oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

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- 닭가슴살 카레볶음밥 재료

닭가슴살(340g), 밥(1공기), 양파(55g), 청피망(40g), 홍피망(40g), 달걀(1개), 마늘(3개), 대파(약간)

- 양념 재료

굴소스(1T), 카레가루(2T), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘알끈 제거하기’

달걀의 알끈을 제거해줘야 더욱 부드러워져요

1. 달걀(1개)은 알끈을 제거한 뒤 곱게 푼다

- tip '체에 내리기‘

양이 많을 땐 달걀을 푼 뒤 체에 곱게 내려도 간편해요

- 요리사전 ‘힘줄 제거하기’

닭가슴살의 힘줄을 제거하면 더욱 부드러워져요

2. 닭가슴살(340g)은 얇게 포를 뜬 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다

- tip '두드리기‘

칼등으로 닭가슴살을 두드리면 수축되는 것을 막아줘요

3. 청피망(40g), 홍피망(40g), 양파(55g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘팬 예열하기’

팬을 충분히 달군 뒤 재료를 볶아야 더욱 맛이 좋아요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 푼 달걀, 소금(약간)을 넣고 에그 스크램블을 만든다

5. 밥(1공기)을 넣어 섞는다

- tip '밥 먼저 볶기‘

밥을 먼저 볶아주면 밥알이 더욱 탱글탱글해져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 송송 썬 대파(약간), 채 썬 마늘(3개)을 넣어 볶은 뒤 닭가슴살, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

- tip '대파, 마늘 먼저‘

대파, 마늘을 먼저 볶아주면 고소함과 향이 잘 살아요

- 쿡 포인트

닭고기를 따로 먼저 볶아주면 누린내를 말끔히 없앨 수 있어요

7. 볶은 밥, 청피망, 홍피망, 양파를 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘채소 넣는 타이밍’

아삭한 식감을 원할 땐 마지막에, 부드러운 식감을 원할 땐 밥 넣기 전에 넣어주세요

8. 굴소스(1T), 카레가루(2T)를 넣어 섞는다

- tip '굴소스 대신‘

굴소스가 없다면 간장(약간)을 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘카레 효능’

카레에는 두뇌 활동을 활발하게 해주고 혈액을 맑게 해주는 강황이 들어있어요

- tip '기호에 따라‘

카레가루 양은 기호에 따라 조절해도 좋아요

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- 미역 미소된장국 재료

불린 미역(30g), 미소 된장(3T), 팽이버섯(20g), 두부(75g), 실파(1줄기)

- 밑국물 재료

물(5컵), 다시마(1장)

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- 요리사전 ‘미소 된장’

미소란 일본식 된장으로 담백하면서 단맛 나는 것이 특징이에요

1. 물(5컵)에 다시마(1장)를 넣고 우려 밑국물을 만든다

2. 불린 미역(30g), 팽이버섯(20g)은 잘게 썰고 두부(75g)는 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘미역 효능’

미역에는 푸코이단이 풍부해 피를 맑게 해주고 항암에 효과적이에요

- 요리사전 ‘미소 된장’

미소는 메주콩에 쌀 또는 밀을 넣어 만든 일본식 된장이에요

3. 밑국물에 미소 된장(3T)을 체로 곱게 푼다

- tip '체 사용하기‘

된장은 체로 풀어야 곱게 잘 풀려요

4. 불린 미역, 두부, 팽이버섯을 넣고 끓인다

- tip '끓이는 시간‘

재료를 넣어 5분 정도 더 끓여주면 적당해요

5. 송송 썬 실파(1줄기)를 넣는다

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- 메밀전 재료

팽이버섯(20g), 애호박(30g), 당근(30g), 양파(30g), 새우살(100g), 어린잎채소(약간), 방울토마토(2개)

- 반죽 재료

메밀부침가루(1컵), 물(1컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 식초(1T), 유자청(1t), 다진 풋고추(1개), 통깨(1t)

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1. 팽이버섯(20g)은 밑동을 제거하고 가닥가닥 떼어내 한입 크기로 썬다

2. 애호박(30g), 당근(30g), 양파(30g)는 채 썬다

3. 새우살(100g)은 소금물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

- TIP ‘기호에 따라’

