oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

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- 바지락 감잣국 재료

바지락(400g), 감자(350g), 마늘(3개), 대파(약간), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 후춧가루(약간), 물(7컵)

- 양념 재료

참치액(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘신선한 바지락’

조갯살이 껍데기 밖으로 나와 있는 것이 신선한 거예요

- 요리상식 ‘해감하기’

조개 안에 들어있는 모래를 빼내는 것을 해감이라고 해요

- 요리사전 ‘소금물 농도’

소금은 물 양의 3%를 넣어 소금물을 만들어주면 돼요

1. 바지락(400g)은 물에 바락바락 깨끗이 헹군 뒤 소금물에 담그고 검은 봉지를 씌워 해감을 한다

- tip '해감 시간‘

바지락은 소금물에 담가둔 뒤 3~4시간 해감해주면 적당해요

2. 물(7컵)에 바지락, 청주(2T)를 넣어 끓인다

- tip '불 조절‘

바지락은 중불에 끓여야 물이 끓어 넘치지 않아요

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

바지락이 입을 벌린 뒤 1~2분 정도 더 끓여주세요

- tip '끓이는 시간‘

재료를 넣고 10분 정도 끓이면 적당해요

- 추천 ‘바지락 감잣국’

부드러운 감자를 넣어 푸짐한 바지락 감잣국을 만들어보세요!

3. 감자(350g)는 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘(3개)은 편 썬다

4. 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(약간)는 송송 썬다

5. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 바지락을 건져낸 뒤 면포로 건더기를 걸러내

밑국물을 만든다

6. 냄비에 밑국물, 감자, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣는다

- tip '끓이는 시간‘

냄비에 재료를 넣고 5분 정도 끓여주면 돼요

- 요리사전 ‘바지락은 나중에’

바지락은 오래 끓이면 질겨지니 감자가 익은 다음에 넣어주세요

7. 국물이 끓어오르면 소금(약간), 참치액(1T), 맛술(1T), 바지락, 대파(약간), 후춧가루(약간)를

넣고 한소끔 끓인다

- tip '참치액 넣기‘

참치액을 넣으면 감칠맛이 제대로 살고 해산물의 비린내도 잡아줘요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

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- 생선전 조림 재료

동태전(300g), 깻잎(20장), 양파(70g)

- 양념 재료

간장(2T), 청주(2T), 맛술(2T), 물(2T)

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- 추천 ‘생선전 조림’

명절 때 남은 처치곤란 생선전으로 이색 별미 생선전 조림을 만들어보세요!

1. 양파(70g), 깻잎(20장)은 채 썬다

- 쿡 포인트

채 썬 양파와 깻잎을 물에 넣어주면 매운맛도 빠지고 서로 잘 섞여요

2. 팬에 간장(2T), 물(2T), 청주(2T), 맛술(2T)을 넣어 끓인다

- tip '청주 넣기‘

청주를 넣으면 생선전의 느끼한 맛을 잡아줘요

- 요리사전 ‘양념 먼저’

양념 먼저 끓인 뒤 넣으면 생선전의 모양이 살아요

3. 양념이 끓어오르면 동태전(300g)을 넣어 볶은 뒤 접시에 둥글게 담는다

4. 가운데에 양파, 깻잎을 올린다

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- 돼지고기 산적 재료

돼지고기(안심/300g), 빨강 파프리카(1개), 전복(10개), 전분물(약간), 채 썬 지단(약간), 송송 썬 홍고추(1개), 잣가루(약간)

- 양념 재료

간장(3T), 설탕(2T), 다진 양파(2T), 배즙(2T), 매실청(2T), 청주(3T), 후춧가루(약간),

다진 청양고추(½T), 물(½컵), 식용유(2T)

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- 요리사전 ‘돼지고기 부위’

식감이 부드럽고 담백한 안심으로 맛있는 산적을 만들어보세요

1. 돼지고기(안심/300g)는 얇게 포를 뜬 뒤 칼등으로 살짝 두드린다

- TIP ‘요리 초보는’

포 뜨기가 어렵다면 길이대로 얇고 길게 썰어도 좋아요

- 요리사전 ‘산적용 고기 손질법’

돼지고기를 칼등과 칼끝으로 고루 두드려주면 식감이 훨씬 부드러워져요

2. 칼등으로 두드린 돼지고기, 빨강 파프리카(1개)는 길쭉하게 썬다

- TIP ‘길이 맞추기’

고기는 불에 익히면 길이가 줄어드니 채소는 3cm 정도 짧게 썰어주세요

3. 내장을 제거한 전복(10개)에 깊게 칼집을 낸다

4. 냄비에 간장(3T), 설탕(2T), 다진 양파(2T), 배즙(2T), 매실청(2T), 청주(3T), 후춧가루(약간),

다진 청양고추(½T), 물(½컵), 식용유(2T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념 끓이기’

