고기 맛 살리는 법’

고깃덩어리를 진공 포장한 뒤 -2℃ 냉장고에 20일 정도 보관하면 고기 맛이 살아나요

1. 배(150g)를 강판에 곱게 갈아 배즙을 만든다

- 요리상식 ‘배즙 넣기’

배즙을 넣으면 연육 작용을 돕고 소화도 더 잘 돼요

2. 배즙, 황설탕(2T), 맛술(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다

3. 얇게 썬 소고기(600g)를 버무려 밑간을 한다

- 요리사전 ‘재우는 시간’

밑간 양념에 10분 정도 재워두면 고기가 더 부드러워져요

4. 다진 마늘(½T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 간장(4T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘광양 불고기’

광양 불고기는 국물 없이 자작하게 익히는 게 특징이에요

5. 밑간한 소고기와 양념을 버무린다

6. 달군 팬에 양념한 소고기를 펼쳐 올려 앞뒤로 살짝 굽는다

- tip ‘뒤집는 타이밍’

육즙이 맺힐 때쯤 한 번만 뒤집어주면 돼요

7. 석쇠에 불고기를 올려 센불에 한 번 더 굽는다

- 추천 ‘불맛 가득~ 광양 불고기’

석쇠 하나만 있으면 오케이! 집에서도 불맛 가득한 고기요리를 즐겨 보세요

8. 불고기를 먹기 좋게 잘라 그릇에 담는다

- tip ‘기호에 따라’

고소한 잣가루를 뿌려 먹어도 좋아요

9. 송송 썬 쪽파(약간), 깨소금(약간)을 뿌린다

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- 더덕구이 재료

더덕(200g)

- 양념 재료

간장(1T), 맛술(½T), 고추장(1T), 황설탕(1T), 생강즙(½T), 물엿(1T), 참기름(½T),

고운 고춧가루(2T)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 더덕(200g)을 넣어 데친 뒤 반으로 길게 잘라 껍질을 벗겨낸다

- tip ‘더덕 데치기’

끓는 물에 10초 정도 데쳐주면 더덕 껍질이 잘 벗겨져요

- 요리상식 ‘더덕의 효능’

더덕에는 뮤신, 사포닌이 풍부해요. 혈액 순환, 기관지 보호에 도움을 줘요

- tip ‘더덕 손질법’

칼을 이용해 가로 방향으로 껍질만 살짝 벗겨주세요

2. 껍질 벗긴 더덕은 밀대로 살살 밀고 먹기 좋게 찢는다

- 추천 ‘다양한 더덕 요리’

기호에 따라 매콤하게 무친 더덕생채 또는 불맛을 더한 더덕구이를 즐겨보세요

3. 생강즙(½T), 맛술(½T), 참기름(½T), 황설탕(1T), 물엿(1T), 간장(1T), 고추장(1T),

고운 고춧가루(2T)를 섞어 양념을 만든다

4. 손질한 더덕에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘기호에 따라’

고소한 깨소금을 추가해 버무려도 좋아요

- 요리상식 ‘살살 버무리기’

더덕이 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요

- 요리사전 ‘더덕 생채’

더덕 생채는 송송 썬 쪽파(약간)를 올려 마무리한다

5. 달군 팬에 포일을 깐 뒤 양념한 더덕을 올려 굽는다

- tip ‘불맛을 더하고 싶을 땐’

토치를 사용해 더덕 겉면을 살짝 구워주면 돼요

- 알아두세요

팬에 포일을 깔아주면 양념한 더덕이 타지 않고 부드럽게 익어요

- tip ‘불 조절’

약불에 은근하게 구워야 더덕이 타지 않고 고루 익어요

- 요리사전 ‘통깨와 깨소금’

구이요리에는 통깨, 무침요리에는 깨소금을 사용하면 좋아요

6. 그릇에 구운 더덕을 담고 통깨(약간), 송송 썬 쪽파(약간)를 뿌린다

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- 황태 해장국 재료

황태채(200g), 달걀(2개), 대파(½대), 무(100g), 불린 표고버섯(1개), 물 (1L)

- 양념 재료

다진 마늘(1T), 들기름(1T), 소금(1T), 새우젓(1T)

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- 요리사전 ‘황태채 고르기’