해물, 고기, 김치 등 다양한 재료를 넣어 맛있는 메밀전을 만들어보세요

- 요리사전 ‘메밀부침가루’

몸에 좋은 메밀가루와 밀가루, 잡곡이 섞인 메밀부침가루를 사용해보세요

4. 메밀부침가루(1컵)에 물(1컵)을 넣어 고루 푼 뒤 채 썬 애호박, 당근, 양파, 손질한 새우살을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만든다

- TIP ‘농도 맞추기’

메밀부침가루에 물을 조금씩 나눠 부어가며 반죽이 흐를 정도로 농도를 맞춰주세요

- TIP ‘충분히 달구기’

팬을 충분히 달군 뒤 전을 부쳐야 기름이 덜 흡수돼요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 얇게 편다

6. 아랫면이 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 부친다

- TIP ‘팬 흔들기’

팬을 들고 흔들었을 때 전이 잘 움직이면 아랫면이 다 익은 거예요

7. 메밀전을 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘초고추장’

해물을 넣은 전에 초고추장을 곁들이면 해물 맛도 살고 느끼함을 잡아줘요

8. 간장(2T), 식초(1T), 유자청(1t), 다진 풋고추(1개), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

9. 먹기 좋게 썬 메밀전을 접시에 담고 어린잎채소(약간)를 얹은 뒤 4등분한 방울토마토(2개)를 둥글게 올린다

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- 황태강정 재료

황태(2마리), 녹말가루(5T), 실파 (1줄기), 양파(60g), 마늘(10개)

- 소스 재료

간장(3T), 조청(5T), 고추장(3T), 고춧가루(3T), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 레몬 청주(5T), 다진 마늘(1T),

생강즙(1t), 후춧가루(약간). 통깨(1T)

- 레몬 청주 재료

레몬(3개), 설탕(1½컵), 청주(½컵)

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- 요리사전 ‘황태 손질법‘

황태는 껍질, 머리를 제거해 준비해주세요

1. 황태(2마리)는 물에 넣어 가볍게 씻은 뒤 물기를 꾹 짠다

2. 황태의 잔가시, 지느러미를 말끔히 제거한 뒤 한입 크기로 자른다

3. 한입 크기로 자른 황태에 녹말가루(5T)를 고루 묻힌다

- tip ‘바삭함 살리기’

황태에 녹말가루를 입히면 바삭한 식감을 살릴 수 있어요

- 추천 ‘손쉽게 만드는 별미’

간편히 만들어 한 접시 뚝딱! 색다른 별미 황태강정을 만들어보세요

4. 실파(1줄기)는 송송 썰고 양파(60g)는 곱게 채 썬다 

5. 채 썬 양파를 찬물에 넣어 헹군다

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’

양파를 찬물에 헹궈주면 아린 맛이 빠지고 더 아삭해져요

6. 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

7. 레몬(3개)은 얇게 썰고 설탕(1½컵)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운 다음 청주(½컵)를 부어 레몬 청주를 만든다

- 쿡 포인트

얇게 썬 레몬에 설탕, 청주를 섞으면 비린내 잡아주는 레몬 청주가 뚝딱!

- 요리사전 ‘30분 재우기’

레몬, 설탕을 섞은 뒤 30분 정도 재워 설탕이 다 녹으면 병에 옮겨주세요

8. 간장(3T), 고춧가루(3T), 고추장(3T), 조청(5T), 레몬 청주(5T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

- tip ‘레몬 청주 대신’

레몬즙이나 청주, 물에 희석시킨 소주를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘소스 식히기’

소스를 한 김 식힌 뒤 섞어야 튀김이 눅눅해지지 않아요

9. 달군 팬에 섞은 양념을 넣어 고루 저어가며 끓인다

10. 다진 풋고추, 홍고추를 넣고 살짝 끓여 소스를 만든다

- tip ‘기름 온도 확인법’

예열된 기름에 굵은 소금을 넣어 치지직 소리가 나면 알맞은 온도예요

11. 녹말가루 입힌 황태를 예열된 기름에 넣어 튀겨낸다

- 요리사전 ‘꾹 눌러 넣기’

녹말가루가 떨어지지 않도록 한 번 더 손으로 꾹 눌러 넣어 튀겨주세요

- 추천 ‘담백한 황태강정’