양념을 끓여주면 고기에 잘 스며들고 숙성시키지 않아도 진한 맛이 나요

5. 양념을 중불에 올려 5분 정도 끓인다

- TIP ‘떡을 사용할 땐’

떡-채소-고기-떡 순으로 꽂아주면 재료가 꼬치에서 쉽게 빠지지 않아요

6. 산적용 꼬치에 전복, 돼지고기, 파프리카를 번갈아가며 끼운다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 꼬치를 넣어 앞뒤로 고루 익힌다

8. 돼지고기 겉면이 다 익으면 양념을 넣고 타지 않게 물(약간)을 고루 끼얹어가며 조린다

9. 남은 양념에 전분물(약간)을 넣고 살짝 끓여 소스를 만든다

- TIP ‘나눠 넣기’

전분물은 조금씩 나눠 넣어야 농도 조절이 수월해요

- 요리사전 ‘먼저 익히기’

재료를 불에 익힌 뒤 꼬치에 끼우면 양념이 고루 스며들고 재료가 빨리 익어요

10. 그릇에 돼지고기 산적을 담고 소스를 덧바른다

11. 채 썬 지단(약간), 송송 썬 홍고추(1개)를 올리고 잣가루(약간)를 뿌린다

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- 소갈비찜 재료

소갈비(1kg), 무(80g), 밤(4개), 당근(½개), 말린 대추(3개), 홍고추(1개), 잣(약간), 지단(약간), 은행(약간),

실고추(약간)

- 양념 재료

간장(8T), 설탕(3T), 물엿(1T), 다진 마늘(3T), 배즙(5T), 청주(2T), 매실청(1T), 캐러멜 소스(1½T),

다진 양파(5T), 후춧가루(약간), 멸치 다시마 밑국물(1T)

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- 요리사전 ‘핏물 빼기’

소갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼서 준비해주세요

1. 끓는 물에 핏물을 뺀 소갈비(1kg), 소금(약간)을 넣어 7분 정도 삶는다

2. 간장(8T), 설탕(3T), 물엿(1T), 매실청(1T), 청주(2T), 다진 마늘(3T), 배즙(5T), 다진 양파(5T),

후춧가루(약간), 멸치 다시마 밑국물(1T)을 섞어 양념을 만든다

3. 거품이 떠오르면 깨끗이 걷어낸다

4. 소갈비를 건져내 찬물에 헹군 뒤 끓는 물에 넣고 식용유(4T), 소금(약간)을 넣어

40분 정도 더 삶는다

- 알아두세요

소갈비에 식용유를 넣어 푹 삶아주면 식감이 훨씬 부드러워져요

5. 당근(½개), 무(80g)는 한입 크기로 잘라 모서리를 둥글게 깎고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

6. 소갈비가 익으면 양념, 둥글게 깎은 무, 당근, 밤(4개), 말린 대추(3개), 캐러멜 소스(1½T),

어슷 썬 홍고추를 넣는다

- tip ‘끓이는 시간’

뚜껑을 덮고 20분 정도 조려주세요

7. 그릇에 푸짐하게 담는다

8. 마름모꼴로 썬 지단(약간)을 올리고 은행(약간), 잣(약간), 실고추(약간)를 얹는다

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- 떡국 재료

불린 떡국 떡(300g), 굴(300g), 두부(30g), 청주(½T), 국간장(1T), 다진 마늘(½T), 멸치 다시마 국물(6컵)

- 고명 재료

지단(약간), 어슷 썬 대파(약간), 어슷 썬 홍고추(약간), 김가루(약간), 참기름(약간), 통깨(약간)

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- 추천 ‘색다른 떡국 만들기’

두부와 굴을 넣어 담백하고 시원한 맛이 일품! 색다른 떡국을 만들어보세요

1. 두부(30g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘떡 불리기’

떡국 떡은 찬물에 30분 정도 불려 준비해주세요

- tip ‘굴 손질법’

굴은 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거하면 돼요

2. 냄비에 물(7컵), 볶은 멸치(6개), 무(50g), 대파(20g), 다시마(1개), 양파(30g), 표고버섯(½개), 홍고추(1개)를 넣어 10분 정도 끓인다

3. 건더기를 걸러내 밑국물을 만든다

4. 밑국물에 잘게 썬 두부, 불린 떡국 떡을, 국간장(1T), 청주(½T), 다진 마늘(½T)을 넣어

한소끔 끓인다

5. 떡이 떠오르면 굴(300g)을 넣어 3분 정도 끓인다

6. 소금(약간) 간을 한 뒤 거품을 말끔히 걷어낸다

7. 그릇에 떡국을 담는다

8. 참기름(약간), 통깨(약간), 김가루(약간)를 뿌리고 마름모꼴로 썬 지단(약간), 어슷 썬 대파(약간), 홍고추(약간)를 올린다

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- 깻잎 멸치찜 재료

깻잎(20장), 잔멸치(30g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 양파(20g), 물(½컵)

- 양념 재료

간장(2T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 청주(1T), 참기름(1T), 통깨(약간), 물(약간)

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- 추천 ‘깻잎 멸치찜’

향긋한 깻잎과 멸치의 환상적인 궁합! 깻잎 멸치찜 레시피를 지금 바로 공개합니다!

1. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 씨를 제거한 뒤 채 썬다

2. 양파(20g)는 채 썬다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 잔멸치(30g)를 볶는다

- tip '멸치 크기‘

잔멸치를 사용해야 깻잎 양념에 잘 어울려요

- 요리상식 ‘멸치 효능’

멸치에는 칼슘이 풍부해 골다공증 예방에 좋아요

4. 청양고추, 홍고추, 양파를 넣어 볶는다

- tip '볶는 시간‘

청양고추, 홍고추, 양파를 넣은 뒤 1~2분 정도만 살짝 볶아주세요

5. 팬에 청주(1T), 간장(2T), 고춧가루(1T), 된장(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 통깨(약간), 물(약간)을 넣어 섞는다

- tip '불 조절‘

고춧가루를 넣은 뒤 약불로 줄여주세요

- 요리상식 ‘물 넣기’

물을 넣어 양념 농도를 맞춰주세요

- 알아두세요

나무젓가락 위에 깻잎을 올려 찌면 간편하고 양념이 쏙쏙 잘 배요

6. 팬에 나무젓가락을 올리고 위에 깻잎과 양념을 켜켜이 바르고 물(약간)을 붓는다

tip '나무젓가락 깔기‘

나무젓가락 위에 깻잎을 올려야 타지 않고 잘 쪄져요

- 요리사전 ‘찌는 시간’

뚜껑을 덮고 3분 정도만 찌면 적당해요

- tip '물 붓기‘

물은 나무젓가락이 잠길 정도만 부어주세요

- 요리상식 ‘불 조절’

처음엔 센 불에 익히고 물이 끓으면 약불에 3분 정도 익혀주세요

7. 접시에 보기 좋게 담는다

- tip '양념 끼얹기‘

양념을 끼얹으면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있어요

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- 감귤 된장무침 재료

귤(6개), 사과(30g), 대파(약간), 고구마(40g)

- 양념 재료

된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 청주(1T), 물엿(½T), 들깻가루(½T), 식용유(1T), 통깨(약간)

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- 추천 ‘감귤 된장무침’

색다른 밑반찬 감귤 된장무침! 가족들과 함께 맛있게 즐겨보세요!

1. 귤(6개)은 알알이 떼어낸다

2. 고구마(40g), 사과(30g), 대파(약간)는 채 썬다

- 요리사전 ‘만능 양념’

구수한 된장 양념을 만들어 다양한 나물 요리에도 활용해보세요!

3. 된장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 물엿(½T), 청주(1T), 통깨(약간)를 섞고

식용유(1T)를 나눠 넣어가며 섞어 양념을 만든다

- tip '고루 젓기‘

재료가 잘 섞이도록 고루 저어주세요

- 요리사전 ‘식용유 넣기’

양념에 식용유를 넣으면 더욱 부드러워져요

- 요리상식 ‘식용유’

올리브유는 향이 강하니 식용유를 넣는 것이 좋아요

- 추천 ‘감귤 된장무침’

알알이 떼어낸 귤은 수분이 나오지 않아 3일 정도 맛있게 즐길 수 있어요!

4. 고구마, 사과에 양념을 넣고 버무린다

5. 들깻가루(½T), 대파, 귤을 넣어 버무린다

- tip '살살 버무리기‘

귤이 터지지 않도록 살살 버무려주세요

6. 통깨(약간)를 뿌린다

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- 찜닭 재료

닭고기(800g), 불린 당면(약간), 감자(700g), 당근(½개), 양파(1개), 빨강 파프리카(½개), 청피망(½개),  통깨(약간)

- 밑국물 재료

물(6컵), 무(50g), 대파(20g), 양파(30g), 청양고추(약간), 멸치(6개), 다시마(1장), 불린 표고

버섯(½개)

- 고기 밑간 재료

간장(1T), 청주(2T), 생강즙(약간), 다진 마늘(½T), 흰 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(8T), 설탕(2T), 물엿(1T), 후춧가루(½T), 청양고추(2개), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(¼T),

매실청(1T), 밑국물(4컵)

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- 요리사전 ‘신선한 닭 고르기’

닭 껍질이 매끄럽고 선홍색의 닭을 골라주세요

- 요리상식 ‘날개 자르기’

