oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 만두전골 재료

배추(4장), 미나리(30g), 잡채(100g), 느타리버섯(60g), 당근(30g), 국간장(1T), 불린 표고버섯(3개), 유부(5개),

만두(5개)

- 밑국물 재료

물(8컵), 마늘(5개), 대파(1대), 멸치(30g), 건고추(10개), 청양고추(5개), 다시마(1장), 통후추(½t), 황태 머리(1개)

- 양념장 재료

간장(½T), 청주(1T), 고추장(1t), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘말린 표고버섯’

건표고버섯을 불려 사용하면 식감 뿐 아니라 향도 좋아요

1. 불린 표고버섯(3개), 당근(30g)은 얇게 썰고 느타리버섯(60g)은 가닥가닥 떼어낸다

- 추천 ‘잡채 활용하기’

명절 때 먹고 남은 잡채를 활용하여 유부주머니를 만들어보세요!

2. 유부(5개)는 끝부분을 잘라낸 뒤 밀대로 밀어 납작하게 만든다

- 알아두세요

유부는 밀대로 밀어 납작하게 펴줘야 잡채 소를 넣기 편해요

3. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 미나리(30g)를 살짝 데친 뒤 찬물에 식힌다

4. 유부는 끓는 소금물에 살짝 데친다

- tip '유부 데치기‘

유부를 끓는 물에 살짝 데치면 기름기가 빠져 담백해져요

5. 유부 속에 잡채(100g)를 넣은 뒤 미나리로 돌돌 말아 유부주머니를 만든다

- tip '매듭짓기‘

미나리 끝부분은 젓가락으로 말아 넣어 매듭을 지어주세요

6. 멸치(30g)는 내장을 제거한 뒤 냄비에 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘황태 머리 넣기’

황태 머리를 넣고 끓이면 육수가 더욱 구수해져요

- 요리사전 ‘멸치 볶기’

멸치를 마른 팬에 넣어 볶으면 비린내가 사라져요

7. 냄비에 물(8컵), 황태 머리(1개), 통후추(½t), 건고추(10개), 청양고추(5개), 대파(1대), 마늘(5개)을

넣고 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘청양고추 넣기’

육수를 끓일 때 청양고추를 넣으면 더욱 칼칼해져요

- 요리사전 ‘다시마 넣는 타이밍’

재료를 넣고 20~30분 정도 끓인 뒤 다시마를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 돼요

8. 밑국물은 체로 건더기를 걸러낸다

- tip '밑국물 활용하기‘

밑국물은 미리 만들어 냉동 보관해둔 뒤 다양한 요리에 활용해도 좋아요

9. 고춧가루(2T), 간장(½T), 고추장(1t), 청주(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장 볶기’

양념장을 먼저 기름에 볶아주면 더욱 칼칼하고 깊은 맛이 나요

10. 냄비에 느타리버섯, 당근, 불린 표고버섯, 얇게 썬 배추(4장) 보기 좋게 담는다

- tip '기호에 따라‘

애호박, 무를 살짝 데쳐 넣어도 좋아요

11. 만두(5개)를 넣고 유부주머니를 올린다

12. 냄비에 기름을 두르고 양념장을 볶고 밑국물(5컵), 남은 배추를 넣고 끓인다

- 요리상식 ‘배추 먼저’

밑국물에 배추를 먼저 끓여주면 맛있는 맛이 우러나와 더욱 시원해요

13. 냄비에 밑국물을 붓는다

- tip '간은 약간만‘

마지막에 간은 약간만 해주세요

14. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 국간장(1T), 소금(약간)을 넣는다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 떡국 재료

떡국 떡(400g), 소고기(70g), 멸치다시마국물(4컵), 대파(1대), 달걀(1개), 김가루(약간)

- 고기 밑간 재료

다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(½t), 국간장(⅓T)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- TIP ‘기호에 따라’

몸에 좋은 치자, 단호박, 시금치가 들어간 색깔 떡을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘찬물에 불리기’

떡을 찬물에 미리 불려주면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요

1. 찬물에 떡국 떡(400g)을 넣어 10분 정도 불린다

- 요리사전 ‘떡국에 담긴 의미’

새하얀 떡처럼 새해를 깨끗하게 맞이한다는 의미가 있어요

- TIP ‘소고기 손질법’

소고기로 국물을 낼 때는 한입 크기로 고명을 만들 땐 다짐육을 준비해주세요

- 요리사전 ‘소고기 부위’

국물을 낼 땐 맛이 담백하고 가격 부담이 적은 목심을 사용하면 좋아요

2. 한입 크기로 썬 소고기(70g)에 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(½t), 국간장(⅓T)을 넣어

밑간한 뒤 5분 정도 재운다

- 요리사전 ‘간장의 종류’

국물용 고기는 색이 연하고 구수한 국간장, 고명용 고기는 간장을 사용하는 게 좋아요

- 요리사전 ‘다양한 국물 내기’