고소하고 담백한 영양 별미! 입맛 돋우는 황태강정을 만들어보세요‘

- 요리사전 ‘한 김 식혀 튀기기’

튀긴 황태를 한 김 식혀 다시 튀겨주면 바삭함이 더 오래 가요

12. 튀긴 황태를 기름에 넣어 한 번 더 튀긴다

13. 예열된 기름에 마늘(10개)을 넣어 노릇하게 튀긴다

14. 한 김 식힌 소스에 튀긴 황태를 넣어 고루 섞는다

- tip ‘불 조절’

마늘이 타지 않게 중불에 튀겨주세요

15. 그릇에 황태강정을 담는다

16. 송송 썬 실파, 통깨(1T)를 뿌리고 채 썬 양파를 올리고 튀긴 마늘, 어린잎채소(약간)를 곁들인다

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- 얼큰 소고기 들깨탕 재료

소고기(양지머리/300g), 부추(100g), 대파(2대), 양파(½개), 깻잎(20장), 표고버섯(4개), 청양고추(1개)

- 밑국물 재료

물(10컵), 무(200g), 대파(½대), 양파(½개), 다시마(4장)

- 양념 재료

국간장(2T), 들깻가루(5T), 고춧가루(2T), 청주(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2T)

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- 요리상식 ‘부위 선택하기’

탕, 국에는 담백하고 고소한 양지머리가 잘 어울려요

- 요리사전 ‘핏물 빼기’

고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가두어 핏물을 빼줘야 잡내가 나지 않아요

- tip '육수 끓이기‘

물에 양지머리를 넣고 40~50분 정도 끓여야 깊고 진한 육수가 돼요

1. 물(10컵)에 소고기(양지머리/300g), 무(200g), 대파(½대), 다시마(4장), 양파(½개)를 넣고

끓여 육수를 만든 뒤 체로 건더기를 걸러낸다

- 요리사전 ‘무 넣기’

무를 넣어 육수를 끓이면 훨씬 시원해요

- tip '무 건져내기‘

무는 10분 정도 익힌 뒤 건져내주세요

- 요리상식 ‘양파는 껍질째’

양파 껍질은 케르세틴 성분이 풍부해 항산화에 효과적이에요

2. 살캉하게 익힌 무는 채 썬다

- 요리상식 ‘식감 더하기’

무를 채 썰어 넣으면 씹는 식감이 좋아요

3. 소고기는 잘게 찢고 대파(2대)는 3등분 한 뒤 반을 가른다

4. 부추(100g)는 큼직하게 썰고 깻잎(20장)은 한입 크기로 썬다

5. 양파(½개), 표고버섯(4개)은 채 썬다

6. 끓는 물에 소금(약간), 대파를 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 식힌다

쿡 포인트

대파를 살짝 데쳐주면 진액이 제거되고 아린 맛도 없어져요

- 요리사전 ‘대파 효능’

대파는 우리 몸을 따뜻하게 해줄 뿐 아니라 면역력을 증진시켜줘요

7. 고춧가루(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 청주(1T), 참기름(1T), 들깻가루(5T)를

섞어 양념을 만든다

- tip '참기름 넣기‘

참기름을 넣으면 고소하고 담백한 양념을 만들 수 있어요

8. 무, 소고기, 양파, 대파, 표고버섯에 양념을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘부추, 깻잎은 나중에’

부추, 깻잎은 숨이 금방 죽으니 마지막에 넣어야 향이 살아요

9. 양념한 재료를 육수에 넣고 끓인다

- tip '끓이는 시간‘

육수에 재료를 넣어 7~8분 정도 끓이면 적당해요

10. 어슷 썬 청양고추(1개), 깻잎, 부추 절반, 국간장(약간)을 넣는다

- 요리사전 ‘면 넣어 즐기기’

기호에 따라 사리를 넣어 먹어도 좋아요

11. 남은 부추를 올리고 들깻가루(약간)를 뿌린다

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- 실부추 무침 재료

실부추(80g), 노랑 파프리카(45g), 빨강 파프리카(45g), 밤(2개), 잣(1T)

- 소스 재료

간장(1T), 유자청(2T), 참기름(1t), 고운 고춧가루(½T)

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- 추천 ‘실부추 무침’

상큼하게 즐기는 실부추 무침! 가족들을 위한 반찬을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘무쳐 먹기’

