oO햇살가득 내 마음에 담아Oo

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[ 땅콩조림 ]

- 주 재료

생땅콩(300g)

- 조림장 재료

다시마(1장), 물(1½컵), 간장(2T), 맛술(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘땅콩조림엔’

볶지 않은 생땅콩을 준비해주세요

1. 생땅콩(300g)은 면포에 문질러 이물질을 제거한다

- tip '면포 이용하기‘

생땅콩은 면포로 문지르면 이물질이 깨끗하게 제거돼요

- 요리상식 ‘다시마 두께별 활용’

다시마의 두꺼운 부분은 국물용, 얇은 부분은 튀각으로 활용해보세요

- tip ‘다시마 닦기’

다시마는 젖은 면포로 살살 닦아주세요

2. 다시마(1장)에 뜨거운 물(1½컵)을 붓고 30분 정도 두어 밑국물을 만든다

- 요리사전 '뜨거운 물 붓기‘

다시마를 끓는 물에 넣으면 알긴산이 나와 끈적끈적해지니 뜨거운 물을 부어 우려내주세요

3. 불린 다시마는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘다시마 효능’

다시마는 식이섬유, 칼슘 등이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰줘요

4. 밑국물에 간장(2T), 맛술(1T), 설탕(1T), 물엿(1T)을 넣고 섞어 조림장을 만든다

5. 냄비에 조림장, 생땅콩, 다시마를 넣는다

- tip '생땅콩, 다시마 넣기‘

조림장이 끓어오르기 시작할 때 생땅콩, 다시마를 넣어주세요

6. 종이포일을 삼각형 모양으로 접고 고깔 모양으로 자른 뒤 가운데 부분을 오려낸다

7. 종이포일로 덮어 조린다

- 쿡 포인트

뚜껑 대신 종이포일을 덮으면 색깔이 고루 잘 스며들어요

- tip '불 조절‘

조림장이 끓어오르면 약불에 은근히 조려주세요

- 요리상식 ‘조리기’

땅콩조림은 약불에 은근하게 조려야 윤기가 나요

8. 참기름(1t)을 넣고 섞는다

- tip '기호에 따라‘

통깨, 들기름을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘땅콩조림’

연근, 우엉, 당근 등 다양한 뿌리채소를 넣어 더욱 건강한 땅콩조림을 만들어보세요!

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[ 오이눈썹나물 ]

- 주 재료

오이(3개), 다진 소고기(50g)

- 양념 재료

간장(1t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t),통깨(1t)

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1. 오이(3개)는 굵은 소금으로 문지르고 물에 깨끗이 헹군다

2. 오이는 반을 자른 뒤 씨를 제거하고 어슷하게 썬다

- tip '오이 씨 빼기‘

오이를 삼각지게 자른 뒤 씨를 빼면 수월해요

3. 오이에 소금을 넣고 절인 뒤 면포로 물기를 짠다

- tip '절이는 시간‘

10분 정도 절이면 짜지 않고 간이 잘 맞아요

4. 다진 소고기(50g)에 다진 마늘(1t), 간장(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1t)을 넣고 섞어 밑간을 한다

- tip '설탕 먼저‘

설탕을 먼저 넣고 고루 섞어주면 볶을 때 팬에 달라붙지 않고 잘 볶아져요

- 요리사전 ‘소고기 대신’

소고기가 없다면 돼지고기, 닭고기를 사용해도 좋아요

- tip '기름은 약간만‘

기름은 약간만 두르고 볶아야 담백해요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기, 오이를 넣어 볶는다

- tip '볶는 정도‘

고기에 익은 색깔이 날 때까지 볶아주세요

6. 통깨(1t), 참기름(1t)을 뿌린다

- 요리사전 ‘더욱 맛있게 먹기’

오이눈썹나물은 한 김 식힌 뒤 먹으면 더욱 아삭아삭해 맛있어요

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[연어 크로켓]

- 주 재료

연어살(2캔), 애호박(⅓개), 양파(½개), 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개), 빵가루(1컵)

- 소스 재료

설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)

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- TIP ‘기름 제거하기’

반죽 만들 때 연어살이 겉돌지 않고 잘 섞이도록 기름을 빼주세요

1. 연어살(2캔)은 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 고루 으깬다

- 요리사전 ‘자투리채소는’

연어살과 부드럽게 섞이도록 잘게 다져주세요

2. 애호박(⅓개), 양파(½개)는 잘게 다진다

- TIP ‘채소는 일정한 크기로’

채소는 같은 크기로 썰어줘야 익는 속도도 맞고 식감이 좋아요

- TIP ‘끝부분은 나중에’

양파가 흩어지지 않도록 뿌리 끝부분은 나중에 제거해주세요

- TIP ‘양파를 다질 땐’

양파 끝을 1cm 정도 남기고 가로, 세로로 칼집을 내주면 일정한 크기로 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘매콤한 맛을 내려면’