시판 사골육수 또는 멸치다시마국물로 초간편 떡국 만들기에 도전해보세요

2. 달군 냄비에 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

- TIP ‘불 조절’

처음에는 센불에 볶다가 치지직 소리가 나면 중불로 줄여 고루 볶아주세요

- TIP ‘물 넣어가며 볶기’

다진 소고기를 볶을 때 물을 넣어주면 고기가 뭉치지 않고 고루 볶아져요

3. 멸치다시마국물(4컵)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘멸치다시마국물’

볶은 멸치(15g), 다시마(2장), 물(1L)을 중불에 한소끔 끓여주면 돼요

- 요리사전 ‘간 조절’

시판 사골육수는 소금 양을 가감해 간을 맞춰주세요

4. 대파(1대)는 어슷 썰고 달걀(1개)은 알끈을 제거한 뒤 고루 푼다

5. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 불린 떡국 떡을 넣어 익힌다

- TIP ‘만두는 나중에’

떡을 반쯤 익힌 뒤 만두를 넣어야 만두피가 쉽게 터지지 않아요

- 요리사전 ‘사골육수에는’

볶은 소고기나 지단을 고명으로 올려주는 게 깔끔해요

6. 어슷 썬 대파(절반)를 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘거품 걷어내기’

국물에 떠오른 거품을 걷어내야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

- TIP ‘얼린 사골육수는’

볼에 담아 냉장실에서 천천히 해동시켜 사용하는 게 좋아요

7. 불을 끄고 달걀물을 풀어 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 떡국을 담고 김가루(약간), 남은 대파, 참기름(약간)을 뿌린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 티라미수 재료

마스카르포네 치즈(250g), 생크림(1¼컵), 설탕(3T), 판젤라틴(4g), 비스킷(70g), 카스텔라(75g), 코코아가루(3T)

- 커피 시럽 재료

물(⅖컵), 설탕(1T), 칼루아(1T), 커피가루(½T)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘티라미수(Tiramisu)란’

커피가루, 치즈, 크림 등을 섞어 굳힌 이탈리아의 디저트예요

1. 뜨거운 물(⅖컵)에 커피가루(½T)를, 설탕(1T), 칼루아(1T)를 고루 섞어 커피 시럽을 만든다

- 요리상식 ‘칼루아(Kahlua)란’

테킬라, 커피, 설탕을 섞어 만든 것으로 티라미수에 진한 풍미를 더해줘요

- tip ‘한 김 식히기’

커피 시럽은 한 김 식힌 뒤 사용해야 크림이 녹지 않아요

- 요리사전 ‘판젤라틴’

콜라겐을 물과 함께 끓여 만든 것으로 티라미수를 굳히는 역할을 해요

2. 판젤라틴(4g)을 찬물에 넣어 불린 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘찬물에 불리기’

판젤라틴은 찬물에 5~10분 정도 불려주세요

3. 냄비에 생크림(¼컵)을 넣어 끓이고 불린 판젤라틴을 섞은 뒤 냉장고에 넣어 식힌다

4. 비스킷(70g)을 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다

- 요리상식 ‘마스카르포네 치즈는’

다른 치즈에 비해 신맛이 덜 나고 고소하고 진한 풍미가 특징이에요

- tip ‘마스카르포네 치즈 대신’

크림치즈를 사용할 땐 생크림(약간)을 섞어서 사용해주세요

5. 차가운 생크림(1컵)에 설탕(3T)을 넣어 고루 섞는다

- 요리사전 ‘섞는 정도’

생크림이 흘러내리지 않을 때까지 1분 정도 섞어주세요

6. 마스카르포네 치즈(250g)를 고루 풀어준다

7. 생크림을 넣은 판젤라틴에 치즈를 섞어 크림을 만든다

8. 설탕을 넣은 생크림에 크림을 섞어 무스를 만든다

9. 길쭉하게 자른 카스텔라(75g)를 그릇에 깔고 커피 시럽을 고루 적신 뒤 잘게 부순 비스킷을 넣고

커피 시럽을 덧바른다

- 추천 ‘홈메이드 티라미수’

시판 비스킷을 사용해 간편하고 맛 좋은 티라미수를 만들어보세요

10. 무스를 넣어 고루 펴 바르고 남은 비스킷, 커피 시럽, 무스를 층층이 쌓는다

- 요리사전 ‘평평하게 만들기’

숟가락이나 나이프를 사용해 무스를 고루 펴주세요

11. 무스를 고루 편 뒤 냉장고에 넣어 하루 정도 굳힌다

12. 코코아가루(3T)를 체에 밭쳐 골고루 뿌린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 우유푸딩 재료

우유(1컵), 연유(1T), 생크림(⅘컵), 바닐라빈(½개), 판젤라틴(4g), 망고(약간), 라즈베리(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. 냄비에 우유(1컵)를 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘바닐라빈(Vanilla bean)’