닭 날개 끝부분은 잘라내주세요

1. 닭고기(800g)는 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘헹구기’

흐르는 물에 헹구어 핏물을 제거해야 누린내가 없어져요

- tip '먼저 삶기‘

닭고기를 먼저 삶아주면 닭 누린내가 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 청주(약간)를 넣어 닭고기를 삶고 찬물에 헹군다

- tip '데치는 시간‘

물이 끓고 난 뒤 3~5분 정도 더 끓여주세요

3. 달군 냄비에 멸치(6개)를 볶고 무(50g), 불린 표고버섯(½개), 양파(30g), 다시마(1장),

물(6컵), 대파(20g), 청양고추(약간)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

재료를 넣은 뒤 10분 정도 끓이면 적당해요

4. 밑국물은 체로 건더기를 건져낸다

- 요리상식 ‘기름기 제거하기’

기름기가 많은 부분을 잘라내면 더욱 담백해져요

- 요리사전 ‘밑간하기’

닭고기에 밑간을 하면 누린내도 없어지고 간이 잘 맞아요

5. 간장(1T), 청주(2T), 다진 마늘(½T), 생강즙(약간), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을

만든다

6. 밑간 양념을 닭고기에 넣고 섞어 밑간을 한다

tip '재우는 시간‘

밑간 양념에 버무린 뒤 5분 정도 재워주세요

7. 간장(8T), 밑국물(1컵), 설탕(2T), 후춧가루(½T), 맛술(2T), 물엿(1T), 매실청(1T),

다진 마늘(2T), 다진 생강(¼T)을 섞어 양념을 만든다

8. 냄비에 양념, 청양고추(2개), 밑국물(3컵), 밑간한 닭고기를 넣고 끓인다

- tip '끓이는 시간‘

뚜껑을 닫고 5~6분 정도 끓여주세요

9. 당근(½개)은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 모서리를 깎고 양파(1개)는 끝부분을 잘라낸 뒤

먹기 좋은 크기로 썬다

- tip '기호에 따라‘

무 또는 고구마를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘모서리 깎기’

모서리를 둥글게 깎아주면 익었을 때 잘 부서지지 않아요

10. 청피망(½개), 빨강 파프리카(½개)는 한입 크기로 썬다

11. 국물이 끓어오르면 감자, 당근, 양파를 넣는다

12. 달군 팬에 양파 끝부분을 팬에 국물을 부어가며 굽는다

- 요리사전 ‘굽는 시간’

팬에 2~3분 정도 구워주면 진한 색깔이 나와요

- 알아두세요

양파를 밑국물에 볶은 뒤 체로 걸러 넣어주면 진한 색깔 뿐 아니라 달콤함과 풍미가 제대로 살아요

13. 냄비에 청피망, 빨강 파프리카를 넣고 볶은 양파를 체로 걸러 넣은 뒤 끓인다

- 요리사전 ‘국물 나눠 넣기’

양파의 색이 잘 나도록 국물을 조금씩 부어가며 볶아주세요

- tip '캐러멜 소스 넣기‘

캐러멜 소스(½t)를 넣어 진한 색깔을 내도 좋아요

- 요리사전 ‘밑국물 넣기’

국물이 많이 졸아들면 밑국물을 더 넣어주세요

14. 불린 당면(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

당면을 넣은 뒤 3~4분 정도 더 끓여주세요

15. 통깨(약간)를 뿌린다

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- 샤부샤부 전골 재료

소고기(등심/200g), 새송이버섯(300g), 느타리버섯(220g), 표고버섯(110g), 팽이버섯(200g), 배추속대(100g),

아기배추(100g), 미나리(130g), 대파(20g), 부추(180g), 쑥갓(270g), 깻잎순(180g), 숙주(100g)

- 밑국물 재료

물(4컵), 무(100g), 멸치(10마리), 양파(½개), 다시마(2장), 청양고추(1개), 가다랑어포(20g)

- 밑국물 양념 재료

간장(1T), 청주(2T), 맛술(3T), 양파(약간), 청피망(약간), 빨강 파프리카(약간)

- 간장 소스 재료

간장(1T), 식초(1T), 설탕(1T), 맛술(2T), 국물(2T), 레몬즙(½T)

- 땅콩 소스 재료

땅콩버터(1T), 레몬즙(1T), 식초(1T), 간장(½T), 다진 마늘(½T), 설탕(약간), 통깨(1T), 물(2T)

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1. 미나리(130g), 부추(180g)는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파(20g)는 어슷하게 썬다

2. 아기배추(100g)는 2등분 하고 새송이버섯(300g)은 4등분 한다

- 요리사전 ‘제철 채소, 배추’

아기배추, 배추속대 등 겨울에 더 달고 시원한 배추를 활용해보세요

3. 느타리버섯(220g)은 밑동을 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 팽이버섯(200g)은 밑동을 잘라내고 표고버섯(110g)은 한입 크기로 썬다