청양고추 씨를 빼고 다져 넣거나 할라페뇨를 사용하면 좋아요

3. 으깬 연어살, 다진 애호박, 양파에 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개)을 넣고 버무려

반죽을 만든다

- 요리사전 ‘연어 통조림 활용법’

연어살에 마요네즈를 넣고 버무려 샌드위치를 만들어도 좋아요

- TIP ‘양 조절하기’

반죽이 되직하지 않게 밀가루를 4~5큰술 정도만 넣어주세요

- 요리사전 ‘곱게 으깨기’

연어살도 곱게 으깨줘야 구울 때 모양 잡기가 쉬워요

4. 숟가락으로 반죽을 둥글게 빚고 빵가루(1컵)를 고루 입혀 가볍게 털어내고 원하는 모양으로 만든다

- TIP ‘빵가루는 얇게’

빵가루는 얇게 입혀야 불에 익힐 때 튀김옷이 벗겨지지 않아요

5. 달군 팬에 기름(2T)을 두르고 빵가루 입힌 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

- TIP ‘팬 기울이기’

팬을 기울여 기름을 골고루 퍼지게 해야 전체적으로 노릇노릇하게 익어요

- 요리사전 ‘포도씨유’

튀김, 부침 요리에는 열점이 높고 기름 향이 약한 포도씨유를 사용해주세요

- 요리사전 ‘속까지 익히기’

약불로 줄여 속까지 충분히 익혀주면 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

- TIP ‘불 조절’

반죽이 타지 않게 약불로 줄여주세요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

모차렐라 치즈를 반죽에 미리 섞어 만들어도 좋아요

6. 접시에 익힌 반죽을 담는다

7. 설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘스리라차 소스’

동남아 요리에 주로 쓰는 소스로 톡 쏘는 매콤한 맛이 나요

8. 소스를 곁들인다

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[ 묵은지 겨자채 ]

- 주 재료

묵은지(400g), 돼지고기(사태/200g), 오징어(1마리), 새우(5마리), 청주(1T), 마늘(3개), 미소 된장(1T), 오이(½개), 양파(40g), 당근(70g), 밤(4개), 삶은 달걀(2개)

- 소스 재료

다진 양파(3T), 마요네즈(½컵), 연겨자(2T), 식초(2T), 황설탕(1T), 매실청(1T), 소금(1t)

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1. 오이(½개)는 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썬 뒤 소금(약간)에 절인다

2. 양파(40g)는 채 썬 뒤 소금(약간)에 절인다

- tip ‘절이는 시간’

오이, 양파의 숨이 죽을 때까지 10분 정도만 절여주면 돼요

2. 절인 오이, 양파는 가볍게 물기를 짠다

3. 당근(70g)은 채 썰고 밤(4개)은 편 썬다

4. 삶은 달걀(2개)은 칼집을 넣어 흰자와 노른자를 분리 한다

5. 삶은 달걀흰자는 채 썰고 삶은 달걀노른자는 체에 곱게 내려 노른자가루를 만든다

6. 채 썬 오이, 양파, 당근, 달걀흰자, 노른자가루 절반을 섞는다

- 요리사전 ‘묵은지 손질법’

묵은지는 물에 씻어 양념을 털어낸 뒤 물기를 꾹 짜서 준비해주세요

7. 물에 씻은 묵은지(400g)는 채 썬 뒤 물기를 제거한다

8. 오징어(1마리)는 몸통을 갈라 내장을 제거한다

- tip ‘칼집은 충분히’

오징어 껍질에 칼집을 깊게 내야 껍질 벗기기가 수월해요

9. 오징어 껍질 끝에 칼집을 낸 뒤 키친타월로 껍질을 제거한다

10. 새우(5마리)는 머리, 내장을 제거하고 껍질을 벗겨낸다

- 요리사전 ‘내장 제거하기’

새우는 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요

- 요리사전 ‘비린내 없애기’

해물을 삶을 때는 레몬즙이나 청주를 넣어 비린내를 날려주세요

11. 끓는 물에 청주(1T)를 넣은 뒤 손질한 오징어, 손질한 새우

- tip ‘데친 해물은’

얼음물이나 찬물에 헹궈 식혀주세요

12. 찬물이 담긴 냄비에 돼지고기(사태/200g)를 넣고 미소 된장(1T)을 넣어 고루 푼 뒤 마늘(3개)을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘미소 된장’

돼지고기를 삶을 때 미소 된장을 넣으면 누린내가 싹 사라져요

- tip ‘삶는 시간’

물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 40분 정도 삶아주세요

13. 삶은 돼지고기, 데친 오징어는 채 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 부위’

지방이 적은 사태를 사용해야 차게 먹어도 느끼하지 않아요

- tip ‘기호에 따라’

향긋한 영양부추를 사용해도 좋아요

14. 데친 새우는 꼬리를 떼어내고 반으로 가른다

15. 다진 양파(3T), 마요네즈(½컵), 연겨자(2T), 매실청(1T), 식초(2T), 황설탕(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를 만든다