바닐라콩을 건조시킨 것으로 달콤한 바닐라 향을 내줘요

2. 바닐라빈(½개)은 씨를 발라낸 뒤 끓고 있는 우유에 넣어 고루 푼다

- tip ‘바닐라빈 대신’

바닐라 에센스나 엑스트랙트를 사용해도 돼요

3. 연유(1T)를 넣어 끓이고 불린 판젤라틴(4g)을 넣어 녹인다

4. 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 생크림(⅘컵)을 섞어 푸딩 반죽을 만든 뒤 고루 저어 한 김 식힌다

5. 망고(약간)를 담은 컵에 식힌 푸딩 반죽을 부은 뒤 냉장고에 넣어 2시간 정도 굳힌다

6. 라즈베리(약간)를 올린다

- tip ‘기호에 따라’

블루베리나 청포도를 사용해도 좋아요

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 꽃게 로제파스타 재료

파스타면(푸실리/140g), 꽃게(1½마리), 양파(25g), 양송이버섯(2개), 노랑 파프리카(25g), 편 썬 마늘(3개),

올리브유(약간), 후춧가루(약간), 치즈가루(약간), 파슬리가루(약간), 어린잎채소(약간)

- 소스 재료

토마토소스(6T), 홀토마토(1컵), 생크림(3T), 버터(1t), 면수(¼컵)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘꽃게 로제파스타’

핑크빛으로 더욱 먹음직스러운 꽃게 로제파스타를 직접 만들어보세요!

1. 껍질 벗긴 양송이버섯(2개)은 밑동을 잘라낸 뒤 얇게 썰고 노랑 파프리카(25g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘양파와 마늘’

다진 양파와 편 썬 마늘을 준비해주세요

2. 꽃게(1½마리)는 먹기 좋은 크기로 자르고 절반은 살을 발라낸다

- tip '꽃게는‘

냉동 꽃게를 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘푸실리’

푸실리란 길이가 짧고 꼬불꼬불한 모양의 파스타면이에요.

- tip '삶는 시간‘

푸실리는 5~7분 정도 삶으면 적당해요

- 요리사전 ‘홀토마토 넣기’

소스에 홀토마토를 넣으면 더욱 깊고 풍부한 맛이 나요

- tip '올리브유 넣기‘

끓는 물에 올리브유를 약간 넣으면 면끼리 붙지 않아요

3. 끓는 물에 올리브유(약간), 소금(약간)을 넣고 파스타면(푸실리/140g)을 넣어 삶는다

- 요리상식 ‘소금 양’

물(2L)에 소금(2T)을 넣으면 적당해요

4. 팬에 올리브유(약간)를 두르고 편 썬 마늘(3개)을 볶다가 꽃게를 넣어 볶는다

- tip '저어주기‘

면 삶을 때 중간 중간 저어줘야 면끼리 붙지 않아요

- 요리사전 ‘서서히 익히기’

꽃게는 서서히 익혀야 소스에 맛이 잘 배요

- tip '화이트 와인‘

꽃게를 익힐 때 화이트 와인을 넣으면 비린내를 잡아주고 더욱 풍미가 살아요

5. 다진 양파(25g), 양송이버섯을 넣어 볶은 뒤 꽃게살을 넣어 볶는다

- tip '올리브유 넣기‘

올리브유는 중간 중간 나눠가며 넣어주세요

6. 후춧가루(약간), 홀토마토(1컵), 토마토소스(6T), 꽃게 등딱지, 면수(¼컵), 버터(1t)를 넣고 섞는다

7. 파스타면을 건져내고 올리브유(약간)를 넣어 섞는다

- 알아두세요

소스에 버터를 넣으면 토마토의 신맛을 잡을 수 있어요

- 요리사전 ‘알덴테(al dente)란’

삶은 파스타면을 씹었을 때 심지가 보이고 약간 덜 익은 상태를 말해요

8. 팬에 노랑 파프리카, 생크림(3T)을 넣고 파스타면을 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘생크림 보관법’

생크림을 비닐팩에 나눠 넣어 냉동실에 보관하면 돼요

9. 치즈가루(약간)를 넣고 섞는다

10. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 치즈가루, 파슬리가루(약간)를 뿌리고 어린잎채소(약간)를 올린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 바나나소스 관자튀김 재료

관자(4개), 후춧가루(약간), 햄프시드(약간), 샐러드 채소(약간)

- 소스 재료

바나나(1개), 레몬즙(2T), 연유(⅔T), 소금(¼t), 포도씨유(3T)

- 반죽 재료

튀김가루(⅓컵), 빵가루(1컵), 달걀(1개)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. 관자(4개)는 한입 크기로 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

- 요리사전 ‘관자 선택하기’

가리비 관자를 사용해야 질기지 않고 부드러워요

2. 바나나(1개) 절반은 믹서에 넣고 나머지는 한입 크기로 썬다

3. 믹서에 레몬즙(2T), 연유(⅔T), 포도씨유(3T), 소금(¼t)을 넣고 갈아 소스를 만든다

4. 소스는 컵에 담는다

- 추천 ‘바나나 소스’

바나나로 만들어 더욱 향긋하고 든든! 달콤한 바나나소스를 만들어보세요!