5. 청피망(약간), 빨강 파프리카(약간), 양파(약간)는 잘게 썬다

6. 물(4컵)에 무(100g), 다시마(2장), 양파(½개), 내장 제거한 멸치(10마리), 청양고추(1개)를 넣고 끓인 뒤 가다랑어포(20g)를 넣고 1분 정도 우려 밑국물을 만든다

- tip '끓이는 시간‘

재료를 넣고 10분 정도 끓이면 국물이 진해요

- 요리사전 ‘고기부위 선택’

고소한 등심 또는 부드러운 안심을 선택해주세요

7. 밑국물은 체로 건더기를 걸러내고 간장(1T), 청주(2T), 맛술(3T), 청피망, 빨강 파프리카,

양파를 넣고 끓인다

8. 국물(2T), 간장(1T), 맛술(2T), 레몬즙(½T), 설탕(1T), 식초(1T), 청피망, 빨강 파프리카,

양파를 섞어 간장소스를 만든다

- tip '기호에 따라‘

매콤한 맛을 원할 땐 고추냉이를 넣어도 좋아요

9. 땅콩버터(1T), 간장(½T), 통깨(1T), 설탕(약간), 다진 마늘(½T), 물(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T)을 섞어 땅콩 소스를 만든다

- 요리사전 ‘통깨 으깨기’

통깨를 으깨 넣으면 고소함이 배가 돼요

10. 국물이 끓어오르면 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 아기배추, 팽이버섯,

배추속대(100g), 부추, 미나리, 깻잎순(180g), 숙주(100g), 쑥갓(270g)을 넣고 끓인다

- tip '고기 익히는 정도‘

고기는 국물에 넣고 5초~10초 정도 익혀주면 적당해요

- 요리사전 ‘고기 익히기’

고기는 많이 익히지 않아야 질기지 않고 맛있어요

- 추천 ‘샤부샤부 전골’

부드러운 고기와 향긋한 채소를 함께 먹으면 굿!가족들과 푸짐한 샤부샤부 전골을 즐겨보세요!

11. 땅콩 소스, 간장 소스를 곁들인다

- tip '기호에 따라‘

고추냉이를 간장 소스에 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘깻잎 올리기’

마지막에 깻잎순을 더 올려 향긋한 깻잎순 향을 살려주세요

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- 유채나물 무침 재료

유채(300g), 두부(30g), 양파(20g), 고구마(40g), 홍고추(1개)

- 양념 재료

된장(1T), 청주(약간), 고추장(½T), 다진 마늘(약간), 다진 청양고추(약간), 매실청(½T), 들기름(½T), 통깨(약간)

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- 추천 ‘유채나물 무침’

지금 먹으면 딱 좋은 유채나물 무침! 이색 별미 반찬을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘유채’

유채의 쌉싸름하고 달큼한 향이 입맛을 돋아줘요

- tip '유채 손질법‘

줄기가 길 경우 질길 수 있으니 끝부분을 뜯어내주세요

1. 유채(300g)는 끓는 물에 살짝 데친다

- tip '데치는 시간‘

끓는 물에 30초 정도 데치면 적당해요

2. 데친 유채는 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’

유채를 데친 뒤 찬물에 바로 헹궈주면 색이 더 선명해져요

3. 고구마(40g)는 채 썬다

4. 두부(30g)는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 으깬다

- 알아두세요

으깬 두부를 넣으면 쓴맛은 사라지고 고소함은 배가 돼요

5. 홍고추(1개)는 송송 썰고 양파(20g)는 채 썬다

6. 된장(1T), 고추장(½T), 다진 마늘(약간), 다진 청양고추(약간), 매실청(½T), 들기름(½T),

통깨(약간), 청주(약간)를 섞어 양념을 만든다

- tip '청주 넣기‘

양념에 청주를 넣으면 잡내가 제거돼요

7. 으깬 두부, 채 썬 양파, 채 썬 고구마, 유채를 넣어 섞는다

- tip '살살 버무리기‘

너무 세게 버무리면 물러지니 살살 버무려주세요

8. 송송 썬 홍고추(약간)를 올린다

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- 단호박 버무리 재료

단호박(80g), 삶은 시래기(200g), 멥쌀가루(350g), 설탕(4½T), 소금(⅓t), 콩가루(3T)

- 고명 재료

얇게 썬 단호박 조림(약간), 말린 대추(4개), 설탕(약간)

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- 요리사전 ‘시래기의 효능’

시래기는 식이섬유소가 풍부해 변비 예방에 좋아요

- TIP ‘깨끗이 씻기’