- tip ‘기호에 따라’

조리 30분 전에 소스를 미리 섞어두면 톡 쏘는 맛을 줄일 수 있어요

16. 손질한 재료에 소스, 남은 노른자가루 절반, 편 썬 밤을 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

손질한 재료, 소스를 버무릴 때 노른자가루를 섞어주면 수분을 잡아주고 고소함도 배가 돼요

17. 접시에 먹기 좋게 담고 남은 노른자가루를 뿌린다

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[ 제육 숙주볶음 ]

- 주 재료

돼지고기(목살/400g), 오이고추(2개), 숙주(200g), 청주(2T)

- 고기 밑간 재료

된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)

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- 요리상식 ‘부위 선택하기’

담백하고 고소한 목살 부위를 선택해주세요

1. 돼지고기(목살/400g)는 한입 크기로 썬다

- 추천 ‘색다른 밑간 양념’

구수한 된장으로 밑간해 색다른 맛을 내고 고기의 누린내도 확 잡아보세요

2. 된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다

- 요리사전 ‘생강 넣기’

양념에 다진 생강을 넣으면 향긋할 뿐 아니라 고기의 누린내도 잡아줘요

- 요리상식 ‘생강 효능’

생강은 몸을 따뜻하게 해주고 면역력을 증진시켜줘요

3. 돼지고기에 밑간 양념을 섞어 재워둔다

- tip '재워두기‘

고기를 20~30분 정도 재워두면 양념이 고루 잘 배요

4. 숙주(200g)는 머리, 꼬리를 떼어내고 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썬다

- tip '살짝만 익히기‘

숙주는 비린 맛이 덜하니 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려주세요

- 요리상식 ‘오이고추’

오이고추는 매운맛이 덜하고 아삭한 식감이 좋아요

- 요리사전 ‘기름 두르기’

양념이 탈 수 있으니 기름을 살짝 두르고 볶아주세요

- 요리상식 ‘팬 달구기’

팬이 충분히 달궈진 뒤 고기를 볶아야 육즙이 빠지지 않아요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 재워둔 돼지고기를 볶는다

- tip '익히는 정도‘

돼지고기는 완전히 익혀주세요

- 요리사전 ‘센 불에 먼저’

고기가 두꺼울 경우 센 불에 먼저 익힌 다음 불을 줄여 서서히 익혀주세요

- 요리상식 ‘뒤집기’

양념이 탈 수 있으니 계속 뒤집어가며 익혀주세요

- 추천 ‘제육 숙주볶음’

된장과 생강을 넣어 구수함과 향긋함이 두 배! 맛있는 제육 숙주볶음을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘팬 예열하기’

숙주는 팬을 충분히 달군 뒤 센 불에 재빨리 볶아주세요

- tip '기름은 약간만‘

기름은 약간만 넣어 숙주의 아삭한 식감을 살려주세요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 숙주를 볶다가 청주(2T)를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

숙주를 볶을 때 청주를 넣으면 잡내는 사라지고 아삭함이 살아요

8. 팬에 소금(약간), 오이고추를 넣어 볶는다

- tip '살짝만 볶기‘

오이고추는 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요

9. 접시에 제육볶음을 담고 숙주, 오이고추를 곁들인다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

숙주볶음에 고기를 얹어도 되고 따로 담아 곁들여도 좋아요

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[ 뱅어포구이 ]

- 주 재료

뱅어포(2장)

- 양념 재료

고춧가루(1t), 고추장(1T), 간장(1t), 물엿(1T), 청주(2t), 황설탕(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)

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1. 뱅어포(2장)는 큼직하게 자른다

- 요리사전 ‘뱅어포’

뱅어포는 멸치보다 작은 실치를 말려 만든 것으로 칼슘 함량이 높은 영양만점 식재료예요

2. 고추장(1T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 황설탕(1t), 청주(2t), 간장(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어 양념을 만든다

- tip '물엿 대신‘

올리고당을 넣어도 돼요

- 요리상식 ‘양념 끓이기’

양념을 살짝 끓여주면 더욱 감칠맛이 나요

- tip '뱅어포 굽기‘

뱅어포를 기름에 노릇하게 구워주면 비린 맛이 날아가고 훨씬 고소해져요

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뱅어포를 굽는다

- tip '바로 건져내기‘

뱅어포가 탈 수 있으니 한 번만 뒤집어 구워 바로 건져내주세요

4. 팬에 양념을 넣은 뒤 불을 켜고 양념을 끓인다

- tip '끓이는 정도'

청주의 알코올향이 날아갈 정도로만 살짝 끓여주세요

5. 양념에 구운 뱅어포를 넣어 섞는다

- 추천 ‘뱅어포구이’

밥반찬 뿐 아니라 간식으로도 좋은 뱅어포구이! 온 가족들과 맛있게 즐겨보세요!