5. 관자는 튀김가루(⅓컵), 달걀물(1개), 빵가루(1컵)를 차례로 묻혀 튀김옷을 입힌다

- 요리상식 ‘관자의 효능’

관자에는 타우린이 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주며 칼로리가 낮아 다이어트 음식으로도 좋아요

- tip '튀김옷은 얇게‘

튀김옷을 얇게 입혀야 관자와 분리되지 않아요

- tip '기름 온도 확인하기‘

예열된 기름에 소금을 넣어 기포가 생기면 적당한 온도예요

6. 175°C로 예열된 기름에 관자를 넣어 튀긴 뒤 소금(약간)을 뿌린다

7. 접시에 샐러드 채소(약간)를 깔고 튀긴 관자를 올린다

8. 바나나를 올리고 햄프시드(약간)를 뿌린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 반건조 오징어조림 재료

반건조 오징어(1마리), 고추기름(1t), 마늘(4개), 홍고추(½개), 꽈리고추(12개), 포도씨유(약간)

- 조림장 재료

물(½컵), 간장(2½T), 맛술(1T), 설탕(1t), 올리고당(2T), 생강술(1T), 참기름(1t), 통깨(1t)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘반건조 오징어조림’

쫄깃한 식감이 좋은 반건조 오징어로 맛있는 밑반찬을 만들어보세요!

- 알아두세요

반건조 오징어는 찬물에 담가 불려야 질기지 않고 야들야들해져요

1. 반건조 오징어(1마리)는 찬물에 20분 정도 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다

- 요리사전 ‘물기 짜기’

불린 반건조 오징어는 물기를 꼭 짜주세요

- 요리상식 ‘오징어 썰기’

오징어가 말리지 않도록 결 반대방향으로 썰어주세요

- 요리사전 ‘오징어 껍질’

반건조 오징어를 껍질째 사용해도 좋아요

2. 홍고추(½개)는 어슷 썰고 마늘(4개)은 편으로 썬다

- 요리사전 ‘고추기름 만드는 법’

포도씨유(1컵), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 약불에 끓인 뒤 식혀 걸러주면 돼요

- 요리상식 ‘구멍 내기’

꽈리고추에 구멍을 내줘야 부풀어 오르지 않아요

3. 꽈리고추(12개)는 포크로 구멍을 낸다

4. 생강술(1T), 설탕(1t), 간장(2½T), 맛술(1T)을 섞어 조림장을 만든다

- tip '기호에 따라‘

간장 양은 기호에 따라 조절해주세요

- 요리사전 ‘물은 나중에’

물은 나중에 넣고 조려야 짜지 않고 간이 잘 배요

5. 냄비에 고추기름(1t), 포도씨유(약간)를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶은 뒤 반건조 오징어를 넣어 볶는다

- tip '불세기‘

마늘이 타지 않도록 중불에 볶아주세요

- 요리상식 ‘반만 익히기’

오징어가 반 정도 익었을 때 조림장을 넣어 조려주세요

6. 조림장, 물(½컵)을 넣어 조린다

- 요리상식 ‘꽈리고추는 나중에’

꽈리고추는 나중에 넣어야 색이 선명하고 아삭한 식감도 살아요

7. 조림장이 졸아들면 꽈리고추, 어슷 썬 홍고추, 올리고당(2T), 참기름(1t)을 넣고 조린다

- tip '조리는 정도‘

꽈리고추의 숨이 약간 죽을 때까지만 조려주세요

- 요리사전 ‘뚜껑 열기’

색이 변하지 않도록 뚜껑을 연 채로 조려주세요

8. 통깨(1t)를 뿌린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 오이고추 무침 재료

오이고추(7개)

- 양념 재료

된장(2T), 물엿(⅔T), 설탕(1t), 고춧가루(½t), 참기름(½t), 통깨(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. 오이고추(7개)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘오이고추’

수분이 가득한 오이고추는 아삭하고 맵지 않아 밑반찬으로 좋아요

- tip '된장 선택하기‘

집된장은 너무 짜니 시판 된장을 선택해주세요

2. 된장(2T), 설탕(1t), 물엿(⅔T), 고춧가루(½t), 참기름(½t)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘올리고당 넣을 땐’

물엿보다 단 맛이 덜하니 설탕을 더 넣어주세요

- tip '고춧가루 넣기‘

고춧가루를 넣어 색감을 살려주세요

- 요리상식 ‘양념은 뻑뻑하게’

오이고추에서 물이 나오니 양념은 뻑뻑하게 만들어주세요

3. 양념에 오이고추를 넣어 무친다

- 요리사전 ‘오이고추 보관법’

오이고추를 통째로 양념에 무친 뒤 통에 담아두면 오래 보관할 수 있어요

- 추천 ‘오이고추 무침’

손쉽게 만들어먹는 오이고추 무침! 강력 추천합니다!