잎이 연한 실부추는 생으로 무쳐 먹는 게 좋아요

1. 실부추(80g)는 4등분 한다

- tip '밤 곁들이기‘

밤을 채 썰어 함께 무치면 씹는 맛이 살아요

2. 노랑 파프리카(45g), 빨강 파프리카(45g)는 채 썬다

- tip '같은 굵기로‘

실부추와 같은 굵기로 썰어야 먹기 편해요

3. 간장(1T), 고운 고춧가루(½T), 참기름(1t), 유자청(2T)을 섞는다

- tip '유자청 넣기‘

유자청을 넣어야 상큼한 맛이 살아요

4. 양념에 채 썬 밤(2개), 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 실부추를 넣어 무친다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

호두, 아몬드, 땅콩 등 다양한 견과류를 넣어도 좋아요

5. 잣(1T)을 뿌린다

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- 두부구이 나물비빔밥 재료

밥(3공기), 두부(1모), 냉이(50g), 돌나물(50g), 데친 취나물(100g), 당근(50g), 애느타리버섯(80g)

- 애느타리버섯 밑간 재료

소금(약간), 참기름(약간)

- 취나물 밑간 재료

국간장(1T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T)

- 냉이 밑간 재료

고추장(1T), 다진 파(½T), 다진 마늘(1T), 깨소금(1t), 참기름(1t)

- 양념장 재료

달래(6줄기), 간장(3T), 고추장(1T), 배즙(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

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- 요리상식 ‘두부는’

두부는 부서지지 않도록 단단한 부침용으로 준비해주세요

1. 두부(1모)는 큼직하게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간을 한다

- 요리사전 ‘불세기’

두부는 센 불에 구워야 노릇노릇한 색이 나요

2. 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 굽는다

- 추천 ‘활용 만점 두부’

구운 두부는 양념장에 곁들이거나 비빔밥에 넣어 취향대로 즐겨보세요!

- 요리상식 ‘노릇하게 굽기’

조림 요리에도 두부를 노릇하게 구워 조리면 부서지지 않아요

- 요리사전 ‘돌나물’

아삭아삭한 식감의 돌나물은 무쳐 먹거나 김치에 넣어 먹으면 좋아요

- 요리사전 ‘냉이’

대표적인 봄철 나물 냉이는 쌉싸름하면서도 향긋해 입맛을 살려줘요

3. 애느타리버섯(80g)은 밑동을 잘라내고 잘게 찢은 뒤 끓는 물에 데친다

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 냉이(50g)를 데친 뒤 찬물에 식힌다

5. 데친 취나물(100g)은 먹기 좋은 크기로 뜯는다

6. 데친 애느타리버섯에 소금(약간), 참기름(약간)을 넣어 무친다

7. 데친 취나물에 다진 마늘(1T), 다진 파(2T), 국간장(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 넣어 무친다

- tip '고루 무치기‘

조물조물 무쳐야 양념이 고루 잘 배요

8. 데친 냉이에 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 파(½T), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 넣어 무친다

- 쿡 포인트

밑간한 애느타리버섯과 취나물을 볶아주면 고소함이 배가 돼요

9. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 애느타리버섯을 볶는다

10. 달군 팬에 채 썬 당근(50g), 소금(약간)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘당근 영양’

당근에는 비타민A와 베타카로틴이 풍부해 시력 향상에 도움을 줘요

- 요리사전 ‘기름에 볶기’

당근을 기름에 볶으면 체내에 영양 흡수가 더 잘 돼요

11. 달군 팬에 밑간한 취나물을 볶는다

- tip '말린 나물에는‘

말린 나물을 양념 할 땐 들기름을 넣으면 더욱 고소해져요

- 요리사전 ‘두부구이 활용법’

두부구이에 양념장을 곁들여 반찬으로도 즐겨보세요!

12. 남은 두부는 한입 크기로 썬다

13. 밥 위에 취나물, 애느타리버섯, 당근, 냉이, 돌나물, 두부를 얹는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

콩나물, 무나물, 시래기 등 다양한 나물을 넣어도 좋아요

- tip '취향에 따라‘

두부 대신 불고기, 북어구이를 얹어도 좋아요

- 추천 ‘향긋한 달래 양념장’

향긋한 달래를 넣어 더욱 상큼한 달래 양념장을 만들어보세요!