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[ 무말랭이 해물솥밥 ]

- 주 재료

불린 쌀(1컵), 불린 찹쌀(1컵), 오징어(1마리), 새우(6마리), 홍합(10개), 닭가슴살(100g), 표고버섯(2개),

무말랭이(50g), 양파(1개), 다시마 밑국물(1¾컵), 간장(1T), 청주(1T)

- 양념장 재료

달래(100g), 고춧가루(1t), 국간장(2T), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T), 참기름(1T)

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1. 오징어(1마리)는 껍질을 벗기고 3등분 한 뒤 채 썬다

- 요리사전 ‘껍질 벗기기’

오징어는 껍질을 벗기고 조리 해야 깔끔하고 소화도 잘 돼요

- tip '키친타월 사용‘

오징어 껍질은 키친타월을 사용하여 벗겨내면 수월해요

- 요리사전 ‘채 썰기’

오징어는 채 썰어 넣어야 밥과 겉돌지 않아요

2. 새우(6마리)는 머리, 내장, 껍질, 꼬리를 떼어낸 뒤 등 쪽에 칼집을 내 나비 모양을 만든다

- tip '홍합 손질법‘

홍합의 수염은 떼어내고 껍데기는 솔로 깨끗이 닦아주세요

3. 닭가슴살(100g)은 한입 크기로 썰고 표고버섯(2개)은 채 썬다

- 요리사전 ‘닭가슴살’

닭가슴살은 기름기가 적고 단백질이 풍부해 원기 회복에 효과적이에요

- 요리사전 ‘무말랭이 넣기’

밥에 무말랭이를 넣으면 식감이 쫄깃하고 맛있어요

- 요리상식 ‘불려 넣기’

무말랭이는 불린 뒤 넣어야 훨씬 부드러워져요

4. 양파(1개)는 큼직하게 썬 뒤 물에 넣어 끓인다

5. 물이 끓어오르면 무말랭이를 넣고 불을 끈 뒤 불린 뒤 건져낸다

- 쿡 포인트

무말랭이를 불릴 때 양파를 껍질 째 넣으면 쿰쿰한 냄새가 없어져요

6. 불린 무말랭이는 물기를 짠다

- 요리사전 ‘물기 짜기’

불린 무말랭이는 물기를 완전히 없앤 뒤 넣어야 꼬들한 식감이 잘 살아요

- tip '찹쌀 넣기‘

밥을 지을 때 찹쌀을 섞으면 더욱 찰기가 있고 맛있어요

- 요리상식 ‘불리는 시간’

쌀, 찹쌀은 물에 30분 정도만 불려 준비해주세요

7. 불린 쌀(1컵), 찹쌀(1컵)은 물기를 뺀다

8. 냄비에 쌀, 찹쌀, 간장(1T), 청주(1T), 다시마 밑국물(1¾컵), 닭가슴살, 오징어, 새우,

표고버섯, 무말랭이, 홍합(10개)을 넣고 끓인다

- tip '청주 넣기‘

밥에 청주를 넣으면 해물의 비린내를 잡아줘요

- 요리사전 ‘물 넣는 타이밍’

해물을 넣기 전에 물을 넣어야 물 양 맞추기 수월해요

- tip '불 조절‘

센 불에 끓이면 탈 수 있으니 중불에 끓여주세요

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

뚜껑 닫고 7분 정도 끓이면 적당해요

- 추천 ‘달래 양념장’

밥에 쓱쓱 비벼먹으면 그만인 달래 양념장 만드는 법을 공개합니다!

- 요리상식 ‘껍질 벗기기’

달래 알 부분의 껍질을 벗겨내 손질을 해주세요

- 요리사전 ‘으깨기’

달래 알 부분을 칼 등으로 으깨면 매운맛이 줄어들고 훨씬 부드러워져요

- tip '뿌리 자르기‘

달래 뿌리 부분은 약간만 남기고 잘라주세요

9. 달래(100g)는 잘게 다지고 국간장(2T), 간장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1T),

매실청(2T)을 섞어 양념장을 만든다

- tip '매실청 넣기‘

양념장에 매실청을 넣으면 새콤달콤한 맛이 나요

10. 밥물이 끓어오르면 약불에 10분 정도 더 끓인 뒤 불 끄고 10분 정도 뜸을 들인다

11. 양념장을 곁들인다

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[ 참나물 조개탕 ]           

- 주 재료

참나물(20g), 모시조개(300g)

- 밑국물 재료

물(5컵), 다시마(1장)

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- 요리사전 ‘참나물’

특유의 향을 가지고 있는 참나물은 잎이 부드럽고 섬유질이 많아 장 건강에 도움을 줘요

- 요리상식 ‘줄기 특징’

참나물의 줄기는 길고 부드러워요. 취나물의 줄기는 비교적 짧고 억세요

- 요리상식 ‘잎 모양 특징’

참나물은 한 줄기에 세 잎이 있고 취나물은 한 줄기에 한 잎이 있어요

- 요리사전 ‘먹는 방법’