- 요리상식 ‘오이고추 영양’

오이고추에는 비타민이 풍부해 피로 해소에 좋아요

4. 통깨(약간)를 뿌린다

- tip '식혀 먹기‘

반건조 오징어조림을 차게 식힌 뒤 먹어도 맛있어요

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 얼큰 배춧국 재료

배추속대(200g, 소고기(사태/130g), 청양고추(½개), 대파(½대), 다시마 우린 물(1.3L)

- 고기 밑간 재료

국간장(1T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

집된장(1T), 시판 된장(1T), 고춧가루(½T), 후춧가루(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘얼큰 배춧국’

고소한 배추속대를 사용하여 뜨끈한 국물이 제대로인 얼큰 배춧국을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘소고기 선택하기’

쫄깃하고 담백한 사태 부위를 선택해주세요

1. 소고기(사태/130g)는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘살짝 얼리기’

소고기는 살짝 얼리면 잘 썰어져요

2. 소고기에 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T), 국간장(1T), 참기름(1t)을 넣고 섞어 밑간을 한다

3. 대파(½대), 청양고추(½개)는 어슷하게 썰고 배추속대(200g)는 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘두 가지 된장 넣기’

집된장, 시판 된장을 섞어 넣으면 더욱 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있어요

4. 냄비에 밑간한 소고기를 넣어 볶은 뒤 다시마 우린 물(1.3L)을 넣고 끓인다

요리상식 ‘다시마 우린 물’

다시마 우린 물은 찬물에 다시마를 넣고 충분히 우려주면 돼요

- tip '기호에 따라‘

낙지젓갈 대신 오징어젓갈을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘낙지젓갈 볶음밥’

낙지젓갈 하나로 간단하게 낙지젓갈 볶음밥을 만들 수 있어요!

- tip '밥 선택하기‘

따뜻한 밥을 넣어 볶으면 빠르게 잘 볶아져요

5. 청양고추(½개)는 송송 썬다

6. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 다시마는 건져낸다

7. 배추속대, 집된장(1T), 시판 된장(1T), 고춧가루(½T), 후춧가루(약간)룰 넣고 끓인다

- tip '끓이는 시간‘

배추속대를 넣고 15분 정도 끓이면 적당해요

- 요리상식 ‘고춧가루 넣기’

고춧가루를 넣어 칼칼한 맛을 살려주세요

8. 어슷 썬 대파, 청양고추를 넣는다

9. 채 썬 다시마를 올린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 낙지젓갈 볶음밥 재료

낙지젓갈(100g), 밥(2공기), 숙주(90g), 달걀(1개), 김가루(약간), 청양고추(½개), 다진 대파(2T), 간장(⅔T),

참기름(1T), 후춧가루(약간), 포도씨유(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- tip '간은 생략‘

낙지젓갈을 넣으면 따로 간을 하지 않아도 돼요

1. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 낙지젓갈(100g), 참기름(½T), 다진 대파(1T), 밥(2공기)을 넣어 볶는다

- 알아두세요

낙지젓갈을 먼저 볶은 뒤 밥을 넣어야 비린내가 나지 않아요

- tip '불세기‘

밥을 넣은 뒤 불을 줄여 볶아주세요

- tip '나눠 넣기‘

기름은 중간 중간 조금씩 나눠 넣어야 흥건해지지 않아요

2. 후춧가루(약간), 간장(⅔T)을 넣고 섞은 뒤 송송 썬 청양고추, 숙주(90g), 참기름(½T)을 넣어 볶는다

- tip '불조절‘

달걀을 센 불에 익히면 기포가 생기니 중약불에 은근히 익혀주세요

3. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 달걀(1개)을 넣는다

4. 달걀에 소금(약간)을 살짝 뿌리고 은근히 익힌다

- tip '뚜껑 덮기‘

달걀 위까지 고루 익도록 뚜껑을 덮고 익혀주세요

5. 그릇에 푸짐하게 담고 다진 대파(1T), 달걀 프라이, 김가루(약간)를 올린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 프라이드치킨 재료

닭고기(닭가슴살/300g), 전분(1컵), 기름(3컵), 올리브유(약간), 채 썬 양파(½개), 레드와인(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간), 파채(100g)

- 밑간 재료

다진 마늘(1t), 간장(½T), 생강술(1½T), 후춧가루(약간), 계핏가루(½T)

- 소스 재료

설탕(3T), 간장(2T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 물(½컵)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘닭고기 부위’

기름기가 적은 닭가슴살이나 닭다리살로 준비해주세요

- TIP ‘결 반대 방향으로’