14. 달래(6줄기)는 잘게 썬 뒤 간장(3T), 고추장(1T), 배즙(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)을

섞어 양념장을 만든다

15. 양념장을 곁들인다

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- 차돌박이 잣소스무침 재료

차돌박이(130g), 배(120g), 밤(3개), 단감(½개), 오이(70g), 방울토마토(4개), 어린잎채소(약간)

- 고기 밑간 재료

간장(1T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 매실청(1t), 깨소금(1T), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

겨자(1t), 잣가루(4T), 유자청(2T), 식초(2T), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘차돌박이’

고소한 차돌박이는 지방이 많아 얇게 썰어야 느끼하지 않고 부드러워요

- 요리상식 ‘밑간하기’

차돌박이에 미리 밑간을 하면 느끼한 맛을 잡을 수 있어요

1. 간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 파(1T), 매실청(1t), 깨소금(1T), 후춧가루(약간)를

섞어 밑간 양념을 만든다

- tip '매실청 넣기‘

양념에 매실청을 넣으면 잡내를 잡을 수 있어요

- tip '접시에 펼치기‘

얇게 썬 차돌박이는 접시에 넓게 펼쳐야 찢어지지 않아요

2. 차돌박이에 밑간 양념을 발라 재운다

- tip '재우는 시간‘

밑간한 차돌박이는 10분 정도 재워두면 적당해요

3. 오이(70g)는 어슷하게 썰고 밤(3개)은 편으로 썬다

4. 배(120g), 단감(½개)은 채 썬다

- 요리사전 ‘배 효능’

배는 소화효소가 풍부하여 기름진 고기 요리와 잘 어울려요

5. 방울토마토(4개)는 4등분한다

- tip '어린잎채소‘

어린잎채소를 활용하면 요리가 더욱 푸짐하고 먹음직스러워요

6. 잣가루(4T)는 물(약간)에 풀고 유자청(2T), 겨자(1t), 식초(2T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

- tip '유자청 넣기‘

유자 과육을 잘게 다져 넣으면 상큼한 맛이 살아요

- 요리사전 ‘겨자 넣기’

겨자의 톡 쏘는 매운 맛이 차돌박이의 풍미를 더욱 살려줘요

7. 달군 팬에 재워둔 차돌박이를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 쿡 포인트

차돌박이는 키친타월로 기름기를 제거하면 담백해져요

- 요리상식 ‘채소, 과일 곁들이기’

신선한 채소와 과일을 넣으면 고기의 느끼한 맛을 잡아줘요

8. 오이, 밤, 배, 단감, 차돌박이에 소스를 넣어 버무린 뒤 잣가루(약간)를

넣어 버무린다

- 추천 ‘차돌박이 잣소스무침’

눈으로 한 번, 입으로 두 번 즐기는 차돌박이 잣소스무침! 추천합니다!

9. 방울토마토, 어린잎채소(약간)를 올린다

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- 세발나물 재료

세발나물(200g), 꼬마 새송이버섯(10개)

- 양념 재료

국간장(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(1T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘세발나물’

가늘고 길쭉한 세발나물은 오돌오돌하게 씹는 맛이 특징이에요

1. 꼬마 새송이버섯(10개)은 얇게 썬다

- 요리상식 ‘버섯 넣기’

꼬마 새송이버섯을 넣어 쫀득한 식감을 살려주세요

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 세발나물(200g)을 살짝 데친 뒤 찬물에 식힌다

- tip '예열하기‘

팬을 충분히 달군 뒤 재료를 볶아야 기름을 덜 먹어요

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 꼬마 새송이버섯, 소금(약간)을 넣어 볶는다

4. 국간장(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(1T), 매실청(1T), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다

5. 식힌 세발나물은 물기를 짜고 양념을 넣어 무친다

6. 꼬마 새송이버섯을 넣어 섞는다

- tip '들기름 넣기‘

더욱 고소한 맛을 원할 땐 들기름을 넣어도 좋아요

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- 어묵 꽈리고추볶음 재료

꽈리고추(20개), 어묵(320g), 당근(80g), 마늘(15개), 소금(1T) 참기름(2t), 통깨(2t)

- 양념 재료

간장(2T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 물(¼컵)

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- TIP ‘꼭지는 나중에’