참나물은 비교적 부드러워 생으로도 먹을 수 있어요. 취나물은 전체적으로 억세니 데쳐먹는 게 좋아요

- tip '참나물 대신‘

참나물이 없다면 미나리를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘모시조개’

모시조개는 단백질 뿐 아니라 타우린이 풍부해 피로 해소에 도움을 줘요

- tip '다시마 밑국물‘

다시마 밑국물에 모시조개를 끓이면 더욱 깊고 진한 맛이나요

1. 냄비에 물(5컵), 다시마(1장)를 넣고 끓인 뒤 다시마를 건져내 밑국물을 만든다

- tip '불 조절‘

다시마는 센 불에 끓이면 쓴 맛이 나니 약불에 끓여주세요

- tip '끓이는 시간‘

약불에 10~15분 정도 끓이면 적당해요

2. 밑국물에 모시조개(300g)를 넣고 끓인다

- 요리사전 ‘해감 하는 법’

소금물에 조개를 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 반나절 정도 두어 해감해주세요

- 요리상식 ‘조개를 끓일 때’

조개를 끓일 땐 뚜껑을 열고 센 불에 끓여야 비린내가 날아가요

- 추천 ‘참나물 조개탕’

참나물이 들어가 더욱 향긋한 참나물 조개탕! 봄철에 먹으면 없던 입맛이 살아나요!

3. 참나물(20g)은 억센 줄기를 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 모시조개가 입을 벌리면 거품을 걷어낸다

5. 면포로 모시조개, 이물질을 걸러내고 냄비에 붓는다

- 쿡 포인트

해감하지 않은 모시조개는 면포로 걸러내면 불순물이 말끔히 제거돼요

6. 냄비에 모시조개, 소금(약간)을 넣고 끓인다

- 요리상식 ‘간보기’

조개 자체에 간이 되어있으니 먼저 맛을 본 뒤 소금을 넣어주세요

7. 참나물을 넣는다

- 추천 ‘시원한 참나물 조개탕’

맑은 국물에 끓여 더욱 시원한 참나물 조개탕! 가족들을 위한 한상을 차려보세요!

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[ 감자 명란젓무침 ]

- 주 재료

감자(1개), 명란젓(15g)

- 소스 재료

플레인 요구르트(1T), 마요네즈(1T), 참기름(½T), 식초(½T), 황설탕(1t)

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1. 감자(1개)는 채 썰고 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- tip '전분기 빼기‘

감자채는 물에 헹궈 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살아요

2. 물기 뺀 감자채는 끓는 물에 데치고 얼음물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리상식 ‘껍질 벗기기’

명란젓의 껍질은 질기니 벗긴 뒤 넣으면 훨씬 부드러워요

3. 명란젓(15g)은 반을 갈라 속을 발라낸다

- 요리사전 ‘명란젓’

양념이 많이 되어있지 않은 명란젓이 소스에 잘 어울려요

4. 명란젓에 마요네즈(1T), 플레인 요구르트(1T), 황설탕(1t), 식초(½T), 참기름(½T)을

넣고 섞어 소스를 만든다

- tip '물기 짜기‘

물기가 남아 있으면 소스가 묽어지니 물기를 완전히 짠 뒤 섞어주세요

5. 소스에 감자채를 섞는다

- tip '기호에 따라‘

송송 썬 파를 넣어 색감을 더해도 좋아요

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[ 냉이 우동]

- 주재료

냉이(250g), 마늘(3개), 어묵(300g), 우동 면(500g), 송송 썬 대파(약간)

- 밑국물 재료

물(2L), 무(200g), 말린 느타리버섯(30g), 으깬 마늘, 간장(3T), 맛술(3T), 청주(3T), 가다랑어포(3T)

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1. 마늘(3개)은 살짝 으깬다

- TIP ‘칼등으로 으깨기’

마늘은 칼등으로 살짝만 으깨줘야 매콤한 알리신 성분이 충분히 우러나와요

- 요리사전 ‘말린 느타리버섯’

느타리버섯은 햇볕에 2~3일 정도 바싹 말려주면 돼요

2. 끓는 물(2L)에 무(200g), 말린 느타리버섯(30g), 으깬 마늘, 간장(3T), 맛술(3T), 청주(3T)를 넣어 25분 정도 끓인다

- TIP ‘가다랑어포는 나중에’

가다랑어포는 끓는 물에 넣으면 비린내가 나니 마지막에 불을 끄고 넣어주세요

- 요리사전 ‘우동 국물은 3‧3‧3’

간장, 맛술, 청주를 3큰술씩 넣어 진한 우동 국물을 만들어보세요

- 요리사전 ‘실속 만점 우동 국물’

밑국물 재료까지 남김없이 싹싹! 실속 만점 우동 국물을 만들어보세요

- TIP ‘끓이는 시간’