닭가슴살은 결 반대 방향으로 썰어줘야 식감이 부드러워져요

1. 닭고기(닭가슴살/300g)는 결 반대 방향으로 먹기 좋게 썬 뒤 다진 마늘(1t), 간장(½T), 생강술(1½T),

후춧가루(약간), 계핏가루(½T)를 넣고 버무려 밑간을 한다

- TIP ‘재우는 시간’

닭고기에 밑간한 뒤 20분 정도 재워두면 더 맛있어요

2. 밑간한 닭고기에 전분(1컵)을 고루 묻힌다

- TIP ‘요리 초보는’

비닐봉투에 전분, 닭고기를 넣어 흔들어주면 손쉽게 튀김옷을 입힐 수 있어요

- TIP ‘나무젓가락 활용하기’

기름 한가운데에 나무젓가락을 넣어 기포가 올라오면 알맞은 온도예요

3. 170℃로 예열된 기름(3컵)에 닭고기를 넣어 튀기고 닭고기 겉이 바삭해지면 건져낸다

- 요리사전 ‘튀기는 정도’

닭고기 겉이 단단해질 때까지 살짝만 튀겨주면 돼요

4. 1차로 튀긴 닭고기는 키친타월에 올려 한 김 식힌다

5. 설탕(3T), 간장(2T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 물(½컵)을 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘파채’

파채를 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 준비해주세요

6. 기름 온도를 180℃로 높여 닭고기를 한 번 더 튀긴다

- 요리사전 ‘감자 튀기기’

감자에는 전분이 많아 익히는 데 시간이 오래 걸려요. 처음부터 함께 튀겨주세요

7. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두른 뒤 채 썬 양파(½개)를 넣어 볶다가 레드와인(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 넣어 고루 볶는다

- 요리사전 ‘활용 만점! 양파 볶음’

햄버거나 스테이크에 곁들여도 굿! 활용 만점 양파 볶음을 추천합니다!

- TIP ‘기호에 따라’

편 썬 마늘을 바삭하게 튀겨서 곁들여도 좋아요

8. 접시에 치킨을 담은 뒤 파채(100g)를 올린다

9. 소스, 볶은 양파를 곁들인다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 찹 스테이크 재료

소고기(등심/300g), 양파(½개), 마늘(5개), 청피망(½개), 빨강 파프리카(½개), 토마토 (1개), 브로콜리(150g)

- 고기 밑간 재료

소금(⅓t), 올리브유(1T), 바질가루(½t)

- 소스 재료

케첩(2T), 설탕(1T), 굴소스(1T), 칠리소스(2T), 우스터소스(1T)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. 소고기(등심/300g)는키친타월로 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘고기 두께’

얼린 고기를 사용할 땐 1.3cm 두께로 잘라 준비해주세요

2. 소고기에 올리브유(1T), 소금(⅓t), 바질가루(½t)를 넣고 버무려 30분 이상 재운다

- 요리상식 ‘마리네이드(marinade)란’

고기에 올리브유, 소금, 허브 등을 넣고 재워 부드럽게 만드는 걸 말해요

- tip ‘재우는 시간’

고기는 30분에서 1시간 정도 재워주면 돼요

- 요리사전 ‘올리브유 대신’

포도씨유를 사용해도 좋아요

3. 빨강 파프리카(½개), 청피망(½개)은 먹기 좋게 썰고 양파(½개)는 한입 크기로 썬다

4. 설탕(1T), 케첩(2T), 우스터소스(1T), 굴소스(1T), 칠리소스(2T)를 섞어 소스를 만든다

- 추천 ‘크리스마스 요리로 딱!’

매콤 달콤한 소스를 더해 맛이 두 배! 인기 만점 찹 스테이크를 만들어보세요~

5. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(5개)을 넣어 투명해질 때까지 볶은 뒤 재운 소고기를 넣어

고루 익힌다

- tip ‘불 조절’

센불에 재빨리 볶아줘야 맛있는 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 한입 크기로 썬 양파를 넣어 볶다가 소스를 넣어 볶는다

7. 빨강 파프리카, 청피망을 넣어 살짝 볶는다

8. 얇게 썬 토마토(1개), 데친 브로콜리(150g)를 접시 가장자리에 둥글게 담는다

- 요리사전 ‘데치기’

끓는 물에 소금, 브로콜리를 넣고 살짝 데쳐 준비해주세요~

9. 접시 가운데에 찹 스테이크를 담는다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 만두피 샐러드 재료

만두피(20장), 칵테일 새우(200g), 게맛살(100g), 양파(½개), 청피망(약간), 빨강 파프리카(약간),

파르메산 치즈(약간)

- 새우 밑간 재료

화이트와인(약간), 흰 후춧가루(약간)

- 소스 재료

설탕(1T), 마요네즈(5T), 머스터드(1T), 소금(½t), 레몬즙(2T), 흰 후춧가루(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘바삭바삭~ 만두피 샐러드’