색이 노랗고 쿰쿰한 냄새가 나지 않는 황태채를 골라주세요

1. 황태채(200g)는 물에 담가 불리고 물기를 꼭 짠다

- 요리상식 ‘황태채 불리기’

황태채는 물에 담가 불리면 냄새도 빠지고 부드러워져요

- 요리사전 ‘황태채 손질’

황태채가 익으면 부드러워지니 작게 자르지 않아도 돼요

2. 냄비에 불린 황태채를 넣는다

- 알아두세요

냄비에 황태채를 넣고 물을 나눠 넣어가며 끓이면 국물이 뽀얗고 진하게 우러나요

3. 물(1L)은 절반을 넣고 끓인다

- tip '기호에 따라‘

무 대신 콩나물을 넣어도 좋아요

4. 무(100g)는 채 썰고 불린 표고버섯(1개)은 포를 뜬 뒤 채 썬다

- tip '채 써는 법‘

나박하게 썬 무를 조금씩 나눠 채 썰면 수월해요

- 요리사전 ‘표고버섯’

건표고버섯을 불려 사용하면 감칠맛이 살아요

- 요리상식 ‘크기는 비슷하게’

재료의 크기를 비슷하게 손질해야 먹기 편해요

5. 대파(½대)의 절반은 채 썰고 나머지 대파는 송송 썬다

6. 달걀(2개)에 송송 썬 대파를 넣고 푼다

- tip '달걀은 마지막에‘

달걀은 마지막에 넣어줘야 고소하고 맛있어요

7. 국물이 끓어오르면 나머지 물을 넣고 끓인다

- tip '끓이는 시간‘

물을 부은 뒤 10분 정도 더 끓여주세요

8. 들기름(1T), 다진 마늘(1T), 소금(1T), 새우젓(1T)을 넣어 간을 한다

- tip '먹기 직전에‘

달걀은 먹기 직전에 넣어주세요

- tip '기호에 따라‘

후춧가루는 기호에 따라 조절해주세요

9. 무, 불린 표고버섯, 채 썬 대파를 넣고 5분 정도 더 끓인다

10. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 푼 달걀을 넣는다

- 요리상식 ‘숟가락 이용하기’

달걀을 넣을 때 숟가락을 이용하면 고루 풀어져요

- tip '한소끔 끓이기‘

달걀을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 30초만 더 끓여주세요

11. 어슷 썬 홍고추(약간)을 올린다

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- 자박이 두부 재료

두부(1모), 무(80g), 대파(½대), 양파(½개), 홍고추(1개), 청양고추(2개)

- 양념장 재료

물(1컵), 간장(2T), 물엿(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 들기름(2T),

맛술(2T)

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1. 두부(1모)는 큼직하게 썰고 소금(약간)을 뿌려 밑간을 한다

- 요리사전 ‘밑간하기’

두부에 소금을 뿌려주면 수분도 빠지고 간이 잘 맞아요

2. 물(1컵), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 간장(2T), 맛술(2T), 고운 고춧가루(2T), 고추장(2T),

들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

- tip '고추장 넣기‘

고추장을 넣으면 더욱 칼칼하고 감칠맛이 나요

- 요리상식 ‘들기름 넣기’

들기름을 넣어 고소한 맛을 살려주세요

3. 무(80g)는 나박하게 썰어 냄비에 깐다

4. 무 위에 두부를 올린 뒤 양념장을 붓고 끓인다

5. 양파(½개)는 채 썰고 대파(½대)는 큼직하게 썬다

- tip '기호에 따라‘

청양고추 양은 기호에 따라 조절해주세요

6. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷하게 썬다

7. 양념장이 끓어오르면 양파, 대파를 넣고 조린다

- 요리사전 ‘다양한 자박이 두부!’

채 썬 돼지고기를 다진 마늘, 참기름과 버무려 넣으면 더 고소하고 맛있어요

8. 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 올린다

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- 돼지고기 전골 재료

돼지고기(앞다리살/600g), 쪽파(약간), 미나리 (35g), 팽이버섯(약간), 불린 표고버섯(2개),

배추(2장), 양파(½개), 당근(30g), 불린 당면(약간)

- 돼지고기 밑간 재료

콜라(½컵), 황설탕(½컵)

- 밑국물 재료

다시마 우린 물(5컵), 간 배(¾컵), 간 양파(¾컵), 간장(¾컵), 고추장(1T), 후춧가루(½t),

다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 청주(1⅓T), 소주(약간), 깨소금(약간), 캐러멜(1T)