단호박을 껍질째 사용할 땐 식초물이나 베이킹소다로 문질러 헹궈주세요

1. 단호박(80g)은 식초물에 깨끗이 씻고 큼직하게 잘라 씨를 파낸 뒤 잘게 썬다

- 요리사전 ‘단호박 고르는 법’

손으로 들었을 때 무게감이 있고 초록색이 진한 단호박이 좋아요

- TIP ‘전자레인지 활용하기’

단호박을 랩으로 감싸 전자레인지에 5분 정도 익혀주면 칼로 썰기 수월해요

- 요리사전 ‘단호박의 효능’

단호박은 베타카로틴이 풍부해 눈 건강에 좋아요

- TIP ‘미리 익히기’

단호박을 큼직하게 넣고 싶을 땐 미리 익혀 준비해주세요

2. 삶은 시래기(200g)는 물기를 제거한 뒤 송송 썬다

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

삶은 시래기는 물기를 제거해야 반죽에 섞었을 때 질척이지 않아요

- 요리사전 ‘멥쌀가루’

멥쌀가루는 일반미로 만든 것으로 버무리나 떡을 만들 때 사용해요

3. 멥쌀가루(350g)에 설탕(4½T), 소금(⅓t)을 섞은 뒤 체에 곱게 내린다

- 요리사전 ‘체에 내리기’

멥쌀가루를 체에 곱게 내려주면 식감이 훨씬 부드러워져요

- TIP ‘석류가루 대신’

아로니아 등 다양한 컬러푸드를 활용해 맛과 영양을 더해보세요

4. 송송 썬 시래기에 콩가루(3T)를 넣어 버무린 뒤 체에 내린 멥쌀가루와 섞는다

- 요리사전 ‘콩가루’

시래기에 콩가루를 섞으면 잡내가 사라지고 고소함은 진해져요

- TIP ‘알맞은 반죽 농도’

반죽을 손으로 살짝 쥐었을 때 흩어지지 않고 뭉치는 농도면 돼요

5. 시래기의 수분 양에 따라 물(약간)을 넣어가며 반죽을 만든 뒤 잘게 썬 단호박을 넣어 고루 섞는다

6. 젖은 면포를 깐 찜기에 반죽을 넣어 평평하게 만든 뒤 윗면까지 잘 감싸준다

- TIP ‘고루 풀어 넣기’

반죽을 뭉쳐서 찌면 퍽퍽해지니 고루 풀어 넣어주세요

7. 찜기 뚜껑을 덮어 중불에 40분 정도 찐다

- 요리사전 ‘단호박 조림’

얇게 썬 단호박에 물엿(약간)을 넣어 조려주면 돼요

8. 얇게 썬 단호박 조림(약간)을 돌돌 말아 꽃 모양 고명을 만든다

9. 말린 대추(4개)는 씨를 빼고 설탕(약간)을 묻혀 얇게 편 뒤 채 썬다

- TIP ‘설탕 묻히기’

설탕을 고루 묻히면 대추가 서로 달라붙지 않아요

- TIP ‘젓가락 사용하기’

젓가락으로 찔렀을 때 가루가 묻어나지 않으면 잘 익은 거예요

10. 찜기 위에 그릇을 올린 채 뒤집어 단호박 버무리를 담고 고명을 얹는다

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- 파에야 재료

닭날개(6개), 새우(4마리), 양파(½개), 마늘(4개), 화이트 와인(2t), 불린 쌀(270g), 송송 썬 쪽파(약간), 레몬 슬라이스(약간)

- 밑국물 재료

홍합(60개), 바지락(20개), 물(1L), 양파(½개), 마늘(2개), 월계수잎(1개), 대파 흰 대(½대), 통후추(8개)

- 치자물 재료

물(6T), 치자(1개)

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- 요리사전 ‘파에야(paella)란’

고기, 해물, 채소, 밥을 볶아 끓여 먹는 스페인의 전통 요리예요

- tip ‘홍합 고르는 법’

껍데기에 광택이 나고 홍합살에 붉은 빛이 도는 게 신선해요

- 요리사전 ‘홍합 손질법’

홍합 껍데기를 맞대고 박박 문질러 깨끗이 헹궈주세요

- tip ‘바지락 손질법’

바지락은 소금물에 살살 헹궈 준비해주세요

1. 양파(½개)는 큼직하게 썰고 마늘(2개), 대파 흰 대(½대)는 2등분한다

2. 끓는 물(1L)에 홍합(60개), 바지락(20개), 큼직하게 썬 양파, 마늘, 대파 흰 대, 통후추(8개), 월계수잎(1개)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘비린내 잡기’

식초 또는 화이트 와인을 함께 끓이면 비린내가 싹 사라져요

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

국물이 반으로 졸아들 때까지 푹 끓여주세요

- 요리사전 ‘치자’