처치 곤란한 만두피의 맛있는 변신! 만두피 샐러드 레시피를 공개합니다~

1. 밀대 끝에 기름(약간)을 묻힌 뒤 만두피로 감싼다

2. 170°C로 예열된 기름에 만두피(20장)를 넣어 노릇하게 튀긴다

- tip ‘활용 만점 만두피’

튀긴 만두피 안에 샐러드 대신 밥을 넣어 먹어도 좋아요

- 알아두세요

만두피를 밀대에 감싸 컵 모양으로 또는 뒤집개로 눌러 납작하게 만들어보세요

3. 튀긴 만두피에 설탕(약간)을 뿌려 한 김 식힌다

4. 끓는 물에 소금(약간), 화이트와인(약간)을 넣고 칵테일 새우(200g)를 데친다

- tip ‘와인이 없을 땐’

청주나 소주를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘살짝 데치기’

새우는 2~3분 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 바로 헹궈주세요

5. 데친 새우에 화이트와인(약간), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 밑간한 뒤 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘양파 손질법’

양파는 채 썬 뒤 찬물에 헹궈 아린 맛을 빼주세요

6. 마요네즈(5T), 설탕(1T), 머스터드(1T), 레몬즙(2T), 소금(½t), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

7. 소스에 얇게 찢은 게맛살(100g), 밑간한 새우, 채 썬 양파(½개)를 넣고 버무려 샐러드를 만든다

8. 튀긴 만두피에 어린잎채소(약간), 샐러드를 넣는다

9. 파르메산 치즈(약간)를 뿌리고 잘게 썬 빨강 파프리카, 청피망(약간)을 얹는다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 뼈다귀 해장국 재료

소 잡뼈(500g), 소고기(양지머리/200g), 얼갈이배추(400g), 대파(½대), 홍고추(1개), 청양고추(2개),

느타리버섯(230g), 포도씨유(약간), 고춧가루(2T), 후춧가루(약간)

- 육수 재료

물(4L), 된장(2T), 생강(2개), 감초(10개), 청주(½컵), 통후추(20개), 마늘(10개), 월계수잎(10장), 대파 뿌리(4개)

- 얼갈이배추 밑간 재료

된장(2T), 국간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간)

- 볶음밥 재료

밥(1공기), 김치(약간), 국물(약간), 달걀(1개), 미나리(약간), 참기름(약간) ,김가루(약간)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘푸짐한 뼈다귀 해장국’

소 잡뼈를 사용하여 겨울철 보양식 뼈다귀 해장국을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘양지머리 대신’

양지머리가 없다면 사태 부위를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘소 잡뼈’

소 잡뼈는 쉽고 저렴하게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘핏물 빼기’

소뼈는 중간 중간 물을 바꿔가며 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 빼주세요

- 요리사전 ‘양지머리는’

찬물에 1시간 정도 담가두어 핏물을 빼주세요

1. 끓는 물에 소 잡뼈(500g)를 데친 뒤 찬물에 헹군다

- tip '데치는 시간‘

소 잡뼈는 끓는 물에 7~8분 정도 데쳐주세요

- 요리상식 ‘데치기’

소 잡뼈는 미리 데쳐야 기름기와 잡내가 제거돼요

- tip '찬물에 헹구기‘

데친 소 잡뼈를 찬물에 헹궈주면 잡내와 기름기가 말끔히 없어져요

2. 끓는 물(4L)에 소 잡뼈, 월계수잎(10장), 대파 뿌리(4개), 통후추(20개), 감초(10개), 마늘(10개), 된장(2T),

청주(½컵), 편 썬 생강(2개), 소고기(양지머리/200g)를 넣고 끓인다

- tip '된장 넣기‘

육수에 된장을 넣으면 잡내를 잡아주고 더욱 구수해져요

요리상식 ‘고기 삶는 시간’

양지머리는 40~50분 정도 삶고 소 잡뼈는 2시간 정도 삶아주세요

- tip '육수 식히기‘

끓인 육수를 차게 식혀야 기름기가 잘 걸러져요

3. 차게 식힌 육수는 면포로 기름기를 걸러낸다

- 요리사전 ‘고기 썰기’

삶은 소고기는 결 반대방향으로 얇게 썰어주세요

- 요리상식 ‘얼갈이배추 대신’

얼갈이배추가 없다면 시래기 또는 익은 김치를 넣어도 좋아요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 얼갈이배추(400g), 느타리버섯(230g)을 데친다

- 요리사전 ‘줄기 먼저’

단단한 줄기부분부터 넣어 데쳐주세요

- tip '데치기‘

느타리버섯은 살짝 데친 뒤 넣으면 수분이 빠져 훨씬 쫄깃해져요

5. 데친 느타리버섯은 찬물에 헹군 뒤 잘게 찢는다

6. 데친 얼갈이배추는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 된장(2T), 다진 생강(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간), 국간장(1T)을 넣고 버무려 밑간을 한다