무의 시원한 맛이 우러나올 때까지 중약불에 푹 끓여주세요

- TIP ‘냉이 보관법’

남은 냉이는 물에 적신 키친타월로 감싼 뒤 냉장 보관하면 5일 정도 신선하게 먹을 수 있어요

3. 깨끗이 씻은 냉이(250g)는 시든 잎을 떼어내 다듬는다

- 요리사전 ‘냉이의 효능’

냉이는 단백질과 비타민이 풍부해 면역력 증강에 효과적이에요

4. 어묵(300g)은 쌀뜨물에 헹궈 기름기를 제거한 뒤 꼬치에 먹기 좋게 끼운다

- 요리사전 ‘쌀뜨물 활용하기’

비타민과 전분질이 풍부한 쌀뜨물! 어묵의 기름기와 잡내를 없애줘요

- TIP ‘어묵 꼬치는’

팔팔 끓는 물에 넣어 소독해 사용하면 더 위생적이에요

- 요리사전 ‘우동 면 삶는 법’

우동 면은 끓는 물에 1분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼주세요

5. 무가 살캉해지면 건져내고 먹기 좋게 썬다

6. 끓고 있는 국물에 삶은 우동 면(500g)을 넣었다 건지기 반복해 뜨겁게 데운다

- 요리사전 ‘토렴하기’

삶은 면을 뜨거운 국물에 다시 데워 부드럽게 만드는 걸 ‘토렴한다’고 말해요

7. 끓고 있는 국물에 손질한 냉이를 살짝 데쳐내고 어묵꼬치를 넣어 익힌다

8. 불을 끄고 가다랑어포(3T)를 1분 정도 우려내 밑국물을 만든다

9. 데운 우동 면을 그릇에 담고 데친 냉이, 삶은 무, 삶은 느타리버섯, 어묵꼬치를 올린 뒤

뜨끈뜨끈한 밑국물을 붓는다

- 요리사전 ‘칠미(七味)가루’

고춧가루(60g), 말린 귤껍질, 마늘, 깻잎(각 20g), 건고추, 대파, 양파(각 30g)를 곱게 갈아주면 돼요

10. 송송 썬 대파(약간)를 올리고 소금(약간)으로 간을 맞춘다

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[ 순두부 수제비 재료 ]

- 주 재료

순두부(350g), 감자(1개), 대파(½대)

- 반죽 재료

밀가루(중력분/300g), 연잎가루(1T), 식용유(2T), 뜨거운 물(약간)

- 밑국물 재료

북어 머리(2개), 무말랭이(50g), 다시마(3장), 물(3L)

- 양념 재료

국간장(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘연잎가루’

말린 연잎을 볶아 곱게 갈아낸 것으로 수제비에 은은한 향과 색을 더해줘요

- tip ‘연잎가루 대신’

녹차가루(½T)를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘밀가루는’

체에 곱게 내려주면 반죽이 잘 섞이고 식감도 부드러워져요

1. 밀가루(중력분/300g)에 연잎가루(1T), 식용유(2T), 뜨거운 물(약간)을 조금씩 나눠 넣어가며 익반죽한다

- 쿡 포인트

식용유, 뜨거운 물을 섞어 익반죽하면 식감이 쫄깃해지고 쉽게 퍼지지 않아요

2. 반죽을 골고루 치댄다

- 요리사전 ‘반죽 농도’

반죽이 질지 않고 쫀득해질 때까지 충분히 치대주세요

3. 치댄 반죽을 비닐봉지에 넣어 숙성시킨 뒤 주물러 동그랗게 뭉친다

- 요리상식 ‘숙성시키기’

반죽을 비닐봉지에 넣어 20분 정도 숙성시키면 더 쫄깃해져요

- 추천 ‘순두부 수제비’

몽글몽글한 순두부를 넣어 색다르게! 입맛 살리는 순두부 수제비를 만들어보세요~

4. 순두부(350g)는 큼직하게 잘라 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘물기 빼기’

순두부는 체에 10분 정도 밭쳐 물기를 빼야 끓일 때 부서지지 않고 식감도 좋아요

- 요리사전 ‘수제비를 만들 땐’

감자 전분기를 헹구지 않고 사용해야 부드러운 국물 맛을 낼 수 있어요

5. 감자(1개)는 도톰하게 썰고 대파(½대)는 어슷 썬다

- 요리사전 ‘북어 머리 손질법’

냉동 보관했던 북어 머리는 마른 팬에 볶은 뒤 끓는 물에 끓여야 비린내가 나지 않아요

6. 끓는 물(3L)에 북어 머리(2개), 무말랭이(50g), 다시마(3장)를 넣어 5분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘다시마는 건지기’

다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나니 5분만 끓이고 건져내주세요

- tip ‘불린 다시마는’

곱게 채 썰어 고명으로 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

5분 정도 끓인 뒤 다시마를 건져내고 25분간 더 끓여주세요

7. 삶은 무말랭이, 북어 머리를 걸러내 밑국물을 만든다

8. 도톰하게 썬 감자를 넣어 끓인다

9. 감자가 살캉하게 익으면 다진 마늘(1T), 국간장(1T)을 넣어 끓인다

10. 국물이 끓어오르면 숙성시킨 반죽을 얇게 떼어 넣어 익힌다

- tip ‘수제비 반죽은’

재빨리 떼어 넣어야 전체적으로 골고루 익어요

- 추천 ‘순두부 수제비’

은은한 연잎 향과 부드러운 순두부를 더한 건강 만점 수제비를 만들어보세요!