치자나무의 열매를 말린 것으로 요리에 넣으면 노릇한 색감을 더해줘요

3. 미지근한 물(6T)에 치자(1개)를 1시간 정도 우려내 치자물을 만든다

- tip ‘샤프란 대신’

쉽게 구할 수 있는 치자로 향긋한 파에야를 만들어 보세요

- 요리상식 ‘거품 걷어내기’

중간 중간 거품을 걷어내면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

- 알아두세요

새우, 닭날개를 미리 볶아주면 쌀에 잡내가 스며들지 않고 고소함이 배가 돼요

- 요리사전 ‘새우 손질법’

새우는 내장, 물총을 제거해 준비해주세요

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 손질한 새우(4마리)를 볶은 뒤 닭날개(6개)를 넣어

노릇하게 볶는다

5. 새우에 붉은 빛이 돌면 건져낸 뒤 편 썬 마늘(4개), 채 썬 양파(½개)를 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘쌀 볶기’

쌀을 기름에 살짝 볶아주면 고소한 맛이 강해져요

6. 양파가 노릇해지면 불린 쌀(270g)을 넣어 고루 저어가며 볶는다

- 추천 ‘손님 요리로 딱!’

냉장고에 있는 해물과 고기를 활용해 명품 브런치 파에야를 만들어 보세요

7. 쌀이 투명해지면 치자물을 넣어 고루 섞고 화이트 와인(2t)을 넣어 볶는다

- tip ‘나눠 넣기’

색이 고루 배도록 치자물을 나눠 넣어가며 볶아주세요

8. 밑국물을 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 조린다

9. 홍합, 바지락이 입을 벌리면 체로 건져낸 뒤 삶은 홍합, 바지락 절반은 살을 발라낸다

10. 밥물이 졸아들면 남은 밑국물, 양파, 볶은 새우를 넣는다

11. 삶은 홍합살, 바지락살을 올려 5분 정도 뜸을 들인다

12. 그릇에 파에야를 고루 담고 남은 홍합, 바지락을 둥글게 올린 뒤 레몬 슬라이스(약간)를 얹고 송송 썬 쪽파(약간)를 뿌린다

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- 동태 시래기조림 재료

동태(1마리), 삶은 시래기(300g), 무(100g), 양파(1개), 대파 흰 대(2대), 청양고추(2개), 홍고추(1개),

다시마 우린 물(2½컵)

- 시래기 밑간 재료

들기름(약간), 매실청(약간)

- 양념장 재료

간장(2T), 국간장(1t), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 청주(2T), 매실청(2T), 들기름(2T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t)

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- 요리사전 ‘동태’

동태는 명태를 얼린 것으로, 열량이 낮아 비만과 고혈압 예방에 좋아요

1. 동태(1마리)는 솔로 깨끗이 닦는다

- tip '솔로 닦기‘

핏덩어리를 깨끗이 닦아야 잡내가 나지 않아요

- 요리상식 ‘막 제거하기’

검은 막을 제거해야 쓴 맛이 나지 않아요

2. 무(100g)는 나박하게 썬 뒤 냄비에 깔고 다시마 우린 물(2½컵)을 부어 끓인다

- 요리사전 ‘무 넣기’

무를 넣으면 동태의 비린내를 잡아줘요

- tip '끓이기‘

다시마를 미리 담가놓지 않은 경우엔 약불에 10분 정도 끓여주세요

3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 국간장(1t), 간장(2T), 들기름(2T), 매실청(2T), 청주(2T)를 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘숙성시키기’

양념장을 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나요

4. 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸 뒤 양념장을 넣고 조린다

- tip ‘다시마 건져내기'

다시마를 오래 끓이면 텁텁해지니 건져내주세요

- 요리상식 ‘조리는 정도’

무에 간이 배어들 때까지 조려주세요

- 알아두세요

동태를 양념장에 30분 이상 재워두면 살이 단단해지고 간도 잘 배요

5. 비닐봉투에 손질한 동태, 양념장을 넣고 섞어 30분 이상 재운다

6. 삶은 시래기(300g)는 물기를 꼭 짠 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘물기 짜기’

시래기는 물기를 완전히 빼줘야 양념이 고루 잘 배요

- 요리상식 ‘시래기 손질 법칙, 2·4·8’

시래기를 20분 불린 뒤 40분 끓여 8시간 물에 담가두면 부드러워져요

7. 시래기에 들기름(약간), 매실청(약간)을 넣고 버무려 밑간을 한다

8. 대파 흰 대(2대)는 어슷하게 썰고 양파(1개)는 채 썬다

9. 냄비에 시래기, 동태, 양념장, 양파, 대파 흰 대를 넣고 조린다

- tip '조리는 시간‘

재료를 넣고 20분 정도 충분히 조려주세요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

칼칼한 맛을 원할 땐 청양고추를 더 넣어도 좋아요

- tip '물 더 넣기‘

양념이 많이 졸아들었을 땐 물(약간)을 더 넣어주세요

10. 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 올린다

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- 총각무 피클 재료

총각무(2kg)

- 절임물 재료

물(1.9L), 식초(2½컵), 소금(80g), 설탕(260g), 건고추(1개), 피클링 스파이스(2g)

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- 추천 ‘아삭한 총각무 피클’

아삭아삭한 식감이 최고! 총각무 피클을 만들어보세요!