- tip '밑간하기‘

얼갈이배추에 먼저 밑간을 하면 간이 잘 맞아 맛있어요

7. 냄비에 포도씨유(약간)를 두르고 고춧가루(2T)를 볶다가 밑간한 얼갈이배추를 넣어 볶는다

- 알아두세요

기름을 두르고 고춧가루, 밑간한 얼갈이배추를 볶으면 칼칼하고 진한 맛이 살아요

8. 냄비에 소 잡뼈, 한입 크기로 썬 소고기, 느타리버섯, 육수를 넣어 끓인다

- tip '육수 양‘

육수는 중간 중간에 더 넣어가며 끓여도 좋아요

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

육수를 넣은 뒤 뚜껑 덮고 20분 정도 끓여주세요

9. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개), 대파(½대), 후춧가루(약간)를 넣는다

10. 달군 팬에 참기름(약간)을 두르고 잘게 썬 김치(약간), 밥(1공기)을 넣어 볶는다

- tip '찬밥 넣기‘

볶음밥을 만들 땐 찬밥을 넣어야 고슬고슬하고 맛있어요

11. 국물(약간), 송송 썬 미나리(약간), 달걀(1개)을 넣어 볶는다

12. 김가루(약간)를 넣고 고루 섞어 볶음밥을 만든다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 연근 유자청조림 재료

연근(300g), 검은깨(약간), 참기름(약간)

- 조림장 재료

물(1컵), 간장(4T), 설탕(1T), 맛술(2T), 유자청(3T)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘흙 속의 진주, 연근’

비타민C가 풍부한 연근은 피로 해소와 감기 예방에 좋아요

- 요리상식 ‘연근 손질하기’

연근은 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 필러로 껍질을 벗겨내주세요

1. 연근(300g)은 얇게 썬 뒤 끓는 물에 식초(약간), 소금(약간)을 넣고 데친다

- 요리상식 ‘연근 데치기’

연근을 끓는 물에 살짝 데치면 떫은맛이 없어져요

- tip '데치는 시간‘

부드럽게 먹고 싶을 땐 5분, 아삭하게 먹고 싶을 땐 3분 정도 데쳐주세요

2. 팬에 간장(4T), 유자청(3T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물(1컵)을 넣고 끓여 조림장을 만든다

- 요리상식 ‘끓이기’

조림장을 먼저 한소끔 끓인 뒤 재료를 넣어야 양념이 잘 배요

- tip '유자청 넣기‘

유자청을 넣으면 훨씬 달콤하고 감칠맛이 배가 돼요

3. 조림장이 끓어오르면 연근을 넣어 조린다

- 요리상식 ‘뚜껑 덮기’

뚜껑을 덮고 조려야 양념이 속까지 잘 배요

- tip '조리는 시간‘

중불에 20분 정도 충분히 조려주세요

- tip '조리기‘

조림장이 거의 다 졸아들면 뚜껑을 열고 센 불에 조려주세요

4. 참기름(약간), 검은깨(약간)를 뿌린다

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 무말랭이 오징어무침 재료

오징어(1마리), 무말랭이(50g), 미나리(30g), 통깨(약간), 다진 생강(1t)

- 양념장 재료

설탕(½T), 식초(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(2T) , 다진 파(½T), 생강술(1T),

참기름(½T)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘껍질 벗기기’

오징어 껍질을 벗길 때 키친타월을 이용하면 수월해요

1. 오징어(1마리)는 반을 가르고 안쪽에 비스듬히 칼집을 낸 뒤 반대방향으로 칼집을 내며 한입 크기로 썬다

- tip '칼집 내기‘

오징어 안쪽에 칼집을 내면 잘 말리고 바깥쪽에 내면 잘 말리지 않아요

2. 끓는 물에 소금(약간), 청주(약간)를 넣은 뒤 오징어를 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

- tip '살짝 데치기‘

오징어는 오래 데치면 질겨지니 살짝만 데쳐주세요

- 요리상식 ‘헹구기’

오징어는 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈야 비린내가 없어져요

3. 헹군 오징어는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 무말랭이(50g)는 찬물에 헹군 뒤 물에 무말랭이, 다진 생강(1t)을 넣어 불린다

- 요리상식 ‘무말랭이 씻기’

무말랭이는 찬물에 2~3번 정도 깨끗이 씻어주세요

- tip '불리는 시간‘

무말랭이는 물에 30분 정도 충분히 불려주세요

- 알아두세요

무말랭이를 불릴 땐 다진 생강을 넣어주면 잡내가 없어져요

5. 미나리(30g)는 한입 크기로 썬다

6. 생강술(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 파(½T), 식초(2T), 고춧가루(1T), 고추장(1T), 다진 생강(2T)을

섞어 양념장을 만든다

7. 양념장에 불린 무말랭이, 오징어, 미나리, 참기름(½T)을 넣어 무친다

- 요리사전 ‘나중에 넣기’

미나리는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요

8. 통깨(약간)를 뿌린다