11. 반죽이 떠오르면 물기 뺀 순두부, 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

순두부가 풀어지지 않게 그대로 1분 정도 끓여주세요

12. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다

13. 그릇에 푸짐하게 담고 불린 다시마채(약간)를 올린다

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[ 무말랭이볶음 재료 ]

- 주 재료

삶은 무말랭이(150g)

- 양념 재료

간장(1½T), 다진 파(½T), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 깨소금(1t), 올리고당(½T)

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1. 삶은 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

2. 달군 팬에 물기를 제거한 무말랭이를 넣어 볶은 뒤 간장(1½T), 올리고당(½T)을

넣어 재빨리 볶는다

3. 불을 끄고 다진 파(½T), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 깨소금(1t)을 넣어 버무린다

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[ 코다리 두부찜 재료 ]

- 주 재료

코다리(1마리), 두부(½모), 양파(½개), 홍고추(1개), 대파 흰 대(½대), 쌀가루(3T)

- 양념장 재료

간장(2T), 청주(2T), 고추장(2½T), 다시마 우린 물(1컵), 조청(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘코다리’

코다리란 명태의 코를 꿰어 바람에 반 건조시킨 상태를 말해요

- 요리상식 ‘좋은 코다리’

살이 탱탱하게 탄력이 있고 안에 이물질이 없는 코다리를 골라주세요

1. 코다리(1마리)는 지느러미, 꼬리, 머리, 뼈를 제거하고 반을 가른 뒤 등 쪽에 칼집을 낸다

- tip '칼집 내기‘

코다리 등 쪽에 칼집을 내주면 양념이 잘 배고 오그라들지 않아요

2. 코다리는 3등분 하고 접시에 펼친 뒤 쌀가루(3T)를 고루 묻힌다

- 요리상식 ‘영양 만점, 코다리’

코다리는 단백질 뿐 아니라 타우린, 메티오닌이 풍부해 몸 속 독소를 빼주고 피로 해소에 도움을 줘요

- 쿡 포인트

코다리에 쌀가루를 묻히면 양념이 고루 스며들고 식감이 쫀득해져요

- tip '쌀가루 넣기‘

쌀가루를 뿌리면 생선살이 부서지지 않아요

3. 두부(½모)는 도톰하게 썰고 대파 흰 대(½대)는 어슷 썬다

4. 양파(½개)는 채 썰고 홍고추(1개)는 반을 갈라 송송 썬다

- 요리사전 '홍고추 넣기‘

송송 썬 홍고추를 마지막에 올리면 색감 뿐 아니라 매콤한 맛이 살아요

- tip '다시마 우린 물‘

양념장에 다시마 우린 물을 넣으면 감칠맛이 잘 살아요

5. 다시마 우린 물(1컵), 고추장(2½T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 청주(2T), 조청(1T)을 섞어

양념장을 만든다

- tip '마지막에 넣기‘

참기름은 마지막에 넣어 고소함을 살려주세요

6. 냄비에 코다리, 두부를 넣고 가장자리에 양파를 담는다

- 요리상식 ‘쌀가루 대신’

쌀가루가 없을 땐 전분(1½T)을 넣어도 좋아요

- tip '찹쌀가루‘

찹쌀가루는 찰기가 있으니 약간만 넣어주세요

- 요리사전 ‘가장자리에 넣기’

수분이 많은 양파를 가장자리에 넣으면 양념장이 타지 않고 고루 스며들어요

7. 대파 흰 대를 넣고 양념장을 붓는다

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

센 불에 3~4분 정도 끓인 뒤 중, 약불에 7~8분 정도 익혀주세요

8. 홍고추를 넣고 참기름(1t)을 뿌린다

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[ 오이 양파무침 재료 ]

- 주 재료

오이(350g), 양파(½개)

- 양념 재료

레몬(½개), 간장(2T), 고추냉이(2t), 올리고당(½T)

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- 요리사전 ‘오이 씻기’

오이는 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씻어주세요

1. 오이(350g)는 반을 가르고 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

- tip '오이 씨 빼기‘

수분이 많은 오이 씨를 제거해야 아삭한 식감이 잘 살아요

2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 물에 헹군다

- tip '헹구기‘

양파를 물에 헹구면 매운맛이 빠져요

- 요리상식 ‘물기 짜기’

물에 헹군 양파는 면포로 물기를 꼭 짜주세요

- tip '레몬 짜기‘

젓가락으로 레몬 과육을 콕콕 찔러주면 수월해요

3. 레몬(½개)을 짜고 간장(2T), 고추냉이(2t), 올리고당(½T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘고추냉이’

양념에 고추냉이를 넣으면 오이 특유의 냄새를 잡아줘요

4. 양파, 오이에 양념을 넣어 무친다

- 추천 ‘상큼한 오이 양파무침’

간단하게 뚝딱 만들어 상큼하게 즐기는 오이 양파무침을 추천합니다!