고추 속에 물이 들어갈 수 있으니 꼭지는 물에 헹군 다음 제거해주세요

1. 꽈리고추(20개)는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 제거하고 반으로 어슷 썬다

- 요리사전 ‘꽈리고추 고르는 법’

꼭지가 싱싱하고 쪼글쪼글한 굴곡이 많은 꽈리고추가 신선해요

- TIP ‘꽈리고추 자르기’

꽈리고추를 반으로 어슷 썰면 양념이 잘 배고 한입에 먹기도 편해요

2. 어묵(320g)은 먹기 좋게 썰고 당근(80g)은 반달 모양으로 썬다

- 요리사전 ‘어묵과 꽈리고추’

단백질이 풍부한 어묵과 비타민이 가득한 꽈리고추는 영양 궁합도 잘 맞아요

3. 끓는 물에 소금(1T), 마늘(15개)을 넣어 6분 정도 삶는다

- TIP ‘소금 넣기’

소금을 함께 넣으면 마늘을 빨리 삶을 수 있고 간이 배어 더 맛있어요

- 요리사전 ‘삶은 마늘’

마늘을 삶으면 매운 맛을 내는 알리신이 분해되어 단맛만 남아요

4. 끓는 물에 반달 모양으로 썬 당근을 넣어 3분 정도 삶는다

5. 끓는 물에 손질한 어묵을 넣어 30초 정도 데친다

- TIP ‘어묵 데치기’

어묵을 데쳐서 사용하면 양념이 잘 배고 식은 뒤에도 식감이 부드러워요

- TIP ‘초간편 어묵 데치기’

손질한 어묵을 체에 넣은 뒤 끓는 물을 끼얹어주면 더 간편해요

6. 간장(2T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 물(¼컵)을 섞어 양념을 만든다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 삶은 마늘, 당근, 데친 어묵, 양념을 넣어 골고루 볶는다

- 요리사전 ‘꽈리고추는 나중에’

꽈리고추를 함께 볶으면 물러지기 쉬우니 나중에 넣어 섞어주세요

8. 양념이 졸아들면 꽈리고추, 참기름(2t), 통깨(1t)를 넣어 고루 섞는다

9. 그릇에 먹기 좋게 담고 남은 통깨(1t)를 뿌린다

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- 스테이크 크림파스타 재료

소고기(채끝살/150g), 스파게티 면(150g), 양파(1개), 마늘(3개), 청양고추(2개), 파르메산 치즈(약간), 파슬리가루(약간), 우유(3컵), 슬라이스 치즈(4장), 거피 들깻가루(½컵),

후춧가루(½t)

- 고기 밑간 재료

간장(1T), 설탕(½T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 굵은 후춧가루(약간)

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- tip ‘간편한 면 계량법’

면을 엄지와 검지로 감쌌을 때 100원짜리 동전 크기 정도면 1인분이에요

1. 끓는 물에 소금(1T), 스파게티 면(150g)을 넣어 8분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘소금 넣기’

면 삶을 때 소금을 약간 넣어주면 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있어요

- tip ‘물은 넉넉히’

끓는 물은 넉넉히 준비해야 면이 서로 달라붙지 않아요

- 요리상식 ‘면 익히는 정도’

스파게티 면을 7분 정도 익혀 약간 단단한 상태를 ‘알 덴테(Al Dente)’라고 해요

2. 마늘(3개)은 편 썰고 청양고추(2개)는 반으로 갈라 어슷 썬다

- tip ‘기호에 따라’

고추씨를 제거하고 사용해도 좋아요

3. 양파(1개)는 채 썬다

- 요리사전 ‘소고기 부위’

식감이 부드러운 안심 또는 채끝살을 사용하면 좋아요

4. 간장(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)을 섞어 양념을 만든다

5. 소고기(150g)에 양념을 골고루 바르고 후춧가루(약간), 올리브유(1T)를 고루 묻혀

밑간을 한다

- 요리사전 ‘올리브유’

소고기에 올리브유를 발라 재워주면 육질이 훨씬 부드러워져요

- tip ‘예열은 충분히’

팬을 충분히 달군 뒤 소고기를 구워야 맛있는 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 달군 팬에 밑간한 소고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 한입 크기로 어슷 썬다

- 요리사전 ‘익히는 정도’