1. 총각무(2kg)는 억센 줄기를 떼어낸다

2. 냄비에 식초(2½컵), 설탕(260g), 소금(80g), 피클링 스파이스(2g), 물(1.9L),

건고추(1개)를 넣고 끓여 절임물을 만든다

- 요리사전 ‘피클링 스파이스’

월계수잎, 계피, 후추 등이 혼합된 것으로 피클을 담글 때 쓰는 향신료를 말해요

- tip '끓이는 시간‘

설탕, 소금이 녹을 때까지 한소끔만 끓여주세요

3. 총각무는 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 끓인 절임물은 한 김 식힌 뒤 총각무에 붓는다

5. 이틀 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 요리사전 ‘총각무 피클 활용법’

파스타 또는 치킨 등 다양한 요리에 곁들여 먹으면 더욱 맛있어요

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- 통삼겹 수육 재료

삼겹살(600g), 후춧가루(약간), 양파(2개)

- 밑국물 재료

물(2컵), 된장(1t), 생강(1개), 마늘(5개), 통후추(10개), 월계수잎(3장), 오레가노(⅓t)

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- 요리사전 ‘삼겹살 대신’

담백하고 고소한 목살 부위를 사용해도 좋아요

1. 삼겹살에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한 뒤 달군 팬에 겉면만 노릇하게 굽는다

- 추천 ‘푸짐한 통삼겹 수육’

친구, 가족들과 통삼겹 수육을 푸짐하게 즐겨보세요!

- 요리상식 ‘삼겹살 굽기’

삼겹살을 먼저 구워주면 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip '양파는 껍질째‘

항산화성분이 풍부한 양파 껍질을 함께 넣어도 좋아요

3. 양파(2개)는 껍질째 링모양으로 썰고 냄비에 깐다

- 알아두세요

냄비에 양파를 깔고 고기를 올리면 누린내도 잡아주고 물이 나와 더욱 맛있어요

4. 양파 위에 삼겹살을 얹고 물(2컵)에 된장(1t)을 풀어 넣는다

- tip '껍질을 위로‘

껍질부분이 위로 오도록 얹어야 살코기가 마르지 않아요

5. 생강(1개), 마늘(5개)은 편으로 썰어 냄비에 넣는다

- tip '생강 대신‘

생강이 없다면 계피를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘생강의 효능’

생강은 몸을 따뜻하게 해줄 뿐 아니라 면역력도 높여줘요

6. 오레가노(⅓t), 통후추(10개), 월계수잎(3장)을 넣어 끓인다

- tip '물은 적게‘

물을 적게 넣어야 돼지고기의 진한 맛이 우러나와요

- 요리사전 ‘불 조절’

처음엔 센 불에 끓였다가 물이 끓어오르면 약불에 익혀주세요

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

자른 삼겹살은 20분, 통삼겹살은 40분 정도 끓여주세요

- tip '고기 썰 땐‘

고기를 한 김 식힌 뒤 썰면 부서지지 않고 깔끔하게 잘 썰려요

7. 익힌 삼겹살은 얇게 썰고 접시에 보기 좋게 담는다

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- 오이 파채샐러드 재료

오이(1개), 대파채(15g), 고추기름(약간), 통깨(약간)

- 소스 재료

식초(1T), 겨자(⅔t), 레몬즙(2t), 매실청(2½t), 다진 마늘(2t), 간장(2t), 설탕(1½t), 소금(약간), 참기름(약간)

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1. 오이(1개)는 필러로 얇게 썬다

- 추천 ‘오이 파채샐러드’

시원하고 아삭한 오이 파채샐러드! 고기요리와 잘 어울려요!

2. 대파(약간)는 반을 갈라 심지를 제거하고 반을 접어 채 썬다

3. 레몬즙(2t), 겨자(⅔t), 설탕(1½t), 다진 마늘(2t), 매실청(2½t), 간장(2t), 소금(약간), 참기름(약간), 식초(1T)를 섞어 소스를 만든다

- tip '겨자 먼저‘

물기가 없을 때 겨자를 먼저 풀어주면 고루 잘 섞여요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

소스의 양은 기호에 따라 조절해주세요

4. 소스에 오이, 대파채(15g)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘고추기름은 마지막에’

오이와 파채에 간이 배면 고추기름을 넣어주세요

5. 고추기름(약간), 통깨(약간)를 뿌린다