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- 요리사전 ‘고기 선택하기’

고소한 맛을 원할 땐 삼겹살, 담백한 맛을 원할 땐 앞다리살이 좋아요

1. 돼지고기(앞다리살/600g)에 황설탕(½컵), 콜라(½컵)를 넣어 재워둔다

- 요리사전 ‘고기 재워두기’

돼지고기를 황설탕, 콜라에 재워두면 훨씬 부드러워져요

- tip '재우는 시간‘

황설탕, 콜라를 넣은 뒤 5분 정도 재워주세요

- tip '쪽파 대신‘

쪽파가 없다면 대파를 사용해도 좋아요

2. 냄비에 불린 당면(약간)을 깐다

3. 배추(2장), 쪽파(약간)는 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 담는다

- 요리상식 ‘채소 썰기’

채소는 5~6cm 길이로 썰면 좋아요

4. 당근(약간), 양파(½개)는 채 썰어 냄비에 담는다

5. 불린 표고버섯(2개)은 어슷하게 썰어 냄비에 담는다

6. 미나리(35g)는 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 담는다

7. 간 배(¾컵), 간 양파(¾컵), 간장(¾컵), 청주(1⅓T), 소주(약간), 후춧가루(½t), 다진 생강(½T), 다진 마늘(2T), 깨소금(약간), 고추장(1T), 캐러멜(1T), 다시마 우린 물(5컵)을 섞어 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘캐러멜 넣기’

캐러멜을 넣으면 색감도 진하고 감칠맛이 살아요

- 요리사전 ‘다시마 우린 물’

다시마를 젖은 면포로 닦은 뒤 찬물에 넣어 우려주면 다시마 우린 물이 돼요

8. 재워둔 돼지고기를 밑국물에 넣고 섞는다

- tip '나눠 넣기‘

고기를 한꺼번에 넣으면 질겨지니 나눠 넣어가며 끓여주세요

9. 냄비 가운데에 돼지고기를 넣고 밑국물을 붓는다

- tip '취향에 따라‘

기호에 따라 쑥갓을 올려도 좋아요

10. 팽이버섯(약간), 홍고추(약간)를 올리고 끓인다

- tip '맛있게 먹는 법‘

국물이 끓어오르면 당면 먼저 먹어야 붇지 않아요

- tip '통깨 넣기‘

통깨를 손으로 비벼 넣으면 훨씬 고소해져요

11. 통깨(약간)를 뿌린다

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- 상추 겉절이 재료

쫑상추(100g), 얼갈이배추(50g), 양파(½개), 쪽파(약간)

- 양념 재료

쌈장(2T), 간장(1T), 맛술(1T), 물(2T), 통깨(1T), 식초(2T), 황설탕(1T), 다진 마늘(1T),

땅콩가루(2T), 올리브유(2T)

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- 추천 ‘상추 겉절이’

제철 얼갈이배추를 사용하여 맛있는 상추 겉절이를 만들어보세요!

1. 얼갈이배추(50g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘쫑상추’

잎이 작은 상추 줄기로 고소하고 맛있어요

- tip '쫑상추 대신‘

쫑상추가 없다면 냉장고에 있는 다양한 쌈채소를 사용해도 좋아요

2. 쫑상추(100g)는 먹기 좋은 크기로 떼어낸다

3. 간장(1T), 물(2T), 맛술(1T), 올리브유(2T), 황설탕(1T), 다진 마늘(1T), 땅콩가루(2T),

쌈장(2T), 식초(2T)를 섞어 양념을 만든다

- 알아두세요

올리브유를 넣으면 윤기도 나고 훨씬 고소해요

- tip '쌈장 넣기‘

쌈장을 넣으면 더욱 고소하고 감칠맛이 나요

4. 양파(½개)는 채 썰고 쪽파(약간)는 한입 크기로 썬다

5. 손질한 채소에 양념을 넣어 무친다

- 추천 ‘상추 겉절이’

돼지고기 전골과 잘 어울리는 상큼한 상추 겉절이를 추천합니다!

- tip '기호에 따라‘

양념의 양은 기호에 따라 조절해주세요

- 요리상식 ‘살살 털기’

풋내가 날 수 있으니 살살 털어가며 무쳐주세요

6. 통깨(1T)를 뿌린다