고기를 앞뒤로 한 번 구우면 레어, 두 번 구우면 미디움, 세 번 구우면 웰던으로 익힐 수 있어요

- tip ‘양념 닦아내기’

팬에 묻은 양념을 키친타월로 닦아주면 고기가 쉽게 타지 않아요

7. 삶은 스파게티 면에 올리브유(약간)를 넣어 버무린다

8. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘, 어슷 썬 청양고추, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘거피 들깻가루’

껍질까지 벗겨내 식감이 부드러운 거피 들깻가루로 구수함을 살려보세요

- tip ‘실속 만점 크림소스’

남은 크림소스는 냉동 보관한 뒤 재사용해도 좋아요

9. 양파가 노릇해지면 우유(3컵), 슬라이스 치즈(4장)를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘농도 조절하기’

우유, 치즈 양을 가감해 원하는 농도로 맞추면 돼요

- 요리상식 ‘우유와 치즈’

우유와 치즈를 함께 먹으면 체내 칼슘 흡수율이 높아져요

- 쿡 포인트

생크림 대신 우유와 슬라이스 치즈를 넣어 부드럽고 진한 크림파스타를 만들어보세요

10. 빵(약간)을 먹기 좋게 썬다

11. 달군 팬에 빵을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

12. 삶은 스파게티 면, 거피 들깻가루(½컵)를 넣어 고루 섞고 소금(1t), 굵은 후춧가루(½t)를 넣어 간을 맞춘다

13. 그릇에 크림파스타를 담고 구운 소고기를 올린다

- tip ‘크림소스 농도는’

살짝 묽게 만들어야 나중에 먹을 때 소스 농도가 적당해요

14. 파르메산 치즈(약간), 파슬리가루(약간)를 뿌리고 구운 빵을 곁들인다

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- 낙지 돼지고기볶음 재료

낙지(2마리), 돼지고기(목살/150g), 미나리(50g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 당근(60g), 양파(½개),

대파 흰 대(1대)

- 고기 밑간 재료

간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

간장(½T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 물엿(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 생강술(1T), 설탕(1T), 통깨(1T)

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- 요리사전 ‘영양 만점, 낙지’

낙지에는 타우린과 필수 아미노산이 풍부해 원기 회복에 효과적이에요

1. 낙지(2마리)는 내장을 제거한 뒤 밀가루에 바락바락 문질러 이물질을 제거하고 물에 깨끗이 헹군다

- tip '소금 사용하면‘

낙지는 소금으로 손질하면 살이 질겨지니 주의하세요

- 요리상식 ‘여러 번 헹구기’

맑은 물이 나올 때 까지 흐르는 물에 여러 번 헹궈주세요

- tip '큼직하게 썰기‘

낙지는 익으면 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

2. 낙지는 먹기 좋은 크기로 썬다

- tip '다리 썰기‘

다리는 가닥가닥 썰어주세요

- 요리사전 ‘고기 부위’

돼지고기 부위는 기름기가 적고 담백한 목살이 좋아요

- tip '얇게 썰기‘

부드러운 낙지와 식감이 비슷하도록 돼지고기는 얇게 썰어 준비해주세요

3. 돼지고기(목살/150g)는 한입 크기로 썬 뒤 설탕(1t), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

돼지고기에 밑간을 하면 누린내가 없어져요

- 요리사전 ‘냉장고 재료 활용하기’

냉장고에 남아있는 자투리 채소를 촬용해보세요

4. 양파(½개), 당근(60g)은 채 썰고 대파 흰 대(1대), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip '미나리 넣기‘

미나리를 넣으면 향긋함이 제대로 살아요

5. 미나리(50g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘미나리 이파리’

미나리의 이파리는 질기니 제거해주세요

- tip '이파리 활용법‘

미나리 이파리는 밑국물 만들 때 넣으면 비린내를 잡아줘요

6. 고춧가루(2T), 간장(½T), 설탕(1T), 생강술(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(2T), 고추장(2T), 통깨

(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 채소, 밑간한 돼지고기를 각각 볶는다

- tip '살짝 볶기‘

채소의 숨이 죽지 않도록 50% 정도만 볶아주세요

- tip '익히는 정도‘

돼지고기는 완전히 익혀주세요

8. 달군 팬에 양념장을 볶는다

- 요리사전 ‘양념장 볶기’