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[ 우엉 냉이튀김 재료 ]

- 주 재료

우엉(500g), 냉이(300g)

- 밑간 재료

간장(1T), 맛술(1T)

- 반죽 재료

튀김가루(1컵), 얼음물(⅓컵), 달걀흰자(2개)

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- 추천 ‘우엉 냉이튀김’

향긋한 냉이로 온 가족이 즐길 수 있는 우엉 냉이튀김을 만들어보세요!

1. 냉이(300g)는 잔뿌리를 떼어낸다

- tip '긁어내기‘

잔뿌리는 칼로 살살 긁어내도 돼요

- 요리사전 ‘냉이 보관법’

냉이는 종이타월로 감싸고 물을 뿌린 뒤 용기에 넣어 냉장 보관해주세요

- tip '우엉 손질하기‘

우엉은 껍질을 벗겨낸 뒤 물에 깨끗이 씻어주세요

2. 껍질 벗긴 우엉(500g)은 채 썬다

- 요리상식 ‘식초물에 헹구기’

채 썬 우엉은 식초물에 헹구면 떫은맛이 빠져요

3. 우엉, 냉이에 맛술(1T), 간장(1T)을 섞어 밑간을 한다

4. 튀김가루(1컵), 달걀흰자(2개), 얼음물(⅓컵)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

- tip '알끈 끊기‘

달걀흰자의 알끈을 끊어주면 더욱 부드러워요

- 쿡 포인트

반죽에 얼음물을 넣어주면 더욱 바삭해져요

- tip '반죽하기‘

냉이, 우엉에 반죽을 얇게 입혀야 질기지 않아요

- 요리사전 ‘튀김용 기름은’

튀김할 때는 발연점이 높은 카놀라유, 해바라기유, 식용유를 사용하는 것이 좋아요

- 요리상식 ‘기름 온도 확인’

예열된 기름에 소금을 넣어 떠오르면 적당한 온도예요

5. 150°C로 예열된 기름에 반죽을 넣어 튀긴다

- 요리사전 ‘반죽 나눠 넣기’

반죽을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가니 나눠 넣어주세요

- tip '살짝 튀기기‘

반죽을 넣고 살짝만 튀겨야 냉이의 식감이 잘 살아요

- 요리상식 ‘튀기는 정도’

노릇한 색감이 나면 건져내주세요

- 요리사전 ‘바삭하게 튀기기’

반죽은 기름이 예열된 상태에 넣어야 눅눅하지 않고 바삭해요

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[ 우엉 완자튀김 재료 ]

- 주 재료

다진 우엉(200g), 다진 당근(100g), 캔 옥수수(100g)

- 반죽 재료

물(½컵), 달걀(1개), 밀가루(1컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 레몬즙(2T), 다시마 우린 물(2T)

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1. 캔 옥수수(100g)는 뜨거운 물에 헹군다

- 요리사전 ‘헹구기’

캔 옥수수를 뜨거운 물에 헹구면 단맛이 빠져 담백해져요

2. 밀가루(1컵), 달걀(1개), 물(½컵)을 섞은 뒤 다진 우엉(200g), 다진 당근(100g), 캔 옥수수를 넣고 섞어 반죽을 만든다

- tip '물 나눠 넣기‘

물은 반죽의 농도를 봐가며 나눠 넣어주세요

- tip ‘반죽 농도’

반죽을 올렸을 때 뚝 끊어지는 정도가 좋아요

3. 예열된 기름에 반죽을 한입 크기로 떠 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘우엉과 당근’

우엉과 당근은 기름에 튀기면 더욱 고소하고 단맛이 살아요

- tip '기호에 따라‘

매콤한 맛을 원할 땐 청양고추를 송송 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘닭가슴살 넣기’

닭가슴살을 잘게 다져 넣어 아이들을 위한 영양 간식을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘튀기는 정도’

노릇한 색이 날 때까지 튀겨주면 적당해요

- 요리사전 ‘두 번 튀기기’

튀긴 완자를 한 번 더 튀기면 속은 촉촉, 겉은 바삭해져요

4. 튀긴 완자는 기름에 넣어 한 번 더 튀긴다

- 요리사전 ‘색다른 소스’

케첩, 고추장, 마늘을 섞어 색다른 소스를 즐겨보세요!

5. 간장(2T), 다시마 우린 물(2T), 레몬즙(2T)을 섞어 양념장을 만든다