양념장을 2분 정도 볶아 수분을 날려주면 낙지와 함께 볶았을 때 물이 생기지 않아요

- 쿡 포인트

양념장을 먼저 볶아주면 숙성시키지 않아도 깊고 진한 맛이 나요

9. 낙지를 팬에 넣어 익힌 뒤 볶은 채소, 돼지고기, 미나리 절반을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘불 조절’

낙지는 센 불에 볶아야 물이 많이 생기지 않아요

- tip '양념장 섞기‘

낙지에 수분이 나오면 양념장과 함께 볶아주세요

10. 남은 미나리를 올린다

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- 순두부 짬뽕 재료

순두부(400g), 오징어(1마리), 홍합(250g), 불린 목이버섯(50g), 느타리버섯(70g),

대파(약간), 양파(70g), 부추(20g)

- 순두부 밑간 재료

간장(1t), 소금(¼t), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(3컵), 멸치(5마리)

- 양념 재료

고운 고춧가루(1T), 참치액(1T), 굴소스(½T), 청주(1T), 설탕(1t), 간장(1t), 다진 마늘(2t),

고추기름(1T)

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- 요리사전 ‘목이버섯’

귀 모양과 비슷한 목이버섯은 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이에요

- 요리상식 ‘목이버섯 불리면’

말린 목이버섯을 찬물에 불리면 7~10배 정도 불어나요

1. 불린 목이버섯(50g), 느타리버섯(70g)은 손으로 먹기 좋게 찢는다

- tip '뜯어내기‘

목이버섯의 딱딱한 부분은 뜯어내주세요

3. 양파(70g)는 채 썰고 대파(약간)는 송송 썬다

4. 부추(20g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘홍합 손질법’

홍합 껍데기에 있는 수염을 잘라내주세요

5. 홍합(250g)은 물에 깨끗이 헹군다

- tip '여러 번 헹구기‘

맑은 물이 나올 때까지 물에 여러 번 헹궈주세요

6. 오징어(1마리) 몸통은 반을 가른 뒤 안쪽에 칼집을 내고 사선 방향으로 먹기 좋게 썬다

- tip '칼 기울이기‘

칼을 약간 기울여 썰어야 오징어가 잘라지지 않아요

7. 지느러미는 한입 크기로 썰고 다리는 가닥가닥 썬다

8. 고운 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 간장(1t), 참치액(1T), 굴소스(½T), 청주(1T), 설탕(1t), 고추기름(1T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘굴소스’

굴소스를 넣으면 감칠맛이 살아요

8. 물(3컵)에 내장 제거한 멸치를 넣고 끓여 밑국물을 만든다

- tip '뚜껑 열기‘

뚜껑을 열고 끓여야 멸치 비린내가 날아가요

9. 냄비에 홍합, 양파, 불린 목이버섯, 느타리버섯, 오징어, 대파, 양념, 밑국물(2컵)을

넣어 끓인다

- 요리사전 ‘부추는 마지막에’

부추는 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣어 살짝 익혀주세요

- 쿡 포인트

밑국물은 약간 적게 넣어야 국물이 넘치지 않고 간도 딱 맞아요

- 요리사전 ‘수분 가득~ 순두부’

순두부에는 수분이 많으니 물을 적게 넣어주세요

- 요리상식 ‘봉지 째 썰기’

순두부는 봉지 째 가운데를 썰어야 끓였을 때 부서지지 않아요

- tip '밑간하기‘

순두부에 미리 밑간을 해야 싱겁지 않고 간이 잘 맞아요

10. 순두부(400g)에 소금(¼t), 간장(1t), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

- 요리사전 ‘간수 빼기’

순두부에 밑간을 해두어 간수를 빼주면 쓴맛이 나지 않아요

11. 순두부를 넣는다

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

순두부를 넣은 뒤 1분 정도 끓여주면 적당해요

- 요리사전 ‘오래 끓이면’

순두부를 넣고 오래 끓이면 국물이 탁 해지니 1분 정도만 끓여주세요

12. 소금(약간)을 넣고 부추를 올린다

- 요리사전 ‘부추의 효능’

부추에 들어있는 칼륨은 체내 나트륨을 몸 밖으로 배출해주는 역할을 해요